Ein spritziger Herbstgenuss
Weder die meist keulenartige Form noch die dunkelrote Farbe der Aubergine lassen vermuten, dass dieses Gemüse auch „Eierfrucht“ genannt wird. Doch guckt man auf die Vorläufer dieser Pflanze, so wird das sofort klar: Die trug nämlich nur gelb-weiße Früchte in der Größe eines Eies. Doch inzwischen hat sich züchterisch viel getan: Die Frucht ist um ein Vielfaches größer und die Farbe der Schale hat von hell nach dunkel gewechselt. Auch die Bitterstoffe, die bis vor wenigen Jahren bei der Zubereitung das aufwendige Einsalzen nötig gemacht haben, sind nun verschwunden.
Das fördert zusätzlich ihre große Beliebtheit: Ob mit ihren Nachtschattengewächs-Schwestern Kartoffel und Tomate zu einem leckeren Moussaka verarbeitet, als französisches Ratatouille, als Grundlage für Cremes und Antipasti – die Aubergine passt sich unaufdringlich an und unterstützt doch gleichzeitig den guten Geschmack des Gerichtes.
Nur roh darf sie nicht verzehrt werden, denn dann enthält sie Solanin. Das wird beim Erhitzen jedoch abgebaut.
Mit ausdrucksstarken Zutaten – z.B. mediterranen Kräutern, Knoblauch, Curry, würzigem Käse oder Gewürzen der arabischen Küche – kommt die Aubergine gut klar. Das macht sie so angenehm und unkompliziert in der Zubereitung und so lecker beim Genuss. Zwar zieht sie beim Braten durchaus viel Öl. Das lässt sich reduzieren, wenn man sie doch vorher salzt. Dann ziehen die Würfel oder Scheiben wesentlich weniger Fett.
Bei so vielen Möglichkeiten ist die Aubergine schnell verzehrt. Muss sie doch einmal ein paar Tage im Kühlschrank zubringen, dann sollte sie nicht in der Nähe von Äpfeln, Avocados, Tomaten oder Bananen gelagert werden. Denn dann bekommt sie braune Flecken und verdirbt schneller. Und das wäre einfach zu schade!
Ähnliche Beiträge
