Bio Salat frisch vom Feld

Der Frühling bringt frisches Grün

Sobald die Frühlingssonne erwacht, haben wir Appetit auf frisches Grünzeug. Doch leider dauert es dann noch ein paar Wochen, bis wir die ersten Bio Salate, Radieschen und Co. ernten können. Doch wir müssen nicht länger warten. Unsere Gärtner waren in den letzten Wochen fleißig. Den ersten Salat aus dem Gewächshaus, Schnittlauch, Gurken und Stielmus hattet ihr bereits in den Kisten. Diverse Kräuter und Mangold wachsen ebenfalls schon fleißig auf den Kalkrieser Ackern. Bald kommen Tomaten, Gurken und Zucchini.

Bio-Salat frisch vom Feld

Die ersten Salate aus dem Freiland werden jetzt in unserer Gärtnerei geerntet. „Gut Ding braucht Weile“, meint Tobias Czech, einer der Chefs der Gemüsegärtnerei. „Der Salat wurde Mitte März ausgesät, nach 4 Wochen Jugendphase im Gewächshaus wurden die Pflänzchen dann ins Freiland gesetzt. Anschließend dauert es nochmal 6 Wochen bis der Salat fertig ist.“ Es werden 8 Salatsorten in der Gärtnerei angebaut: roter und grüner Kopf- und Eichblattsalat, Eissalat, Batavia, Romanasalat und Chicoree. Im Herbst und Winter kommen dann noch Endivien, Zuckerhut, Radicchio, Feldsalat und Postelein dazu. Damit wir immer frischen Bio Salat zur Verfügung haben, säen die Gärtner im 14 Tage-Takt aus, das wird in der Fachsprache „satzweiser Anbau“ genannt.
Die ersten Gewächshaussalate im Gemüsejahr haben eher weiche Blätter auf Grund der geringeren Tageslänge. Die Salate aus dem Freiland sind fester, knackiger und kompakter, da sie mehr Licht bekommen und den Wetterschwankungen ausgesetzt sind.

Bio-Salat: Zubereitung und Lagerung

Salatblätter sollten kurz unter kaltem Wasser gewaschen werden und anschließend in einer Salatschleuder oder in einem Handtuch trocken geschleudert bzw. geschlagen werden. Salat sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem luftdichten Behälter.