Alles Geschmacksache?
Hand gepflückte Buschbohnen
Jetzt gibt es sie wieder für eine kurze Zeit: Die kleinen grünen Hülsen namens Buschbohnen. Niedersachsen gehört zu den Hochburgen beim Bohnenanbau und auch wir Gemüsegärtner kultivieren dieses typische Sommergemüse schon seit Jahren. Die Wege vom Acker zu Ihnen auf den Teller sind also so kurz wie möglich – mehr Regionalität geht fast nicht und das Klima freut sich.
Wir pflücken all unsere Buschbohnen von Hand. Für uns als Biogärtnerei ist es wichtig viele verschiedene Kulturen anzubauen. Der Anbau von nur wenigen Kulturen auf einer großen Fläche, wie es im konventionellen oder „EU-Bio“ Anbau die Regel ist, ist für einen kleinen, regionalen Biobetrieb nicht möglich. Dies ist einer der Gründe warum bei uns keine Maschinen eingesetzt werden können. Die Kosten für eine spezielle Erntemaschine wären bei einer so kleinen Fläche viel zu hoch. Desweiteren bauen wir lieber alte Sorten an, welche robuster und reicher im Geschmack sind. Diese Sorten eignen sich aufgrund ihres Wuchses nicht für die Maschinenpflücke. Daher sind unsere regionalen Buschbohnen nicht zum Schnäppchenpreis zu bekommen. Günstige EU-Bio Buschbohnen aus dem Supermarkt werden großflächig angebaut, maschinell geerntet und verpackt.
Ursprung und Anbau
Obwohl tropischen Ursprungs – die Buschbohne wurde schon vor 8000 Jahren in Südamerika erzeugt – kommt sie auch mit unserem Klima und mit unseren Böden gut klar. Als Zwerg unter den Bohnen reckt sie sich nicht groß in die Höhe, sondern gedeiht – der Name ist Programm – wie ein kleiner Busch und wird dabei nur 50-80cm hoch. Spätestens mit der Blüte stellt sie das Größenwachstum ganz ein und widmet sich lieber ganz und gar der Bildung ihrer „Früchte“, also den Bohnen. Diese werden dann vorsichtig von Hand geerntet und schnell an den Mann und die Frau gebracht.
Lagerung und Zubereitung
Die Buschbohnen-Hülse ist eine kleine empfindliche Diva und braucht Aufmerksamkeit: Auf den Kühlschrank hat sie nur so 2-3 Tage Lust. Lieber zeigt sie ihre vielseitigen schmackhaften Seiten als Suppe, als Gemüsebeilage oder als Zutat in einem Sommersalat. Aber Achtung: Die Buschbohne sollte immer gegart werden, denn sie enthält Phasin. Dieses unverträgliche Eiweiß wird beim Kochen zuverlässig abgebaut, das Kochwasser sollte aber weggeschüttet werden.
Besonders gut unterstützt den Geschmack der Bohnen etwas Bohnenkraut – der Name dieses Krautes ist also in keiner Weise Zufall.
Auch zum Einfrieren geeignet
Wer die leckeren und gesunden Buschbohnen auch über den Sommer hinaus genießen möchte, der kann sie einfach einfrieren. Dazu das Gemüse kurz blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken, einpacken und ab in die Truhe. So bleibt die frische Farbe auch nach dem Auftauen erhalten und die Bohne ein Augen- und Gaumenschmaus.
Lassen Sie sich die Buschbohnen schmecken!
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