Ein spritziger Herbstgenuss

Federweißer gehört zum Herbst wie Kastanien, der Duft von Äpfeln, fallendes Laub und goldene Herbstsonne. Dieses Getränk wurde zunächst nur regional in Weingegenden vermarktet, doch wegen seiner sprudeligen, süßen Leichtigkeit liegt er mittlerweile voll im Trend.

Wenn der Riesling Anfang September als spätreifende Rebsorte noch in vollen Zügen die Spätsommersonne genießt, beginnen die Winzer mit der Ernte der ersten Trauben für Federweißen.

Frühsorten wie Huxelrebe, Ortega, Kerner oder Müller Thurgau werden morgens geerntet, mittags gekeltert, d.h. abgepresst und in Fässer gefüllt. Um ein schnelles Gären zu verhindern, wird der Traubenmost sofort gekühlt. Die Trübstoffe haben am zweiten Tag Zeit, sich abzusetzen.

Beim Angären treten in den Fässern Hefen mit dem frischen Most in Aktion. Sie übernehmen jetzt die Arbeit, indem sie den Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure umsetzen. Die dadurch entstehende milchig, trübe Färbung erinnert an tausend wirbelnde Federchen, daher die Bezeichnung Federweißer. Am dritten Tag füllt der Winzer den Most in Flaschen und bringt ihn in den Handel. Mit einem Liter Federweißen „trinken“ wir etwa 1,5 bis 2 kg Weintrauben. Das ist wirklich eine ganz beachtliche Menge!

Federweißer ist ein Traubenmost auf dem Weg zum Wein. Solange er kühl lagert, das heißt bei weniger als 10°C, beginnt die Gärung nicht. Je wärmer die Umgebungstemperatur wird, umso mehr Gärungskohlensäure entsteht. Damit diese entweichen kann, sind die Flaschen mit einer perforierten Kapsel verschlossen. Könnte der entstehende Druck nicht entweichen, würden die Flaschen zerbrechen. Wir achten darauf, die Flaschen stehend zu lagern und zu transportieren, sonst gibt’s schnell ein Malheur.

Wer Federweißen am liebsten süß mag, trinkt ihn zu Beginn der Saison. Je weiter die Gärung fortschreitet, um so mehr Zucker wird in Alkohol umgewandelt und desto trockener wird er. Das Tempo der Entwicklung hat jeder selbst in der Hand: soll der Geschmack bleiben wie er ist, gehört der Federweiße in den Kühlschrank, soll er sich weiter entfalten, hilft ihm normale Zimmertemperatur recht schnell auf die Sprünge.