Grünkohl – der Beschützer

Vitaminreiches Wintergemüse aus dem Osnabrücker Land

Wenn es draußen kalt wird und alle Angst vor Erkältungen kriegen, dann beschert uns die Natur einen wunderbaren Schutz: unseren Bio Grünkohl. Er bietet ein Feuerwerk an wertvollen Inhaltsstoffen: Vitamine, Mineralstoffe sowie bioaktive Substanzen. Eine Portion von diesem Bio Gemüse deckt den Vitamin C-Bedarf von einem Tag und enthält fast so viel Kalzium wie zwei Gläser Milch. Dazu enthält er mehr Vitamin A pro 100g als eine Möhre. Bei uns eher als regionales Nischengemüse bekannt, wird Grünkohl in den USA und Australien als Superfood bejubelt. Als besonders gesund gilt er im Smoothie oder als Rohkost im Salat. Man kann viele köstliche Speisen aus dem Blattkohl zubereiten, wie Suppen, Gemüsebeilagen, Eintöpfe oder Pesto.

Dieses Kohlgemüse wird hierzulande als urdeutsches Gemüse mit norddeutscher Tradition, wie z.B. der Oldenburger Palme, gefeiert. Nachforschungen haben aber ergeben dass Grünkohl eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt ist, und sich von Nordafrika oder Griechenland über den Globus ausgebreitet hat. Grünkohl ist ein Globalplayer und von Portugal bis Schweden und Äthiopien bis in die USA bekannt. Die Behauptung, dass Grünkohl nur nach einem ersten Frost schmeckt, hält sich hartnäckig bei uns. Aber auch das ist kulinarisch widerlegt. Frost macht ihn für einige Gerichte bekömmlicher, für andere Gerichte hat das aber keine Relevanz.

Hoffentlich haben unsere Gärtner auch genug davon gegessen, die schneiden den Grünkohl nämlich bei kaltem Wetter. Und feuchtes graues Wetter kann noch viel kälter sein als klirrender Frost.

Unser Zubereitungstipp: Den Grünkohl gründlich waschen und von den Stielen streifen. Möchten Sie den Grünkohl kochen, sollten Sie die Blätter vor dem Schmoren erst portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend je nach Geschmack grob hacken oder fein wiegen. Lassen Sie sich nicht von dem Volumen täuschen. Grünkohl fällt, ähnlich wie Spinat, beim Kochen zusammen. Dünsten Sie ihn mit Zwiebeln in Schmalz oder Butter bei milder Hitze ca. 30 Minuten, bis er gar ist. Kasseler oder durchwachsener Speck werden gleich mitgekocht, geräucherte Wurst kommt erst zum Schluss in den Topf, damit sie nicht platzt.

Genießen Sie unser regionales Wintergemüse und probieren Sie den Grünkohlsalat mit Zwiebel-Senfkörnerdressing.

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