Kürbiszeit – Mehr als Hokkaido

Der Herbst bringt uns Kürbis

Die Kürbiszeit beginnt wieder. Für viele gehört er zum Herbst einfach dazu. Der typische Kürbis, an den man wohl zuerst denkt, ist der gelbe Zentner. Er kann bis zu 30 kg auf die Waage bringen. In der Küche wird er weniger verwendet. Aber als Deko und zum Schnitzen wird er gerne genommen. Der beliebteste Kürbis ist der kleine, rot-orange Kürbis Hokkaido. Er wird gerne gekauft, weil die Schale mitgegessen werden kann und er nur 0,7 bis 1,5 kg auf die Waage bringt. Weitere Sorten sind Butternut, Muskat und Spaghetti Kürbis. Auf einer Fläche von 1x1m passt eine Kürbis Pflanze. Bei Salat sind es durchschnittlich 9 bis 14 Stück, je nach Jahreszeit. Aber diese eine Pflanze braucht viel Platz zum Wachsen für ihre großen Blätter und Ausläufer. Pro Pflanze ernten wir durchschnittlich 4 Kürbisse.

Jetzt ist Erntezeit

Die Früchte des Hokkaido sind schön satt ausgefärbt und die Blätter sterben langsam von allein ab. Der Acker ist geziert mit orange gefärbten Tupfen, die sich zwischen Ranken und Unkraut verstecken. Kündigen sich Nachtfröste an, müssen wir uns mit der Ernte beeilen, denn Kälte vertragen diese Früchte nicht. Ausgereifte Kürbisse sollten bei etwa 12 bis 15 °C lagern. Hokkaidos sind bei richtiger Lagerung dann bis Januar haltbar. Die Kürbisse kommen in runder Form daher und haben immer eine „Sitzfläche“. Die ist meist etwas heller ausgefärbt und als bodenaufliegende Seite erkennbar. Durch den Erdkontakt entstehen Unebenheiten, die völlig normal sind.

Hokkaido Zubereiten

Der Hokkaido ist besonders einfach in der Zubereitung. Wer ihn braten oder kochen möchte, muss ihn einfach nur waschen, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden. Besonders einfach lässt er sich im Ofen garen. Dazu einfach halbieren und entkernen und auf der Schnittfläche liegend bei 200°C 30 bis 40 Minuten garen und anschließend gewünscht weiterverarbeiten. Auch Butternut lässt sich so zubereiten. Besonders gut schmeckt er, wenn man die Schnittflächen einritzt, mit Öl bepinselt und zusammen mit Gewürzen wie Knoblauch und Rosmarin im Ofen gart. Dazu einen Feldsalat und gebraten Pilze servieren und einfach auslöffeln. Beim Spaghettikürbis lässt sich das Fruchtfleisch bei dieser Garmethode fadenartig herauslösen und kann dann wie Spaghetti angerichtet werden.

Kürbis ist besonders vielseitig und kann als Püree, Suppe, Dip, Ofengemüse, Antipasti, eingelegt, als Marmelade, im Kuchen oder Brot zubereitet werden. Kürbis verträgt kräftige Gewürze wie Zimt, Chili, Knoblauch oder Rosmarin.