Schafkäse-Spezialitäten aus Schledehausen

Kauf dir einen Taler, einen Feta dazu, koch dir was Feines, lass die Lämmer in Ruh. In einer paradiesischen Ecke des Osnabrücker Landes, auf der Grenze zwischen Schledehausen und Astrup, liegt der Biolandhof „Dicke Eiche“. Schon seit 1986 wird der Hof nach Bioland-Richtlinien betrieben und ab 1995 konnten Gudrun Schwämmle und Thomas Lunau ihn in diesem Sinn weiter führen.

130 Liter Milch von 50 Tieren 

Es ist Ende April, die Lämmer waren sieben Wochen bei ihren Müttern. Jetzt grasen die 200 schwarzen und weißen Schafe wieder auf den saftigen Kleeweiden. Ihr Futter stammt zu 100% aus eigenem Anbau. Im Winter bekommen sie Getreide, Silage und Heu – im Sommer sind sie ausschließlich auf der Weide, nur die Milchschafe bekommen zusätzlich Getreide. In der Saison werden 50 Tiere zweimal am Tag gemolken und das bringt bei zwei bis drei Litern pro Schaf ungefähr 130 Liter täglich, die verarbeitet werden wollen. Das ist der Zeitpunkt wo Käsemeisterin Gudrun Schwämmle mit frischem Elan in ihrer blitzblanken Käseküche verschwindet, um ihre regional berühmten Spezialitäten zu fertigen und los geht die Käsesaison mit ihren Schaftalern und dem Feta.

Früh am Morgen beginnt sie mit dem Ansäuern der frischen Milch. Der Bruch wird je nach Sorte mit Kräutern oder Knoblauch gewürzt und in vorgewärmte Formen gefüllt. Dann prüft die Käsemeisterin wiederholt Temperatur, Farbe und Konsistenz von Molke und Bruch für einen optimalen Verlauf der Reife. Die mozzarella-ähnlichen Schaftaler werden am gleichen Tag noch drei bis vier Mal gewendet und mit Meersalz bestrichen bevor sie dann schon am nächsten Tag lecker munden. Der Feta wird stärker gesalzen und bekommt deshalb – nach ein- bis zweiwöchiger Reife – sein typisch salziges Aroma. Beide Käsesorten sind eher mild – also kinderlieb – und sie sind schmackhaft auf Brot, im Salat, in Frikadellen, zum Überbacken und zum Befüllen von Teigtaschen.

Frau Schwämmles Reispfanne mit Feta ist ein herrlich frisches Sommergericht: Reis in einen Topf geben und mit Tomaten- und Gurkenscheiben mischen. Darüber kommt der geschnittene Käse und dann wird die nötige, mit Gemüsebrühe und Pfeffer gewürzte Wassermenge zugegossen. Je nach Reissorte ist nach 20 Minuten Tischzeit.

 

Ab sofort sind die regionalen Schafkäse Köstlichkeiten bei uns bestellbar. In unseren Wochenrezeptarchiv finden sie viele Fetagericht.