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Scellebelle-Ziegentaler aus der Region

12. August 2016Schreiben Sie einen Kommentar an die Gemüsegärtnervon Karen Schweighoefer

 

Sabine Jürß von Scellebelle mit Ihrem Ziegentaler-Team

 

Scellebelle Ziegentaler

Regionale Ziegenkäsespezialität aus Münster

Sabine Jürß‘ Begeisterung für Milchziegen und deren aromatischen Käse hat auch nach 30 Jahren nicht nachgelassen. Die Agraringenieurin verbindet artgerechte Tierhaltung und handwerkliche Käserei nach französischem Vorbild mit optimaler Qualität der Produkte. Ihr guter Ruf unter münsteraner Käsekennern gründet auf ihren Ziegenweichkäsen mit Milch- und Hefeschimmel, die mit sanft-nussigem Geschmack auf der Zunge zergehen. Sie arbeitet kompromisslos nach BIOLAND-Richtlinien auf ihrem Weideland bei Münster-Handorf, das sie vom Bioland Gemüsebauer Ökullus gepachtet hat. Dieser freut sich über den Ziegenmist und die Ziegen freuen sich über das Kleegras aus der Fruchtfolge.

 

Sie hat einen hohen Anspruch – und ihre 40 Ziegen auch. Es sind France alpines, Poitevine und bunte deutsche Edelziegen. Um 600 Liter jährlich zu liefern, brauchen sie einen abwechslungsreichen Speiseplan, der auch mal eine abgeerntete Bioland Weihnachtsbaumplantage einschließt. Sie lieben die riesige Weidefläche, die Platz für doppelt so viele Tiere böte und auf der sie das ganze Jahr verbringen, nur bei schlechtem Wetter geht es in den Unterstand. Natürlich haben sie gern möglichst lange ihre Lämmer bei sich. Denn, liebe Kunden, ohne Lämmer keine Milch und ohne Milch kein köstlicher Ziegenkäse.

Schneeweiße Ziegentaler, köstlich gebraten oder gebacken

Die Milch wird nicht gelagert und gekühlt, sondern immer melkwarm angesetzt. Das bedeutet: 7 Tage die Woche wird gemolken. Abends werden Kulturen zugesetzt, der Bruch steht über Nacht und die Morgenmilch kommt dazu. Für die Ziegentaler wird die Milch des Vortags morgens vor dem Melken angesetzt, dabei säuert sie schon an und kommt danach in ein Wasserbad. Darin wird sie mit etwas Kälberlab dick gelegt, in handtellergroße Taler geformt und abends sind die Ziegentaler schon reif zum Verzehr. Einzigartig im Geschmack und perfekt im Salat oder als Beilage gebraten oder gebacken. Die schneeweißen Taler zerlaufen beim Erhitzen nicht, sondern bekommen eine schön fluffige, weiche Konsistenz und schmecken wunderbar. Viele Zubereitungen finden Sie bei unseren Wochenrezepten.

Wir wünschen einen guten Appetit.

 

Ziegenkäse aus Region Osnabrück/Münster von Sabine Jürß
Muntere Ziegen geben guten Bio-Ziegenkäse – In Osnabrück bei den Gemüsegärtnern
Ziegenkäse aus Region Osnabrück/Münster bei den Gemüsegärtnern aus Kalkriese


 

kleine Zicklein von Scellebelle

BiolandRohmilchkäseZiegenhaltungZiegenkäse
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    KISTE2klIm Winter Kohlgemüse und Steckrübe, im Sommer Tomaten, Zucchini und Karotten – mit der Gemüsekiste liefern wir ihnen frische, saisonale Zutaten ins Haus. Dazu gibt es gleich passende Rezeptideen, sodass Sie gleich loslegen können zu kochen. Die Obstkiste ist genauso aufgebaut: Sie bekommen wöchentlich eine bunte Mischung frischer Früchte geliefert. Der Mix variiert von Woche zu Woche.

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    Sie wollen in der Mittagspause mit den Kollegen kochen oder immer einen gefüllten Korb mit Obst und Gemüse in der Firma stehen haben? Dann schicken wir Ihnen eine entsprechende Kiste gern direkt ins Büro.

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    KISTE2klFrisches Vollkornbrot, Butter, Milch, Eier und Käse, dazu noch eine Handvoll Obst und knackiges Gemüse für den bunten Auflauf am Wochenende? Mit der Individualkiste sind diese und ähnliche Zusammenstellungen kein Problem. Sie suchen sich in Ruhe in unserem Shop aus, auf welche Lebensmittel Sie Appetit haben. Wir stellen Ihnen die Kiste dann nach Ihren Wünschen zusammen und liefern zu Ihnen.

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