Blattsalat mit Schnittlauch-Dressing und Focaccia

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Salat – Am liebsten aus Kalkriese

Salat ist für viele Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Er ist kalorienarm, macht aber trotzdem satt und enthält viele gesunde Pflanzenstoffe und Antioxidatien. Salat wächst sehr schnell, deswegen lagert er weniger Nährstoffe ein, als anderes Gemüse. Wer also einen möglichst nährstoffreichen Salat essen möchte, sollte Salat kaufen, der gerade Saison hat und möglichst frisch geerntet ist. Dann schmeckt er nicht nur besser und ist knackiger. Er hält sich bei richtiger Lagerung auch bis zu eine Woche. In Kalkriese ernten wir gerade die ersten Freiland-Salate. Wir haben für euch einen einfachen Salat als Beilage zum Grillen kreiert. Dazu gibt es ein Focaccia mit leckerem Schaftaler vom Bioland Hof Dicke Eiche in Bissendorf. In Handarbeit käst Gudrun die Schafskäsespezialitäten und verwendet dafür auch die Kräuter aus Kalkriese. Ihr Hirtenkäse schmeckt übrigens auch vom Grill.

Blattsalat mit Schnittlauch-Dressing und Focaccia

Zutaten für 4 Portionen

Focaccia:

  • 500 g Mehl (typ 550)
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 280 ml lauwarmes Wasser
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 gehäufter TL Salz
  • 1Schaftaler, in kleine Würfel geschnitten
  • 10 Cherrytomaten, geviertelt
  • Rosmarin
  • 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten

Salat:

  • 1 Blattsalat, z.B. Batavia oder Kopfsalat
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung

  1. Hefe und Wasser miteinander verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Mehl, Olivenöl und Salz dazu geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Hände noch einmal mit Olivenöl beträufeln und den Teig damit einreiben. In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. 90 Minuten ruhen lassen. Wer den Teig am Vortag oder Morgen vorbereiten möchte, kann ihn nach der Gehzeit im Kühlschrank lagern.
  3. Dann den Teig in vier Teile teilen. Backpapier auf ein Backblech legen und die Teigfladen darauflegen. Der Teig muss nun nochmal gehen, am besten 1 Stunde. Je länger er geht, desto luftiger wird er. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Jetzt mit dem Finger kleine Mulden in den Teig drücken, mit Olivenöl bestreichen und Salz bestreuen. Dann den Teig nach Geschmack belegen. Wir haben ihn mit Schaftaler, Tomaten, Knoblauch und Rosmarin belegt. Es schmeckt aber auch geriebener Parmesan, wenn man keinen Schafskäse mag. Die Focaccia müssen nun 12-15 Minuten backen.
  4. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Dafür den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen.
  5. Für das Dressing die Zitrone auspressen und in einer großen Schüssel mit 5 EL Olivenöl mischen. 1-2 EL Zucker dazugeben und salzen und pfeffern. Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazu geben. Mit dem Salat vermengen

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