Mit dem Herbst kommt der Kürbis – in allen erdenklichen Variationen. Mit diesem Monatsrezept gehen wir in die italienische Richtung: Kürbis trifft Risotto, natürlich ganz klassisch mit einer kleinen Portion Butter und frisch geriebenem Parmesankäse. Chili und Ingwer sorgen für ein bisschen Spannung, durch etwas Weißweinessig kommt am Ende noch ein kleiner Frischekick dazu. Am besten mit frisch geriebenem Parmesankäse, ein paar Lauchzwiebelringen oder frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei kleiner Hitze gut 5 Minuten glasig dünsten. Die Chiliwürfel zugeben, weitere 3 Minuten dünsten. Den Risottoreis zugeben und mit andünsten (er sollte nicht zu viel Farbe annehmen, bei kleiner Hitze!). Sobald der Reis gut glänzt, die Kürbiswürfel zugeben, ebenfalls mit dünsten, immer wieder umrühren. Alles salzen und mit Weißwein ablöschen.
Das Risotto bei kleiner Hitze quellen lassen, bis der Wein nahezu vollständig aufgenommen worden ist. Nacheinander kleine Portionen von der warmen Brühe (immer so 100-150 ml) zugeben, sodass der Reis langsam gart. Immer warten, bis die letzte Portion Flüssigkeit aufgenommen worden ist.
Nach rund 30 Minuten sollte das Risotto eine gute Konsistenz (noch leicht bissfest!) erreicht haben. Den Ingwer ins Risotto reiben und alles mit Weißweinessig würzen. Gut die Hälfte vom Parmesankäse unterheben und das Risotto ggf. noch mit etwas Salz abschmecken. Das Risotto direkt auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.
Tipp: Wer mag, streut noch feine Lauchzwiebelringe oder Schnittlauchringe auf das Risotto.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 EL Butter
- 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- ½ Chilischote, rot, fein gewürfelt
- 300 g Risottoreis
- 500 g fein gewürfelter Hokkaidokürbis (mit Schale)
- ½ TL Salz
- 250 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe, warm (ggf. etwas mehr, zwischendurch die Konsistenz testen)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält, frisch gerieben
- 2 EL Weißweinessig
- 150 g Parmesankäse, frisch gerieben
Dieses Rezept hat die Kochbuchautorin und Foodjournalistin Stefanie Hiekmann für uns gekocht. Weitere Rezepte und Inspirationen finden Sie auf ihrem Foodblog schmecktwohl.