Die Grundinspiration für dieses Gericht stammt vom Osnabrücker Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner. Spitzkohl bereitet er auf eine ganz besondere Art und Weise zu: Der Kohl wird im Ganzen auf den Rost des Backofens gelegt und verbrennt dort tatsächlich bei 250°C (Umluft) in etwa 45-50 Minuten. Der Clou: Die verbrannten Blätter sitzen nur außen. Sie werden entfernt und im Innern des Kohls findet sich ein sensationell gegarter Spitzkohl – im eigenen Saft, mit vollem Geschmack – sensationell kräftig und aromatisch. Mit genau diesem Grundprodukt wird hier gearbeitet. Die Spitzkohlwürfel landen mit knackigen Mini-Möhrenwürfeln, Petersilie, Dill, Orange und Zitronenabrieb in der Salatschüssel. Dieser schmeckt ganz für sich allein in der Mittagspause. Oder aber auch abends mit kleinen Hackbällchen, zu Hähnchenkeulen aus dem Ofen oder zu sanft gegartem Lachsfilet. Wichtig: Den Salat nie kühlschrankkalt servieren – zimmerwarm oder lauwarm entfalten sich Aromen und Geschmack am besten.
Zubereitung:
Die beiden Spitzkohlköpfe im Ganzen in den Backofen legen. Bei 250°C (Umluft) etwa 45-50 Minuten backen, bis die äußere Schicht dunkel ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die äußeren Blätter noch warm entfernen und entsorgen. Die gegarten Kohlköpfe lauwarm in Würfel schneiden. In einer Salatschüssel leicht salzen. Die Möhre schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die knackigen Würfel unter den Kohl heben.
Nun die Orange filetieren und den Saft dabei auffangen. Die Fruchtstücke unter den Spitzkohl heben. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein reiben und unter den Kohl heben. Aufpassen: Das Weiße unter der gelben Schale nicht reiben, es ist bitter. Dill und Petersilie waschen, trocken tupfen, fein schneiden. Ebenfalls unter den Salat heben.
Nun alles mit Olivenöl, Apfelessig und Walnusskernen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas von dem Saft der Orange unterheben.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 große Spitzkohlköpfe
- Salz
- 1 Möhre
- 1 Orange (inkl. Saft)
- Geriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Dill
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- Salz
- Pfeffer
Dieses Rezept hat die Kochbuchautorin und Foodbloggerin Stefanie Hiekmann für uns gekocht. Weitere Rezepte und Inspirationen finden Sie auf ihrem Foodblog schmecktwohl.