Fraukes Weg zu den Gemüsegärtnern
Köstliches heimisch angebaut
Kalkriese statt Spanien: Unsere Gärtner haben im März spontan entschieden, die Süßkartoffelpflanzen als bewurzelte Blattstecklinge zu setzen. Der heiße und trockene Sommer mit seinen vielen Sonnenstunden und der sandige Boden in Kalkriese trugen dazu bei, dass die Pflanzen hervorragend gedeihen konnten und dieser Tage die Ernte erfolgt ist.
„In Sommern wie diesem, wo wir hier vor der Haustür spanische Wetterverhältnisse haben, können wir auch anbauen, was wir sonst von dort holen“, erklärt Tobi aus unserem Gärtnerteam.
Kurze Transportwege und -zeiten schonen die guten Inhaltsstoffe. Und das lohnt sich besonders: Die rotschalige Knolle ist voller Nährstoffe. Beispielsweise liefert sie reichlich Vitamin A und Beta-Carotin. Hier decken 100g Süßkartoffel fast den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Auch die B-Gruppe und Vitamin E sind enthalten, außerdem unter anderem Natrium, Kalium und Magnesium, sowie Phosphor.
Unsere Süßkartoffeln sind köstlich geworden. Man schmeckt – wie sonst bei der spanischen Ware – die Sonnentage und kann regional genießen.
Mit ihrem feinen Geschmack ergänzen Süßkartoffeln wunderbar herbstliche Aromen: Kräftig gebratenes dunkles Fleisch oder auch geröstete Maronen, gebratene Pilze: Sie alle harmonieren großartig mit einem herrlich orangen Süßkartoffelpüree.
Auch für Kinder ist die köstliche Knolle eine großartige Geschmackserfahrung. Ab dem Beikostalter kann die Süßkartoffel gefüttert werden und ist leicht bekömmlich. Wer kennt sie noch unter ihren anderen Namen? Bataten, weiße Kartoffel und Knollenwinde sind alternative Bezeichnungen für die Süßkartoffel.
Süßkartoffeln aus Kalkriese sind definitiv eins der besten Ergebnisse, die dieser heiße Sommer uns gebracht hat. Wir genießen sie und packen sie aus diesem Grund diese Woche in die Kisten. Leider ist die Ausbeute dieses Versuchs gering aber auch die spanischen Schwestern unserer Kalkrieser Süßkartoffel sind streng nach Bioland-Richtlinien angebaut. Lasst sie Euch schmecken und probiert mal unser Süßkartoffel-Waffel-Rezept aus!
Süßkartoffel-Waffeln mit Feldsalat, Birnen und Walnüssen (für ca. 4 Personen)
Zutaten:
- 500g Süßkartoffeln
- 6 Eier und
- 100 Parmesan
- 150 g Feldsalat
- 2 Birnen
- 1 Hand voll Walnüsse
Dressing:
- Walnusskernöl
- Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan vermengen, am besten mit Hilfe eines Pürierstabes oder Mixers, damit die Süßkartoffeln schön fein werden.
Waffeleisen aufheizen, etwas Fett hineingeben. 4 EL Waffelteig ergeben eine schöne Waffel. Waffeleisen schließen und garen lassen. Hinweis: die Waffeln verhalten sich gegebenenfalls je nach Waffeleisen sehr unterschiedlich. Die Waffel eher bei mittlerer Temperatur einige Minuten langsam garen lassen.
Die Süßkartoffelwaffel vorsichtig mit zwei Gabeln herausheben. Die Waffeln können Sie im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten.
In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Birnen in dünne Spalten schneiden und die Wallnusskerne etwas zerdrücken. Wer mag, kann diese mit etwas Butter und Zucker bei mittlerer Temperatur in der Pfanne leicht karamellisieren.
Für das Dressing die Zutaten vermengen und mit dem Feldsalat mischen. Die Birnen und Walnusskerne darüber verteilen und zu den Waffeln servieren.
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