Auberginen in Pecorinopanade mit Ciabatta

Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
1 EL Olivenöl
350 g Tomaten aus dem Glas
etwas Thymian und Oregano, nach Geschmack
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucker

500 g Auberginen
2 Eier
50 g Paniermehl
50 g geriebener Pecorino
6-8 EL Olivenöl zum Braten
1 Bund Basilikum

1. Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Möhre schälen und sehr fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Möhre im Olivenöl anbraten. Die Tomatenstückchen aus dem Glas kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Alles fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Kräuter unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

2. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer einstreuen. Eier in einem flachen Teller verrühren. Semmelbrösel und Pecorino mischen und in einen weiteren flachen Teller geben . Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Tomatensoße servieren. Mit feingeschnittenem Basilikum bestreuen.
Mit geröstetem Ciabatta servieren.

Für 2 Personen