3. In der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser fein pürieren. Anschließend eventuell durch ein feines Sieb stre
500 g Auberginen
150 g Kartoffeln
100 g Schalotten oder Zwiebeln
8 El Olivenöl
150 ml Weißwein
4 El Zitronensaft
300 ml Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
3 junge Knoblauchknollen
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Tl Zucker
Auberginen mit einem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Kartoffeln und Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Auberginen-, Kartoffel- und Schalottenwürfel in 6 El Olivenöl andünsten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
Anschließend mit der Sahne auffüllen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 20–25 Minuten leise köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Zum Schluss im offenen Topf weiterköcheln, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
In der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser fein pürieren. Anschließend eventuell durch ein feines Sieb streichen.
Den Knoblauch pellen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Petersilie untermischen.
Das Püree bei milder Hitze erwärmen und mit dem Knoblauch zu Fisch servieren, oder einfach ein Baguette dazu.