2 EL Olivenöl
1 mittlere gehackte Zwiebel
300 g Risottoreis (Arborio)
200 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
100 g Bärlauch (in Streifen geschnitten)
2 Esslöffel Cremé fraîche
150 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1. Zwiebeln im Öl andünsten. Reis hinzufügen und ebenfalls mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren und Beifügen der Gemüsebrühe alles solange köcheln, bis der Reis gar ist.
2. Am Ende der Kochzeit Cremé Fraîche und 100 g Parmesan hinzufügen. Abschmecken und in eine flache Schüssel geben. Den gut gewaschenen und in Streifen geschnittenen Bärlauch leicht einmischen.
3. Den restlichen Parmesan über dem Risotto verteilen und sofort Servieren.
Für 4 Personen