750 g Hokkaido-Kürbis
500 g Kartoffeln
Salz
40 g Zucker
250 g Preiselbeeren (in Sirup)
2 El Balsamico
1 Tl Speisestärke
grober schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Thymian
ca. 800g Dammwildrücken
50 g Butter
20 g frisch geriebene Ingwerwurzel
1. Kürbis waschen und entkernen. Kartoffeln schälen. Beides in gleich große, grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 15-20 Min. weich kochen.
2. Den Zucker goldbraun karamelisieren. Preiselbeeren abtropfen lassen und den Sirup mit dem Balsamessig zum Karamel geben und aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 5 Min. leise kochen. Die Beeren zugeben und das Ganze pfeffern. Thymianblätter von 6 Zweigen abzupfen und hacken.
3. Dammwildrücken salzen, pfeffern und in der Butter bei mittlerer Hitze 1-2 Min. anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. braten (prüfen ob es durch ist). Thymian zugeben. Das Fleisch noch 5 Min. ruhen lassen.
4. Kürbis-Kartoffel-Stücke abtropfen lassen und pürieren. Mit Salz und Ingwer glatt rühren und auf vorgewärmte Teller geben. Das Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden, mit dem Preiselbeersirup auf den Tellern anrichten und mit dem restlichen Thymian dekorieren.
Für 4 Personen