Füllung:
3 Scheiben Lachsschinken oder Frühstücksspeck
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
40 g Parmesan-Käse
2-3 EL Paniermehl
4 Stängel glatte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 große Tomaten oder 8 kleine
Olivenöl zum Beträufeln
1. Für die Füllung: Den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und klein hacken. Schinken und Knoblauch im heißen Öl bei kleiner Hitze knusprig braten und in der Pfanne abkühlen lassen.
2. Geriebenen Parmesan, Paniermehl und gehackte Petersilie mit in die Pfanne geben und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten abspülen, abtrocknen und einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Das Fruchtfleisch vom Deckel würfeln. Tomateninneres und Fruchtfleisch vom Deckel zur Füllung geben, nochmals würzen und in die Tomaten füllen.
4. Tomaten in eine ofenfeste Form setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa zehn Minuten überbacken.
Für 4 Personen