1 Suppenhuhn, ca. 1,2 kg
300 g Möhren
400 g Porree
2 Msp Safranfäden
1-2 TL Fenchel-Samen
2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer
500 g Fenchelknolle
300 g Kartoffeln, festkochend
300 g Kirschtomaten, als Ersatz kleingeschnittene geschälte Tomaten aus dem Glas (ohne Sauce)
60 ml Olivenöl
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 L bis 1,5L zuvor selbst gekochte Hühnerbrühe
1/2 l Weißwein
1 TL getrocknetes Basilikum
Pfeffer und Salz
Pastis oder Pernod (Anis-Schnaps)
1. Das Suppenhuhn mit grob zerkleinerten Möhren, Porree und zerdrückten Fenchelsamen, Lorbeerblättern und Safran in 2 l Salzwasser aufsetzen und in ca. 1,5 Stunden garen, solange, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Das Gemüse und Huhn in ein Sieb geben und die Brühe auffangen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Möhren und Porree entsorgen.
2. Das Fleisch von den Knochen abpuhlen und klein schneiden.
3. Fenchelknolle putzen, in ca. 2 cm dicke Scheiben teilen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Kirschtomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder achteln.
5. Das Olivenöl erhitzen und darin Fenchel- und Zwiebelwürfel anschwitzen, dann den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben. Mit Hühnerbrühe und Wein löschen.
6. Kartoffeln und Tomaten zur Brühe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann das Hühnchenfleisch hinzufügen und die Suppe noch mal abschmecken. Nach Geschmack etwas Pastis/Pernod einrühren und mit Basilikum bestreut servieren.
Für 4 Personen