0,5 kg Kartoffeln, festkochende Salatsorte
Salz
1 TL Kümmel
1 Bd Brunnenkresse
1 kleine Zwiebel
1 Tasse Gemüsebrühe
Pfeffer
1 EL Weinessig
3 EL Olivenöl
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel nicht zu weich garen, dann pellen und kleinschneiden. Die Brunnenkresse verlesen und in lauwarmem Wasser gründlich waschen, die harten, gröberen Stiele entfernen. Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln.
Die Gemüsebrühe erhitzen. In einer Schüssel die Zwiebelwürfel zuerst mit der heissen Brühe übergiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann erst Essig und Olivenöl unterrühren.
Die Kartoffelscheiben unterheben und mindestens zwei Stunden ziehen lassen, dann durchmischen, nachwürzen und die Brunnenkresse unterheben.
Der Salat passt hervorragend zu kleinen Flussfischfilets, zum Beispiel Barsch, Renke, Zander oder Forelle, einfach gepfeffert und gesalzen in schäumender Butter in einer Pfanne gebraten.
Für 6 Personen