1 Orange
750g Rote Bete
100g Zwiebeln
2 EL Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
1 kg Kartoffeln
100g Blaue Kornblume o. einen anderen Blauschimmelkäse
100 g Walnusskerne
100 ml Milch
1 Becher Sahne, 200g
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Balsamico hell
150g Bergkäse gerieben
Butterflöckchen
1. Die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Schnitze schneiden. Die rote Bete schälen und je nach Größe achteln oder wenn die rote Bete größer ist die Achtel noch mal teilen. Die Butter erhitzen und Zwiebeln und rote Bete darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen und mit der Gemüsebrühe und dem O-Saft ablöschen. Etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen, bis die rote Bete al Dente ist.
2. Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in Salzwasser fertig garen. Zwischenzeitlich den Blauschimmelkäse zerbröckeln und die Walnusskerne grob hacken.
3. Kartoffeln abgießen und mit Milch und der Hälfte der Sahne fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Schmorflüssigkeit der Rote Bete etwas einkochen lassen, die restliche Sahne hinzufügen, kurz köcheln lassen und abschmecken. Auch mit etwas Balsamico abschmecken.
5. Die Rote Bete mit Sud in eine Auflaufform füllen, Blauschimmelkäse darüberstreuen. Dann den Kartoffelstampf, den Bergkäse und die Nüsse darauf verteilen. Mit Butterflöckchen abschließen (einfach kleine Butterstückchen darauf verteilen). In etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Wer hat, kann noch fein gehackte Petersilie darüberstreuen.
Für 2 Personen