70 g Kürbiskerne
200 g Zwiebeln oder Schalotten
70 g Butter
200 g Risotto Reis
Salz
400 ml Gemüsebrühe
4 EL Kürbiskernöl
150 g Bergkäse
1 rotschaliger Apfel
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico hell
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Kopf Endiviensalat
4 EL Kürbiskernöl
1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rösten. 20 g Kürbiskerne beiseite legen, die restlichen grob hacken. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln darin andünsten und salzen. 300 ml Gemüsefond dazugeben. Den Reis bei mittlerer Hitze in 25–30 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen die restliche Gemüsebrühe und 100 ml Wasser nach und nach dazugießen und gelegentlich umrühren.
3. Inzwischen für den Salat den Käse grob raspeln. Senf, Öl, Essig, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer Salatsauce verrühren. Den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel in kleine, schmale Spalten schneiden. Salatstreifen, Apfelspalten und geraspelten Käse mit der Salatsauce mischen.
4. 2 EL Kürbiskernöl unter den Reis rühren. Das Risotto in drei Schichten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dabei die gehackten Kürbiskerne jeweils zwischen die Schichten streuen. Die ganzen Kürbiskerne auf die oberste Schicht streuen und mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Risotto mit dem Endiviensalat servieren
Für 4 Personen