150 ml Sonnenblumenöl
3 mittelgroße Zucchini, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 ½ EL Rotweinessig
100 g frische oder TK Erbsen
50 g Basilikumblätter, grob zerkleinert
15 g Petersilienblätter
2 TL Kräutersalz
75 ml Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
250 g Penne-Nudeln
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 ½ EL kleine Kapern
200 g Mozzarella
1. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise nebeneinander ca. 3 Minuten darin anbraten, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend die Scheiben in eine Schüssel geben, den Essig hinzufügen und ziehen lassen.
2. Die Erbsen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Hälfte des Basilikums, die gesamte Petersilie und das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
5. Die Zucchini samt Essig zu den Nudeln geben. Die Erbsen, die pürierten Kräuter, Zitronenschale, Kapern und den in Würfel geschnittenen Mozzarella hinzufügen. Alles vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren mit dem restlichen Basilikum garnieren.
Quelle: Genussvoll vegetarisch, Yotam Ottolenghi
Für 4 Personen