180 ml Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
350 g Zwiebeln
650 g Fenchelknollen
12 kl Kartoffeln
12 Lorbeerblätter
Salz
1 Zweig Rosmarin
8 Knoblauchzehen
2 Rote Chilischoten
80 g Schwarze Oliven, mit Stein
50 g Grüne Oliven ohne Stein
100 g Ziegenfrischkäse, oder Schafsfrischkäse oder Philadelpia
125 ml Milch
100 g Sahnequark
1 Bd. glatte Petersilie
100 ml Weißwein
Eine Fettpfanne mit 100 ml Olivenöl einpinseln und mit Fenchelsamen bestreuen. Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden. Fenchel putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, längs zur Hälfte einschneiden und jeweils 1 Lorbeerblatt hineinschieben.
Gemüse salzen, mit dem Rosmarin auf die Fettpfanne legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 60 Minuten goldbraun braten.
Knoblauch pellen und längs halbieren. Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln.
Das Gemüse nach 30 Minuten wenden, Knoblauch und Chili dazugeben.
Schwarze Oliven vom Stein schneiden und mit den grünen Oliven grob hacken. Ziegenkäse, Milch und Quark mit den Quirlen des Handrührers verrühren und die Oliven untermischen. Petersilie fein hacken und mit dem Wein 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
Gemüse anrichten, mit der Bratflüssigkeit beträufeln und mit Käsecreme servieren.
Für 6 Personen