Bio für die Region Osnabrück, Bünde, Cloppenburg, Diepholz, Emsdetten, Rheine und Vechta
1 kleiner Rotkohl (500 g) 50 g Rohrohrzucker 60 ml Rotweinessig 200 ml Fleischbrühe abgeriebene Schale von 1/2 Orange 30 g Butter Salz, Pfeffer (Mühle) 60 ml schwarzer Johannisbeersaft (100 % Fruchtanteil), als Ersatz Apfelsaft Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Den Rotkohl vierteln, dabei den harten Strunk abschneiden. Die Rotkohlviertel in feine Streifen…
… weiterlesenmit getrockneten grünen Erbsen 200 g getrocknete grüne Erbsen 800 g kleine festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Möhren 1/2 Sellerie 1 dicke Stange Porree 2 EL Olivenöl 400 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 60 g Weizenmehl 350 ml Milch Kräutersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 Bund Petersilie Die Erbsen über Nacht in…
… weiterlesen500 g Möhren 2 Äpfel 1 Zitrone 150 g Dinkel Saft einer Zitrone 2 TL Honig 150 g Joghurt Pfeffer, weiß 4 EL Öl Petersilie Die Dinkelkörner über Nacht einweichen und in ca. 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Möhren putzen und mittelfein reiben. Dann die zerkleinerten Äpfel und den Zitronensaft hinzugeben. Mit…
… weiterlesenCa. 500 g Hähnchbrust 1 Zitrone (Schale) 1 Knoblauchzehe 3 EL Sojasauce 1 Kleines Ingwerstück Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Zesten-schneider in sehr feinen Spänen abziehen oder die Schale fein abreiben, mit dem Saft der Zitrone verrühren. Den Knoblauch abziehen, dazupressen. Sojasauce und feingehackten Ingwer unterrühren. Fleisch in die…
… weiterlesen50 g Haselnusskerne 1 Grapefruit rosè 3 Orangen 400 g Chinakohl 1 El Rotweinessig Salz 8 El Haselnussöl, ersatzweise Olivenöl etwas Brunnenkresse Die Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nüsse abkühlen lassen, die braunen Häutchen in einem Sieb abreiben. Nüsse…
… weiterlesen100 g Alfalfasprossen 2 säuerlicher Apfel, grob gehobelt 6 El Crème fraiche 1 EL Sahne 2 El Ingwerwurzel, fein gehackt etwas Meersalz 2 EL Apfelessig nach belieben noch Zucker oder Honig Die Sprossen und den gehobelten Apfel vermischen. Aus den übrigen Zutaten eine Sauce rühren. Sofort mit dem Salat servieren Schmeckt gut zu Curry-Gerichten Für…
… weiterlesen1 Weißkohlkopf 40 g Butter 2 El Zwiebelwürfel 1 El Zucker Kümmel (Mühle) Pfeffer (Mühle), Salz 250 ml Fleischbrühe 3 luftgetrocknete Mettwürste (à 100 g) z. B. Bauernringmettwurst schmeckt fantastisch dazu. 60 g feine Porreestreifen 60 g feine Möhrenstreifen 150 g gekochte Farfalle Tricolori (Schmetterlings- oder Schleifennudeln) 2 El Crème fraîche Vom Weißkohl die äußeren…
… weiterlesennach und nach soviel Mineralwasser zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Den Fenchel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden. Jeweils 1 Käsescheibe zwischen 2 F Die Fenchelknollen waschen und die Stiele abschneiden. Das zarte Fenchelgrün aufbewahren. Die Fenchelknollen in einem Topf, in…
… weiterlesen100 g Sahne 3 EL Crème frâiche Saft von 1/2 Zitrone Honig nach Geschmack Meersalz frisch gemahlner weißer Pfeffer 200g Chicoréestauden 200g Radicchio 2 Zwiebeln 200 g frische Ananas, als Ersatz aus der Dose 1 Handvoll Kresse oder Schnittlauch 1 EL Pistazienkerne oder andere Nüsse Für die Sauce die Sahne mit der Crème frâiche aufschlagen,…
… weiterlesen40 g Haselnusskerne 1 rote oder andere milde Zwiebeln 125 g Feldsalat 1 El milder Apfelessig 1,5 El Gemüsefond 1 Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1,5 El Pflanzenöl 1,5 El Haselnussöl Nüsse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten rösten (Umluft 160 Grad). Auf…
… weiterlesen6 Kartoffeln (à ca. 150 g) Salz 400 g Rote Bete 1 Chicoree-Kolben 80 g frischer Meerrettich 120 g weiche Butter 80 g Semmelbrösel 1 El Senf 2 El Quittengelee oder Apfelgelee 1 Tl Kümmel weißer Pfeffer aus der Mühle 5 El Weißweinessig 5 El Walnussöl Dill oder Petersilie Die Kartoffeln in der Schale in…
… weiterlesen1 Rotkohl 4 El Rotweinessig Salz 60 g Zucker 200 ml Rotwein 300 ml Holunderbeersaft 300 ml schwarzer Johannisbeersaft 4 zerdrückte Wacholderbeeren 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange 8 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 150 g Zwiebeln 200 g Äpfel, 80 g Gänseschmalz, als Ersatz Butter 1 Kartoffel (ca. 80 g) 2 El schwarzes Johannisbeergelee Den Rotkohl achteln…
… weiterlesen1 kg Grünkohl 75 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck in Scheiben 50 g Butter 125 ml Milch 150 ml Schlagsahne Salz weißer Pfeffer Muskatnuss Den Grünkohl waschen und klein zupfen. Dann mit wenig Wasser aufsetzen und kräftig aufkochen lassen, bis er zusammenfällt. In einem feinen Sieb abtropfen lassen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Schalotten…
… weiterlesenWalnuss-Selleriebacklinge 100 g Hirse 300 ml Gemüsebrühe 100 g Zwiebeln 350 g Sellerie 20 g Butter 100 g Walnusskerne 125 g Quark 1-2 TL frischer geriebener Ingwer 1 TL Curry 1 EL Zitronensaft 1/4 TL Cayennepfeffer Meersalz 2 Eier ungehärtetes Kokos oder Palmfett für das Backblech 150 g frische Ananasscheiben 1 EL Butter Kürbis-Orangensoße 150…
… weiterlesen1,5 Knoblauchknollen 120 g frische Ingwerwurzel 0,6-0,7 kg Schweinefilet 1 Tl geschroteter, schwarzer Pfeffer 1 Limette 4 große Knoblauchzehen 0,1 l Öl 2 El Sojasauce 1,5 Tl brauner Zucker 0,3 l trockener Weißwein 1/4 l Rinderfond (aus dem Glas), als Ersatz kräftige Gemüsebrühe, Salz ein knapper Tl Speisestärke 1. Die Zehen der Knoblauchknollen in dünne…
… weiterlesen1 kg Lammkeule (ohne Knochen) 200g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 1 Glas geschälte Tomaten, 660g 6 El Öl, Salz schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle) 1/2 El Paprikapulver (edelsüß) 1/2 gestrichener El Koriander (gemahlen) 1/2 Tl Gewürznelken (gemahlen) 2Tl Tomatenmark 125 ml Hühnerbrühe, als Ersatz Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 150 g Datteln 120 g Kichererbsen, gekocht 1/2 Bund…
… weiterlesen600 g Broccoli 2 Eigelb 1/2 l Gemüsebrühe 2 Eiweiß Meersalz 2 EL Petersilie 80 g Weizenvollkornmehl 30 g Butter 200 g geriebener Hartkäse Pfeffer aus der Mühle Broccoli in Röschen geteilt in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel in eine gefettete, gebröselte Auflaufform legen. Das Gemüsekochwasser mit dem Weizenvollkornmehl verrühren, kurz aufkochen…
… weiterlesenLeckeres, gehaltvolles Kinderessen 1 kleiner Knollensellerie, grob geraspelt 3 mittelgroße Möhren, grob geraspelt 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2-3 EL Olivenöl 1/2 altes Vollkornbaguette oder eine entsprechende Menge alter Brötchen 1 Tasse Wasser oder Milch 2 Eier Muskat, Salz, Pfeffer Petersilie oder Dill Knollensellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Vollkornbaguette…
… weiterlesen1 Zwiebel 200 g Champignons 4 Stck Chicoree 2 säuerliche Äpfel Saft einer Zitrone 5 EL Orangensaft Salz, Pfeffer 1/2 Tl Zucker 4 EL Öl 2 EL Kürbiskerne Gemüse putzen und waschen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Chicoree putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree (bis auf zwei Blätter zum…
… weiterlesen500 g Backpflaumen 150 ccm Portwein 2 Tl. Zucker 1 Gans, ca.4,5 kg 1/2 Zitrone 3 Tl. Salz 1 Tl. Pfeffer 10 große Boskop Äpfel 1 große Zwiebel 1 Zweig Beifuss 125 g Zucker Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in etwas Wasser einweichen. Die Gans waschen, innen und…
… weiterlesen500 g Pastinake 1 Möhre 1 Porreestange, als Ersatz ein Gemüse Ihrer Wahl, oder Champignons 800 g Kartoffeln 2 mittlere Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bd Petersilie 1 EL Öl 500-700g Schweine- oder Lammgulasch 0,5l Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1/2 TL Kümmelkörner Pastinaken, Möhren und Petersilien-wurzel: drei Gemüse, die sich ähnlich sind. Das folgende Rezept kann nach…
… weiterlesen1 Ente, ca. 3,5 kg, küchenfertig 12 Knoblauchzehen 750 ml Rotwein (z. B. Le Pavot) 1 Bund Salbei 1 El Öl 250 ml Geflügelfond, ersatzweise Gemüsebrühe Schale von 1 Zitrone Salz 50 g Tomatenmark 10 schwarze Pfefferkörner 2 Nelkenköpfe 1 El Speisestärke Eine Gremolata ist eine italienische Gewürzmischung. Allerdings wird sie traditionell mit Petersilie zubereitet.…
… weiterlesen„Alte“ Gemüse neu entdecken 1 Ente 3.5 kg, küchenfertig 2 Bund Majoran 800 g kleine Kartoffeln 1,4 kg Steckrüben 40 g Zucker 25 ml Himbeeressig Salz 150 g Trockenpflaumen schwarzer Pfeffer 1/2 Bund gehackte glatte Petersilie Die Ente kalt abspülen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden. Die Ente mit 1 Bund Majoran füllen und auf tiefes…
… weiterlesen250 g Naturreis Salz, Pfeffer 700 g Porree 2 EL Butter Kräutersalz Pfeffer 200 g Emmentaler, gerieben 4 EL Semmelbrösel 2 Eier Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Porree in Ringe schneiden, gut waschen und in der Butter andünsten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. garen lassen.…
… weiterlesen300 g Nudeln, z.B. Spirelli oder Bandnudeln 3/4 l Brühe 4 Zwiebel 600 g Wirsing 200 g Hähnchenbrustfilet, ersatzweise z. B. Champignons 1/2 Glas Creme fraiche Pfeffer Salz Nudeln in Brühe bissfest garen. Zwiebel hacken, Wirsing in Streifen schneiden, Hähnchenbrustfleisch würfeln. Zwiebeln und Hähnchenbrustfleisch in Öl anbraten, Wirsing dazugeben und ca. 10-15 Minuten schmoren lassen,…
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