Bio für die Region Osnabrück, Bünde, Cloppenburg, Diepholz, Emsdetten, Rheine und Vechta
50 g Joghurt 2 EL Obstessig 1 Msp. Kräutersalz 1 Pr. Pfeffer 1 Msp. Koriander 1 Pr. Kümmel 1/2 TL Senf 1 Msp. Honig 3 EL Olivenöl, nativ 500 g Spitzkohl 100 g Zwiebeln 1Bd Radieschen 3 EL gemischte, frische Kräuter, fein gehackt Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Koriander, Kümmel, Senf, Honig und Öl verrühren,…
… weiterlesen750 g kleine Kartoffeln Salz 0,8 kg Kohlrabi (3-4 Stck, je nach Größe) Zucker 5 El Olivenöl 1 Bund Thymian, als Ersatz getrocknet 1 Bund Salbei, als Ersatz getrocknet 1 Glas geschälte Tomaten Cayennepfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 ml Gemüsebrühe Die Kartoffeln 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und salzen. Inzwischen die Kohlrabi schälen und achteln,…
… weiterlesen1 mittlere Fenchelknolle 1 kl Zwiebel 1 EL Öl 50 g Rote Linsen 0,75 l Gemüsebrühe 50 g Kürbiskerne 100 g Sahne Salz Weißer Pfeffer 2 EL fein gehackte Kräuter Fenchel in knapp fingerbreite Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Linsen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Sekunden anbraten. Fenchel zugeben,…
… weiterlesenSalatsauce: 5 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 2 TL gekörnter Senf 1 Zwiebel, fein gewürfelt 5 EL Kräuter, fein gehackt Salz, Pfeffer Salat: 500 g Spargel grün oder weiß Salzwasser 100 g Wildlachs, in 1 cm breite Streifen geschnitten geh. Dill oder Brunnenkresse zum Garnieren Olivenöl, Zitronensaft und Senf gut verrühren, Zwiebel und Kräuter unterrühren.…
… weiterlesen2 Kohlrabi mit Grün ca. 120 g Joghurt ca.120 g Schmand oder Cremè fraîche 1 Apfel 2 EL Zitronensaft 2 EL Meerrettich 1 EL Honig Salz Pfeffer Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden. Joghurt und Schmand verrühren,…
… weiterlesen600 g Staudensellerie 200 ml Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 2 EL grobes Dinkelvollkornschrot 4 EL saure Sahne 3 EL süße Sahne 50 g geriebenen Käse 2 Tomaten Kräuter nach Geschmack z.B. Petersilie, Schnittlauch, Muskatnuß, Pfeffer, Meersalz, Kräutersalz, gekörnte Gemüsebrühe, Curry Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf etwas Öl erhitzen und die…
… weiterlesen800 g weißer Spargel etwas Honig 250 ml Spargelwasser 100 ml Obstessig 75 ml Olivenöl 1 TL Senf Salz, Pfeffer, rote Pfefferkörner . Schnittlauch 300 g Spinat 30 g Pinienkerne 150g Parmaschinken, oder anderen Schinken leckere Alternative: fein geraspelten Parmesan vom Stück. Spargel schälen und mit einer Prise Salz und etwas Honig zur Minderung des…
… weiterlesenSauce: 20 g reife Banane 3 EL Zitronensaft oder Apfelessig 100 ml Sahne 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Salz 1 Prise Pfeffer Salat : 300g Spinat 150g Äpfel 30 g getrocknete Feigen 20 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse Für das Dressing ein etwa 4 cm langes Stück Banane fein zerdrücken, mit den restlichen Zutaten verrühren…
… weiterlesenKnoblauchsoße: 6 Knoblauchzehen 100 g Sauerrahm oder Cremè fraîche 100 g Joghurt 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Zucchinigratin: 2 Esslöffel Butter 400 g Zucchini, 1/2 cm dicke Scheiben Salz 1 Scheibe Weizenvollkorntoast, fein zerkrümelt 3 Esslöffel Parmesan, fein gerieben 1 Ei Muskat , Pfeffer Die ungeschälten Knoblauchzehen in Alufolie wickeln.…
… weiterlesen1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Rucola, 200 ml Sahne, 1 EL Mehl, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, Kräutersalz, Meersalz, Pfeffer Rucola waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butter andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unterrühren. Die Sahne angießen, aufkochen und etwas eindicken lassen. Rucola untermengen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße…
… weiterlesen400 g Rote Bete ca. 50 g Rucola Salz 2 EL Olivenöl 300 g Mozzarella schwarzer Pfeffer Sauce: 2 EL Zitronensaft 1 TL Senf 2-3 EL Olivenöl 1-1/2 TL Zucker Salz und Pfeffer 1 zerdrückte Knoblauchzehe Rote Bete roh in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Nebeneinander in eine flache ofenfeste Form legen, salzen und mit dem…
… weiterlesen1 Bund Radieschen mit Blättern! Ca. 100g Bärlauch, 150 g Kartoffeln, 2 EL Butter, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat, 100 ml Creme Fraiche Die schönen Blätter vom Radieschenbund abtrennen und mit den Bärlauchblättern zusammen waschen und abtropfen lassen, grob hacken. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter zerlassen und die gehackten Blätter…
… weiterlesen1 kg Kartoffeln etwas Butter 1/2 Tasse Sahne oder Creme fraiche 1Tasse Milch Salz, Pfeffer 1Bd Stielmus ca. 400g 200-250g Champignons 200-300 g Schalotten Das Stielmus waschen und in 1-2cm lange Stücke schneiden, in ein Sieb legen. Die Kartoffeln schälen und gar kochen. Dann das Wasser abgießen. Gießen Sie das Kartoffelwasser über das Stielmus, so…
… weiterlesen2 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 1 Suppenhuhn (1-1,3kg) 200 g TK Erbsen 1 Blumenkohl 1 Bund Frühlingszwiebeln 400 g Tomaten Salz 1/2-1 Tl Sambal oelek 1/2 Bund grob gehackte Petersilie Suppengrün putzen, waschen und grob zerschneiden. Zwiebeln pellen und grob zerschneiden. Suppenhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Suppengrün und Zwiebelwürfeln…
… weiterlesenAllerliebst!! 300 g Rhabarber 1 Eßl Zitronensaft 1/2 Teel. Zimt, 1 Msp. Vanille 50 g gehackte Walnüsse 2 Bananen 1 Eßl. Ahornsirup, als Ersatz auch Zucker, nach Geschack 1 Msp.Nelken 1/8 l geschlagene Sahne Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Bananen mit dem Rhabarber zusammen pürieren. Mit dem Zitronensaft, Ahornsirup (oder Zucker),…
… weiterlesen400 g Rhabarber 4 El Mandellikör 8 El Cassis (Johannisbeerlikör) 60 g Puderzucker 400 g Mascarpone (ersatzweise eine Mischung aus Quark Frischkäse Philadelpia Art und geschlagene Sahne) 50 ml Milch 60 g Amaretti-Kekse Rhabarber putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Hälfte vom Mandellikör, Cassis und 1/3 vom Puderzucker 2 Minuten…
… weiterlesen500 g Tomaten 100 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 500 g Broccoli 3 El Olivenöl 3 El Tomatenmark 50 g Pinienkerne 400 g Spaghetti 20 g abgetropfte Kapern Salz Pfeffer Zucker Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles sehr fein würfeln. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Olivenöl in…
… weiterlesenFür das Parfait: 4 Eigelb 2 EL Honig Mark von 1 Vanilleschote Salz 200 g Sahne Für den Rhabarber: 500 g Rhabarber 3 EL Honig 1 EL Butter 250 g Haferflocken 75 g Vollrohrzucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 2 EL Butter Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig schlagen,…
… weiterlesen400 g Rote Bete Salz 1/2 El abgeriebene Zitronenschale 2 El Zitronensaft Pfeffer 5 El Olivenöl 40 g Meerrettich, Ersatz aus dem Glas 120 g Crème fraîche 1 Bund Schnittlauch oder Rucola 12 Walnußhälften zur Dekoration Rote Bete in Salzwasser zugedeckt 40-45 Min. garen. Zitronenschale mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Meerrettich schälen und…
… weiterlesen500 g Spaghetti 1 kl. Ingwerwurzel 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g Kräuterbutter, hergestellt aus 150 g Butter mit 3 Tl Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, kleingehackter Petersilie und Schnittlauch Salz und Pfeffer Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Den Ingwer schälen, fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob schneiden. Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen,…
… weiterlesen0,8 kg Zucchini 3 Knoblauchzehen 1 Bund Rucola oder Salatrauke 10 El Olivenöl Salz Pfeffer a. d. Mühle 2 El Balsamessig Zucchini in Stücke schneiden, Knoblauch und Rucola hacken, Zucchini im Öl in 7–10 Min. goldbraun braten (ggf. in mehreren Portionen oder 2 Pfannen). Salzen, pfeffern, mit Balsamessig ablöschen, herausnehmen. Knoblauch in dem Fett andünsten,…
… weiterlesen1 kg Kartoffeln etwas Butter 1/2 Tasse Sahne oder Creme fraiche 1/2-1Tasse Milch Salz, Pfeffer 1Bd Stielmus Das Stielmus waschen, abtropfen lassen, trocken schleudern und in 1-2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und gar kochen. Dann das Wasser abgießen. Gießen Sie das Kartoffelwasser über das Stielmus, so dass es ein wenig zusammenfällt. Zu den…
… weiterlesen125 g Butter 1 Bund Radieschen Salz Pfeffer Muskatnuß nach Geschmack 1 Bund Schnittlauch Butter schmelzen. Radieschen putzen, waschen, halbieren, fein stifteln. 1 EL Radieschenstifte für die Dekoration verwahren, den Rest in die Butter rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter in eine Schale füllen und bis zum Erstarren kalt stellen. Schnittlauch in…
… weiterlesen400 g Fenchel Salz 8 Scheiben italienisches Weißbrot (Stangenbrot oder Ciabatta) 40 g Butter 2 Msp. Safranfäden Pfeffer (a. d. Mühle) 40 g Pecorino (gehobelt)oder Parmesan, als Ersatz einen Käse Ihrer Wahl Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen, sofern vorhanden. Fenchel sehr fein würfeln, in wenig kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken…
… weiterlesen25 g Butter oder Margarine 1 El Rosmarin (gehackt), als Ersatz getrockneten Rosmarin 20 g Mehl 200 ml Gemüsebrühe 175 ml Milch Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 1 Knoblauchzehe 75 g Comté (französischer Bergkäse) 0,5 kg Broccoli 1 El Öl 8 Lasagneblätter (125 g) 150 g Tomaten Das Fett zerlassen, 1 El Rosmarin und das…
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