Bio für die Region Osnabrück, Bünde, Cloppenburg, Diepholz, Emsdetten, Rheine und Vechta
3 Rote Bete (à 150 g), 75 g Schalotten, ersatzweise Zwiebeln 15 g frische Ingwerwurzel, 750 bis 800 ml Gemüsebrühe 3 El Öl, 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 150 ml Weißwein 40 g Parmesan 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen), ersatzweise Kresse Salz, weißer Pfeffer 50 g Butter 75 g Crème fraîche 2 Rote Bete in…
… weiterlesen500 g Chicoree Reis für 4 Personen (200 g) 200 g Blauschimmelkäse, oder einen Käse Ihrer Wahl, z.B. Gouda oder Edamer 200 ml Schmand (oder Creme fraiche) 1 Tasse Milch Den Reis ( z.b. Langkornreis oder Basmati) gar kochen und während dessen den Chicoree putzen, den Kegel wurzelseitig entfernen und den Salat der Länge nach…
… weiterlesen60g Grünkern (ganze Körner) 3-4 Stangen Staudensellerie 200g roter Paprika 50g Rosinen 1-2 Orangen 350g Fenchel 1 Äpfel je 2 EL Zitronen- und Orangensaft 150g Crème fraiche 1 EL Kürbiskernöl 1 EL Apfeldicksaft oder Honig je 1 TL Kürbis- und Pistazienkerne Salz Grünkern mit reichlich Wasser zugedeckt bei mäßiger Hitze 45 Min. kochen. Mit Salz…
… weiterlesen3 EL Pflanzenöl 70 g Zwiebeln, gewürfelt 1 Liter Wasser 500 g Kürbisfleisch grob geschnitten 1 TL Ingwerpulver 1/2 TL Koriander, frisch gemahlen 2 EL Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 50 g Trockenpflaumen, in Streifen geschnitten, über Nacht in Wasser eingeweicht Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Wasser aufgießen und die Kürbisstückchen hinzugeben. Eine halbe Stunde bei…
… weiterlesenDipp: 50 g Sauerrahm oder Creme fraiche 50 g Frischkäse Philadelpia-Art 4 EL Sahne 3 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig 1 TL Ahornsirup oder Honig 30 g Datteln, fein gewürfelt 30 g Zwiebeln, Lauchzwiebeln oder Schnittlauch, fein geschnitten 1 TL Currypulver TL Meersalz 1 Pr. Pfeffer, gemahlen 400 g Chicorée Creme fraiche, Frischkäse,…
… weiterlesen3 l Wasser 3 TL Meersalz 300 g Penne (Nudeln) 2 Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 150 g Möhren 250 g Rosenkohl 2 EL Butter 150 ml Milch 50 ml Sahne 1/2 TL Gemüsebrühepulver Muskatnuss Meersalz, Pfeffer 50 g Gouda, gerieben 40 g Walnüsse 3 EL Petersilie, gehackt Meersalz ins kochende Wasser geben, Nudeln darin garen…
… weiterlesen2-3 EL Balsamessig 2 EL Wasser Salz, Pfeffer, 1 TL Honig 4 EL Olivenöl 50 g Zwiebeln 200 g Champignons 200 g Orangenfruchtfleisch 250 g Feldsalat Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Öl verrühren und abschmecken. Zwiebeln fein würfeln, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Orangenfruchtfleisch filetieren oder würfeln (Orangensaft auffangen und zur Soße geben),…
… weiterlesen2 Knoblauchknollen 170 g frische Ingwerwurzel 1 kg Schweinefilet (1-3 StückeFilets) 2 Tl geschroteter, schwarzer Pfeffer 1 Zitrone 6 große Knoblauchzehen 1 Stck Sellerie 1 Möhre 1 Wurzelpetersilie 1kl.Stange Porree 1/8 l Öl 3 El Sojasauce 2 Tl brauner Zucker 400 ml trockener Weißwein 300 ml Gemüsebrühe Salz 1 Tl Speisestärke Die Knoblauchknollen zerlegen, pellen…
… weiterlesenVorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 100 Minuten 1 Lammkeule, ca. 2,4 kg schwarzer Pfeffer 2-3 Knoblauchzehen 2-3 Zweige Thymian 40 g Butterschmalz 250 g große Zwiebeln 600 ccm Weißwein 400g g Roquefort 400 g Creme frâiche Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig…
… weiterlesen1 kleiner Rotkohlkopf 2-3 säuerliche Äpfel 7-8 EL Alfalfa-Sprossen (aus 1 EL Samen) Für die Marinade: 1EL Senf 150 g Joghurt 200 g Schmand 3 EL Walnussöl 4 EL Zitronensaft wenn Sie frische Kräuter haben passen Dill oder Petersilie ganz gut Tabasco Pfeffer Salz geviertelte Walnusskerne Den Rotkohlkopf fein hobeln und die Äpfel in feine…
… weiterlesenfürs Baby 500 g Dinkelmehl ca. 2-3 Bananen ca. 2-3 Möhren 125 g Butter ca. 6 EL Sonnenblumenkerne ca. 6 EL Sesam evtl. Leinsamen Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerquetschen. Die Möhren putzen, waschen und fein raspeln. Alle Zutaten vermengen, kneten und zu Stangen formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten…
… weiterlesen250 g feines Dinkelmehl 125 g Butter 50 g Honig 1 Ei 1 Eigelb je 1 El Zimt und Muskat gemahlen 1/2Tl Nelkenpulver 50 g gehackte Mandeln 1 Tl Backpulver 1 verquirltes Ei Butter, Honig, Eier und Gewürze schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln unterheben, den Teig durchkneten, ausrollen, Plätzchen…
… weiterlesen1 El Öl 0,8 kg Roastbeef Salz Pfeffer 2-3 Scheiben Toastbrot ca.40 g Butter 2 El Zitronensaft 2 El Meerrettich 1/2 Bund Schnittlauch 2 Äpfel (250-300 g) 15 g Zucker Ein Backblech mit dem Öl ausfetten und bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben . Silbrige Haut und den…
… weiterlesen250 g durchwachsener Speck 1 Lorbeerblatt Salz 600 g Grünkohl 2 Knoblauchzehen 400 g Spaghetti 4 El Olivenöl 120 g Butter Pfeffer Speck mit Lorbeer in 1 l Salzwasser 45 Minuten kochen. Grünkohl putzen, waschen und portionsweise in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Speck herausnehmen, abkühlen lassen. Grünkohl in kleine Streifen schneiden und in dem Speckwasser…
… weiterlesen250g Mehl 125 g Butter 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eigelb zum Bestreichen 1-2 Eigelb mit etwas Wasser zerschlagen. Aus den angegebenen Zutaten stellt man einen Knetteig her. Nach dem Ruhen wird dieser ca. 1/2 cm dick ausgewellt und daraus mit den verschiedenen Förmchen die Plätzchen ausgestochen. Diese legt man auf ein gefettetes…
… weiterlesen500 g Möhren 650 g Steckrüben 30 g Zucker 200 ml Gemüsebrühe Salz 80 g Butter 1 El mittelscharfes Currypulver 1 Kresse Möhren und Steckrüben schälen und in fingerlange, ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Zucker in einem Topf zu kräftig braunem Karamel schmelzen, mit der Brühe ablöschen und durchkochen, bis er sich gelöst hat.…
… weiterlesenTeig 200 g Dinkel, fein gemahlen 1 Messerspitze Honig 175 ml kaltes Wasser 2 Esslöffel Olivenöl 1/2 Teelöffel Meersalz 10 g Hefe 1 kleines Ei Belag 2 Esslöffel Olivenöl Kräutersalz schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 100 g Gorgonzola 1/8 l Sauerrahm 1 EL Mascarpone oder Frischkäse (Philadelpia) 2 EL Pinienkerne 500 g Mangold in breite Streifen…
… weiterlesen400-500 g frisches Sauerkraut 40 g Butter 20 g Zucker 50 g feine Zwiebelwürfel 1 Tl Kümmelkörner 400 ml Fleischbrühe 1-2 kleine Kartoffel 150 g Schmand oder Cremè fraîche Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) Das Sauerkraut kurz waschen, in einem Tuch ausdrücken und etwas zerpflücken. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker darin schmelzen…
… weiterlesen350 g Rote Bete, geschält, in Würfel geschnitten 100 g Zwiebeln, geschält, in Würfel geschnitten 10 g Butter 3/4 l Gemüsebrühe 150 g Sahne 2-3 TL frisch geriebene Meerrettichwurzel 2 TL Basilikum, getrocknet 1 Msp. Muskatnuss 1 Msp. Ingwer 1 Msp. Paprika Butter erhitzen, Zwiebeln und Rote Bete darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 30…
… weiterlesen30 g Cashew-Nüsse, grob gehackt 100 ml Sahne 50 ml Milch 30 g Parmesan, fein gerieben Salz Pfeffer ca. 400g Fenchelknollen, geviertelt 200 g breite Nudeln 1 EL Petersilie, fein gehackt Cashew-Nüsse mit Sahne und Milch im Mixer fein pürrieren. Die Creme mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel klein schneiden und…
… weiterlesen300 g Zwiebeln 70 g Butter 1 Apfel 1 kg Kartoffeln Salz 200 g Crème fraîche 80 ml Schlagsahne Salz weißer Pfeffer a. d. Mühle Muskatnuß (frisch gerieben) Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf einmal aufschäumen lassen. Die Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze etwa 45 Minuten goldbraun rösten,…
… weiterlesen300g Ribeaupierre 4 Blätterteigplatten 1 Eigelb 1 El Kräuter der Provence 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit den Kräutern mischen. Die Masse in den Blätterteig legen und 4 kleine rollen daraus machen. Das Eigelb als Klebemittel für die Ränder nutzen. Die Rollen für 20 Minuten bei…
… weiterlesen0,8-1 kg Kohlrabi, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten Salz 2 EL Vollkorn-Paniermehl 75 g ger. Käse 1 Ei 2 EL Mehl Butter oder Öl zum Braten Kohlrabi in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. garen. Abtropfen lassen. Paniermehl und den geriebenen Käse mischen. Das Ei verschlagen. Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und…
… weiterlesen150 g Zwiebeln, 700 g Pastinaken 400 g Kartoffeln 40 g durchwachsener Speck 1 El Butter 1,2 l Gemüsebrühe 2 El Honig, 1 Tl Thymianblätter 70 g durchwachsener Speck in 8 hauchdünne Scheiben geschnitten, am besten sogar Pancetta (ital. ungeräucherter Bauchspeck) Öl zum Fritieren, Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) 200 ml Schlagsahne, Zwiebeln pellen und…
… weiterlesen600 g Rosenkohl Salz 100 g Schalotten oder Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 El Öl 250 ml Schlagsahne Pfeffer, Muskatnuss Den Rosenkohl putzen, halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchwürfel darin…
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