Knoblauchsoße: 6 Knoblauchzehen 100 g Sauerrahm oder Cremè fraîche 100 g Joghurt 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Zucchinigratin: 2 Esslöffel Butter 400 g Zucchini, 1/2 cm dicke Scheiben Salz 1 Scheibe Weizenvollkorntoast, fein zerkrümelt 3 Esslöffel Parmesan, fein gerieben 1 Ei Muskat , Pfeffer Die ungeschälten Knoblauchzehen in Alufolie wickeln.…
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… weiterlesen800 g weißer Spargel etwas Honig 250 ml Spargelwasser 100 ml Obstessig 75 ml Olivenöl 1 TL Senf Salz, Pfeffer, rote Pfefferkörner . Schnittlauch 300 g Spinat 30 g Pinienkerne 150g Parmaschinken, oder anderen Schinken leckere Alternative: fein geraspelten Parmesan vom Stück. Spargel schälen und mit einer Prise Salz und etwas Honig zur Minderung des…
… weiterlesen600 g Staudensellerie 200 ml Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 2 EL grobes Dinkelvollkornschrot 4 EL saure Sahne 3 EL süße Sahne 50 g geriebenen Käse 2 Tomaten Kräuter nach Geschmack z.B. Petersilie, Schnittlauch, Muskatnuß, Pfeffer, Meersalz, Kräutersalz, gekörnte Gemüsebrühe, Curry Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf etwas Öl erhitzen und die…
… weiterlesen2 Kohlrabi mit Grün ca. 120 g Joghurt ca.120 g Schmand oder Cremè fraîche 1 Apfel 2 EL Zitronensaft 2 EL Meerrettich 1 EL Honig Salz Pfeffer Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden. Joghurt und Schmand verrühren,…
… weiterlesenSalatsauce: 5 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 2 TL gekörnter Senf 1 Zwiebel, fein gewürfelt 5 EL Kräuter, fein gehackt Salz, Pfeffer Salat: 500 g Spargel grün oder weiß Salzwasser 100 g Wildlachs, in 1 cm breite Streifen geschnitten geh. Dill oder Brunnenkresse zum Garnieren Olivenöl, Zitronensaft und Senf gut verrühren, Zwiebel und Kräuter unterrühren.…
… weiterlesen1 mittlere Fenchelknolle 1 kl Zwiebel 1 EL Öl 50 g Rote Linsen 0,75 l Gemüsebrühe 50 g Kürbiskerne 100 g Sahne Salz Weißer Pfeffer 2 EL fein gehackte Kräuter Fenchel in knapp fingerbreite Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Linsen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Sekunden anbraten. Fenchel zugeben,…
… weiterlesen750 g kleine Kartoffeln Salz 0,8 kg Kohlrabi (3-4 Stck, je nach Größe) Zucker 5 El Olivenöl 1 Bund Thymian, als Ersatz getrocknet 1 Bund Salbei, als Ersatz getrocknet 1 Glas geschälte Tomaten Cayennepfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 ml Gemüsebrühe Die Kartoffeln 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und salzen. Inzwischen die Kohlrabi schälen und achteln,…
… weiterlesen50 g Joghurt 2 EL Obstessig 1 Msp. Kräutersalz 1 Pr. Pfeffer 1 Msp. Koriander 1 Pr. Kümmel 1/2 TL Senf 1 Msp. Honig 3 EL Olivenöl, nativ 500 g Spitzkohl 100 g Zwiebeln 1Bd Radieschen 3 EL gemischte, frische Kräuter, fein gehackt Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Koriander, Kümmel, Senf, Honig und Öl verrühren,…
… weiterlesen1 Salatgurke Salz, ca. 400g Blumenkohl 1 Limette, ersatzweise Zitrone weißer Pfeffer 2 Tl brauner Zucker 1 Bund Lauchzwiebeln, klein geschnitten 4 Zweige Pfefferminze, 6 El ÖL 400 g Äpfel 100 g Walnusskerne 150 g Schafskäse (Feta) Die Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Den Blumenkohl , vierteln und in dünne Scheiben…
… weiterlesen800 g Broccoli, Salz 500 g mittelgroße, reife Tomaten 5 El Kürbiskernöl 3 El mittelscharfer Senf 4 El Zitronensaft 3 El flüssige Schlagsahne Zucker Den Broccoli in Röschen zerpflücken. Die Stiele schälen und zerteilen. Broccoli in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. In einem Durchschlag abtropfen lassen. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten vierteln.…
… weiterlesen1 Salatgurke 1 Zwiebel 1 EL Butter 500 ml Wasser 100 ml Sahne Kräutersalz frischer Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund gehackter Dill Die Salatgurke schälen, der Länge nach vierteln und mit einem Messer die Kerne herausschneiden. Die Gurke anschließend in etwa 1 cm breite Stücke zerteilen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.…
… weiterlesen1 El abgeriebene Zitronenschale 7 El Zitronensaft 3 El Gemüsebrühe 50 ml Olivenöl 1 durchgepresste Knoblauchzehe Zucker, Salz, Pfeffer 150 g Spinat 200 g Zucchini 200 g Tomaten 30 g Pinienkerne 2 Scheiben Toastbrot 600 g Schollenfilets 100 g Mehl 4 El Öl 1. Zitronenschale mit 6 El -saft, Brühe, Öl, Knoblauch und 1 Prise…
… weiterlesen400 g Zwiebeln, gepellt 1/4 TL Fenchelsaat z.B. aus Fenchelteebeutel 8 El Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Bund Salbei 20 g Parmesan, fein gerieben Salz, schwarzer Pfeffer 300 g festkochende Kartoffeln, geschält 200 g Fenchel 300 g Tomaten 200 g Zucchini 2 Knoblauchzehen 2 El Tomatenmark 1,4 l Gemüsebrühe 100 g Penne-Nudeln oder…
… weiterlesenPrima Kinderessen 1 l Milch Mark von 1 Vanilleschote 2 Zimtstangen dünn abgeschälte Schale von 1 Orange 30 g Butter 300 g Milchreis 1 kg Erdbeeren abgeriebene Schale von 1 Zitrone 2 El Zitronensaft 150 g Zucker 175 ml Orangensaft 2 El Crème fraîche Minze zum Garnieren 1. Milch, Vanilleschote und -mark, Zimtstangen und Orangenschale…
… weiterlesenKöstlicher Dessert 750 g Erdbeeren 1/8 l Erdbeerlikör 50g Puderzucker 500g Mascarpone 100g Löffelbiskuits Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 500g Erdbeeren mit 2 EL Erdbeerlikör mischen und abgedeckt beiseite stellen. Die restlichen Erdbeeren mit Puderzucker mischen und mit dem Schneidstab pürieren. 2 EL Püree abnehmen und mit dem restlichen Likör mischen. Das restliche Püree…
… weiterlesen1 Salatgurke oder 2-3 Minigurken 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola) 2 El Milch 100 g körniger Frischkäse Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer 20 g Sonnenblumenkerne 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Auf der runden Seite der Gurken eine feine Scheibe abschneiden, damit…
… weiterlesen700 g Kartoffeln (festkochend) Salz 800 g Spitzkohl 300 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g frischer Ingwer, als Ersatz getrockneter 2 rote Pfefferschoten , geht auch ohne 2–3 El Öl 1 El Kurkuma (gemahlen) 1 Tl Koriander (gemahlen) 800 ml Gemüsebrühe Cayennepfeffer 1/2 Bund Koriandergrün, als Ersatz Petersilie 1 Tl abgeriebene Zitronenschale Kartoffeln schälen, in…
… weiterlesenBietole alla romana 800g Mangold 4 mittelgroße, gut reife Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Anchovisfilets, (gesalzene Sardellen, gibt’s beim Fischhändler, oder im Glas) 3 EL Olivenöl Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Mangold waschen und abtropfen lassen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen, entkernen und würfeln. Zwiebel und…
… weiterlesen2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gut die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebeln darin andüns 700 g Blumenkohl Salz 100 g Zwiebeln 50 g Butter 800 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne weißer Pfeffer a. d. Mühle 3 Scheiben Weizentoastbrot 2 Knoblauchzehen 1 El Sesamöl 20 g Sesamsaat (geschält) 1 El Kerbelblättchen oder Petersilie Blumenkohl putzen,…
… weiterlesen4 Fenchelknollen 60 g Butter 1 El Öl Salz Pfeffer Zucker 1 Tl Fenchelsaat 1/4 l Weißwein 1/4 l Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 80 g Semmelbrösel Fenchel putzen und halbieren. Die Hälfte der Butter und Öl erhitzen, Fenchel 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fenchelsaat, Weißwein und Brühe dazugeben, zugedeckt 25…
… weiterlesen400g Zucchini 1,5 Scheiben Weizentoastbrot 150 g Mett (Hackfleisch) 1 Ei Salz, Pfeffer 1/4 l Gemüsebrühe 75 g Crème fraîche 50 ml Weißwein Zucker 15 g Kapern 1/2 Bund glatte Petersilie Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Das Toastbrot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit den gehackten…
… weiterlesen400 g grüne Bohnen Salz 50 g Schalotten oder Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 3 El Weißweinessig Pfeffer 100 ml Olivenöl 30 g entsteinte schwarze Oliven 40 g getrocknete Tomaten in Öl 30 g Schafskäse Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein…
… weiterlesen100 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 2 El Olivenöl 1 El Mehl 2 El Tomatenmark 1/4 l Tomatensaft, z. B. Passata 1/4 l Gemüsebrühe 1 Bund Basilikum 400 g Tomaten 400 g Bandnudeln 30 g Butter Speck in feine Streifen, Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Speck im heißen Olivenöl ausbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und…
… weiterlesen400 g Hackfleisch 300 g Kartoffeln 3/4 l Gemüsebrühe 1/8 l Weißwein 200 ml Schlagsahne 600 g Porree (in feinen Ringen) Salz 150 g geriebener Emmentaler Pfeffer geriebene Muskatnuß 1 durchgepreßte Knoblauchzehe Hackfleisch in einer Pfanne knusprig braten und würzen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Brühe, Wein und Sahne in einem Topf 20 Min.…
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