500 g Tomaten, vollreif 500 g Zucchini, jung 400 g Schafskäse Salz, Pfeffer 1 El Oregano, getrocknet 4 El Olivenöl Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden, in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Den Schafskäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten dachziegelartig in eine mit Olivenöl…
… weiterlesen600 g Kartoffeln (festkochend) Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 2 Eier 5 El Öl 3 Stck Kohlrabi (mittelgroße Knollen) 2 Schalotten 1–2 Knoblauchzehen 20 g Butter 10 g Mehl 100 ml Gemüsefond 75 ml Schlagsahne Prise Zucker 1,5 El Zitronensaft 1 Eigelb (Kl. M) etwas frisches Estragon Für den Rösti Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp…
… weiterlesenFür eine Springform 150 g Butter 200 g Butterkekse 1 Pk. Schaumküsse (250 g) 250 g Speisequark (20 %) 500 g Erdbeeren 500 ml Schlagsahne 4 El Schokoladen-Locken (Pk.) Butter bei milder Hitze zerlassen. Dann die Butterkekse in einen Gefrierbeutel legen und mit der Kuchenrolle zerdrücken. Brösel mit dem Fett verkneten und auf der geölten…
… weiterlesen300 g Kartoffeln 3/4 l Gemüsebrühe 1/8 l Weißwein 200 ml Schlagsahne 600 g Porree (in feinen Ringen) Salz 150 g geriebener Emmentaler Pfeffer geriebene Muskatnuß 1 durchgepreßte Knoblauchzehe 30 g Pinienkerne 12 Scheiben Bündner Fleisch (50 g) oder Lachsschinken Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Brühe, Wein und Sahne in einem Topf 20 Min.…
… weiterlesen700 g Blattspinat Salz 2 Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 1 rote Pfefferschote, schmeckt auch ohne lecker. 40 g Butter Pfeffer 400 g Makkaroni oder Spagetti 100 ml Weißwein 200 ml Brühe 150 g Crème fraîche 100 g Gorgonzola 1 El heller Saucenbinder frisch geriebene Muskatnuss 50 g Pinienkerne Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser…
… weiterlesen300 g Zwiebeln 20 g Butter/Margarine 500 g große festkochende Kartoffeln 2 Eier 1 El Mehl Salz, Pfeffer Muskatnuss 12 El Öl 2 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 250 g Magerquark 100 g Schmand oder Cremè fraîche 4 El Mineralwasser 1-2 Tl Zitronensaft Zucker Zwiebeln pellen und fein würfeln, im zerlassenen Fett…
… weiterlesen1 Romanesco, ca. 400 g 2 Kartoffeln 2 Möhren 200g Champignon 200g Gouda 50 g Butter Salz Pfeffer 500 g Spätzle Die Spätzle gar kochen. Den Romanesco in kleine Röschen teilen, die Möhren und Kartoffeln in 2 cm große Würfelchen schneiden. Die Pilze klein schneiden, den Käse reiben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die…
… weiterlesen200 g Penne Salz 500g Zucchini 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 2 El Olivenöl 200 g Ricotta Pfeffer 20 g geriebener Parmesan Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abschrecken (in eiskaltem Wasser) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie klein…
… weiterlesen0,5 kg Porree 0,5 kg Kartoffeln (mehligkochend) Salz 125 ml Milch 40 g Butter ca.20 g Pinienkerne Pfeffer weißer (a. d. Mühle) Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die restliche Butter…
… weiterlesen1 Staudensellerie (ca. 600 g) 80 g Schalotten oder Zwiebeln 4 El Olivenöl 1,2 l Gemüsebrühe 80 g getrocknete Tomaten 1 Tl Sardellenpaste (ersatzweise Salz) 40 g Butter, 65 g Mehl 100 g Gorgonzola (nicht zu reif) 2 Eier Öl für das Backpapier Den Staudensellerie zerlegen, äußere holzige Stangen entfernen. Restliche Stangen abfädeln, in dünne…
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… weiterlesen1-2 rote Paprikaschoten 1 Endiviensalat 1 Schalotte 400g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 3 Tl Senf Salz, Pfeffer 9 El Olivenöl 1 El Honig 2 El Weißweinessig Paprika putzen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Schalotte oder Zwiebel pellen und in sehr feine Würfel…
… weiterlesen400 g Kürbis 100 ml Wasser 1 TL Salz 4 Nelken 1 Zimtstangenstück (10 cm) 20 g Ingwer, frisch gerieben 500 g Mehl 42 g Hefe 50 ml Milch 50 g Zucker 30 g Butter, weich 0,5 TL Salz Mehl zum Bearbeiten 50 g Kürbiskerne Kürbis entkernen und würfeln, nicht schälen. Mit Wasser, Nelken, Zimt…
… weiterlesen400 g Hokkaidofleisch (Kürbis) 1 rote Paprikaschote 20 g Sesamsaat 40 g Butter 1-2 El Currypulver (mild) 50 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne 1 El Zitronensaft Zucker, Salz, Pfeffer 400 g Spaghetti 1 Bund glatte Petersilie Den Kürbis waschen, vierteln oder noch kleinere Spalten schneiden, entkernen und auf der Haushaltsreibe in Streifen hobeln. Sie brauchen…
… weiterlesen100-150g Feldsalat 100g Radicchio 100-150 g Champignon 8 El Olivenöl 3 EL Zitronensaft 0,5- 1 EL Zucker oder Honig 1 TL Senf Salz und Pfeffer 1 kl. Zehe Knoblauch Feldsalat und Radicchio waschen und auseinander zupfen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und den Knoblauch hinein pressen. Kurz vor dem…
… weiterlesen200 g Kartoffeln 600 g Broccoli Salz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 150-200 ml Milch Pfeffer Muskatnuss 1/2 Bund Petersilie grob gemahlener Pfeffer Kartoffeln schälen und würfeln. Broccoli putzen, den Strunk schälen und würfeln, den Rest in Röschen teilen. 150 g der Röschen beiseite legen, den restlichen Broccoli mit den Kartoffeln zugedeckt 15…
… weiterlesen600 g Rosenkohl Salz 100 g Schalotten oder Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 El Öl 250 ml Schlagsahne Pfeffer, Muskatnuss Den Rosenkohl putzen, halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchwürfel darin…
… weiterlesen150 g Zwiebeln, 700 g Pastinaken 400 g Kartoffeln 40 g durchwachsener Speck 1 El Butter 1,2 l Gemüsebrühe 2 El Honig, 1 Tl Thymianblätter 70 g durchwachsener Speck in 8 hauchdünne Scheiben geschnitten, am besten sogar Pancetta (ital. ungeräucherter Bauchspeck) Öl zum Fritieren, Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) 200 ml Schlagsahne, Zwiebeln pellen und…
… weiterlesen0,8-1 kg Kohlrabi, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten Salz 2 EL Vollkorn-Paniermehl 75 g ger. Käse 1 Ei 2 EL Mehl Butter oder Öl zum Braten Kohlrabi in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. garen. Abtropfen lassen. Paniermehl und den geriebenen Käse mischen. Das Ei verschlagen. Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und…
… weiterlesen300g Ribeaupierre 4 Blätterteigplatten 1 Eigelb 1 El Kräuter der Provence 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit den Kräutern mischen. Die Masse in den Blätterteig legen und 4 kleine rollen daraus machen. Das Eigelb als Klebemittel für die Ränder nutzen. Die Rollen für 20 Minuten bei…
… weiterlesen300 g Zwiebeln 70 g Butter 1 Apfel 1 kg Kartoffeln Salz 200 g Crème fraîche 80 ml Schlagsahne Salz weißer Pfeffer a. d. Mühle Muskatnuß (frisch gerieben) Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf einmal aufschäumen lassen. Die Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze etwa 45 Minuten goldbraun rösten,…
… weiterlesen30 g Cashew-Nüsse, grob gehackt 100 ml Sahne 50 ml Milch 30 g Parmesan, fein gerieben Salz Pfeffer ca. 400g Fenchelknollen, geviertelt 200 g breite Nudeln 1 EL Petersilie, fein gehackt Cashew-Nüsse mit Sahne und Milch im Mixer fein pürrieren. Die Creme mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel klein schneiden und…
… weiterlesen350 g Rote Bete, geschält, in Würfel geschnitten 100 g Zwiebeln, geschält, in Würfel geschnitten 10 g Butter 3/4 l Gemüsebrühe 150 g Sahne 2-3 TL frisch geriebene Meerrettichwurzel 2 TL Basilikum, getrocknet 1 Msp. Muskatnuss 1 Msp. Ingwer 1 Msp. Paprika Butter erhitzen, Zwiebeln und Rote Bete darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 30…
… weiterlesen400-500 g frisches Sauerkraut 40 g Butter 20 g Zucker 50 g feine Zwiebelwürfel 1 Tl Kümmelkörner 400 ml Fleischbrühe 1-2 kleine Kartoffel 150 g Schmand oder Cremè fraîche Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) Das Sauerkraut kurz waschen, in einem Tuch ausdrücken und etwas zerpflücken. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker darin schmelzen…
… weiterlesenTeig 200 g Dinkel, fein gemahlen 1 Messerspitze Honig 175 ml kaltes Wasser 2 Esslöffel Olivenöl 1/2 Teelöffel Meersalz 10 g Hefe 1 kleines Ei Belag 2 Esslöffel Olivenöl Kräutersalz schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 100 g Gorgonzola 1/8 l Sauerrahm 1 EL Mascarpone oder Frischkäse (Philadelpia) 2 EL Pinienkerne 500 g Mangold in breite Streifen…
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