500 g Möhren 2 Äpfel 1 Zitrone 150 g Dinkel Saft einer Zitrone 2 TL Honig 150 g Joghurt Pfeffer, weiß 4 EL Öl Petersilie Die Dinkelkörner über Nacht einweichen und in ca. 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Möhren putzen und mittelfein reiben. Dann die zerkleinerten Äpfel und den Zitronensaft hinzugeben. Mit…
… weiterlesenmit getrockneten grünen Erbsen 200 g getrocknete grüne Erbsen 800 g kleine festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Möhren 1/2 Sellerie 1 dicke Stange Porree 2 EL Olivenöl 400 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 60 g Weizenmehl 350 ml Milch Kräutersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 Bund Petersilie Die Erbsen über Nacht in…
… weiterlesen1 kleiner Rotkohl (500 g) 50 g Rohrohrzucker 60 ml Rotweinessig 200 ml Fleischbrühe abgeriebene Schale von 1/2 Orange 30 g Butter Salz, Pfeffer (Mühle) 60 ml schwarzer Johannisbeersaft (100 % Fruchtanteil), als Ersatz Apfelsaft Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Den Rotkohl vierteln, dabei den harten Strunk abschneiden. Die Rotkohlviertel in feine Streifen…
… weiterlesen250 g Champagne Linsen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 EL Rosinen je 2 EL Kurkuma und Currypulver je 1 TL Paprikapulver und Cumin ( Kreuzkümmel) 200 ml süße Sahne Gemüsebrühekonzentrat Kräutersalz frischer Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Petersilie Die Linsen gründlich waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Fett in…
… weiterlesen250 g weiße Bohnen 2 Möhren 150 g Staudensellerie 1 Stange Lauch 1 mittelgroße Zucchini oder 2 Tomaten 50 g Suppennudeln 1EL Gemüsebrühe Konzentrat Kräutersalz Frischer Pfeffer aus der Mühle Flüssigwürze 1/2 Bund Kräuter, z.B. das Grün vom Staudensellerie 25 g Parmesan am Stück Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen…
… weiterlesen400 g rote Linsen 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1/2 TL gem. Ingwer 1/2 TL Currypulver 2 Eier 2 EL Dinkel oder Weizen – Vollkornmehl 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel Gemüsebrühekonzentrat Kräutersalz Frischer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Sojasauce Öl zum Ausbacken Die Linsen gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen…
… weiterlesen500 g Schwarzwurzeln 4 El Weißweinessig Salz 40 g Schalotten oder Zwiebeln 2 Knoblauchzehe 100 g Parmaschinken oder Lachsschinken 1,2 L Gemüsefond 4 El Olivenöl 200 g Risotto Vollkornreis, (gibt’s auch bei uns) 100 ml Weißwein Pfeffer 1 El Schnittlauch (in Röllchen), als Ersatz getrockneten Schnittlauch oder auch frische Petersilie Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort…
… weiterlesen1 rote Zwiebel 250 g Champignons 1 Mangoldstaude (ca. 500 g) 60 g Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 15 g Mehl 1 Lorbeerblatt 170 ml Milch 8 Nudelblätter für Lasagne (ohne Vorkochen) 150 g Emmentaler Zwiebel pellen und fein würfeln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Mangoldstiele keilförmig aus den…
… weiterlesen500 g Topinamburknollen 4 El Zitronensaft 2 Zwiebeln 40 g Butter 200 ml Gemüsebrühe 150 ml Schlagsahne Salz Öl zum Fritieren Die Topinamburknollen sauber bürsten. Etwa 1/4 davon in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit 2 El Zitronensaft in Wasser legen. Den Rest grob zerschneiden und ebenfalls mit 2 El Zitronensaft in Wasser legen.…
… weiterlesenfür 2-3 Personen 1 Vollkornbrötchen 500 g Pastinaken 1 Bund Lauchzwiebeln oder Schnittlauch 75 g Vollkornmehl 100 g Quark 3 Eier 1/2 Tasse Milch Salz, Pfeffer 6 EL Sonnenblumenöl Brötchen einweichen. Pastinaken schälen und ganz fein raspeln. Lauchzwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Brötchen ausdrücken, mit Pastinaken, Lauchzwiebeln, Mehl, Quark und Eiern verkneten. Würzen. Im…
… weiterlesen500 g Chinakohl 3 Orangen 2 El Sesam 3 EL Grün der Lauchzwiebeln, kleingeschnitten 75 g Cremé fraîche 75 g Joghurt natur 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Zucker Chinakohl in feine Streifen schneiden. Zwei Orangen schälen – die weiße Haut kann entfernt werden – und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden (Wer dazu keine Lust…
… weiterlesen700 g Chinakohl 700 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 60 g Butter 500 g Gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer 200 ml Wasser 2 EL Tomatenmark, schmeckt auch gut ohne. 1/2 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Cremè fraîche Chinakohl halbieren, Strunk herausschneiden, in Streifen schneiden und waschen. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Zwiebelwürfel in zerlassener Butter andünsten. Hackfleisch zugeben und…
… weiterlesen2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Thymian, als Ersatz getrockneten 50 g Butter 2 Brötchen (ca. 110 g) 200 ml Schlagsahne 3 Eier Salz Pfeffer (a. d. Mühle) Muskatnuss (frisch gerieben) 500 g Knollensellerie 3 El Zitronensaft 1 Tl Zucker 250 g Champignons 1 Bund Schnittlauch 20 g Butter Zwiebeln und Knoblauch pellen und klein…
… weiterlesen200 g Mehl 100 g Quark 1 TL Salz 100 g kalte Butter Öl oder Butter für die Form 500 g Mangold 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 cm frischer Ingwer 2 EL Öl 3 Eier 200 ml Sahne 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Salz frisch gemahlener Pfeffer 150 g würziger Bergkäse Aus Mehl, Quark, Salz…
… weiterlesen600 g festkochende Kartoffeln 600 g Steckrüben 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen Olivenöl 1/2 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 2 EL Cremé fraîche 20g Butter 50g Rucola Kartoffeln und Steckrüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, z.B. mit der Küchenmaschine und Pommes Schneideaufsatz. Rucola waschen und grob zerkleinern Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl…
… weiterlesen1 Knoblauchzehe 2 mittlere Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 Wirsing 1,2 l Gemüsebrühe Pfeffer 1 EL Butter 4 Vollkorn-Toast-Scheiben 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Kräutersalz 100 g geriebener Emmentaler Eine Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken und im Öl anbraten. Den Wirsing putzen, waschen und vierteln. Die Viertel vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und…
… weiterlesenAls Nachspeise oder zum Nachmittagskaffee 70g g Butter 75g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 90g Gries 2 TL Backpulver 300g Quark 2 Gläser Sauerkirschen Die Kirschen und den Saft trennen. Die Eier trennen. Butter, Zucker, Eigelb und die Prise Salz schaumig schlagen. Anschließend Gries, Backpulver und Quark dazugeben und gut verrühren. Den geschlagenen Eischnee…
… weiterlesen3/4 l Wasser 1 geh. TL Salz einige Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Thymian 1 Stange Porree 1 Paket gefrostete Erbsen 300 g Möhren 450 g Fischfilet 1 EL Butter 2 EL Mehl 1/2 Tasse Milch 1/2 Glas Sahne 1 Eigelb Thymianblättchen, klein geschnitten Porree waschen und in feine Ringe schneiden, Möhren ebenfalls in dünne…
… weiterlesen300 g Rote Bete 150 g Möhren 150 g Staudensellerie 30 g frische Ingwerwurzel 1 Apfel 5 El Zitronensaft 20 g Sonnenblumenkerne 1 El Zucker 120 ml Olivenöl 1 Topf Zitronenmelisse, als Ersatz getrocknete 100 g Feldsalat Die Rote Bete, Möhren und Ingwer schälen und auf der feinen Seite der Haushaltsreibe raspeln. Den Staudensellerie ganze…
… weiterlesendas Gemüse sollte noch bissfest sein. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreuen. 1.Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl unter ständigem Rühren glasig dünsten. Hirse zugeben und mitbraten, bis sie vom Fett überzogen ist. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. 2.Das Gemüse zur Hirse geben und etwa…
… weiterlesen300g Frühspinat 3 EL Rosinen 2 EL Pinienkerne 4 EL Olivenöl 2 EL Basamico Salz und Pfeffer Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten, ohne Gewürze. Die Rosinen 10 Min. im warmen Wasser einweichen, abtropfen und auswringen. Den Spinat wiederholt waschen und trocken schleudern. In eine große Schüssel geben und mit den Rosinen und den leicht…
… weiterlesen500 g Weizenmehl 25 g Hefe Lauwarmes Wasser 1/2 TL Salz Am Abend die in etwas warmem Wasser aufgelöste Hefe in eine Schüssel mit 50 g Mehl geben, daraus einen kleinen, sehr weichen Teig kneten und ihn zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Am nächsten Morgen das übrige Mehl auf die Arbeitsfläche geben, mit…
… weiterlesen250 g Quark
Milch oder Sahne
1 Handvoll Bärlauch, klein geschnitten
1 hartgekochtes Ei, klein geschnitten
Kräutersalz, Pfeffer
Quark mit Milch oder Sahne glattrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Bärlauch und Ei untermischen.
Für 6 Personen
1 großes Bund Bärlauch, fein geschnitten oder gehackt
50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
2 EL gehackte Pinienkerne (ersatzweise Mandeln)
ca. 1/8 l gutes Olivenöl
Salz
Pecorino, Pinienkerne, Salz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste verreiben. Zum Schluss Bärlauch dazugeben.
Für 6 Personen
4 Lamm-Medalions Öl Salz, Pfeffer aus dem Mühle 100 g Butter 4-6 Knoblauchzehen (gehackt) 2 El geschlagene Sahne 4 Eier 120 g Weißbrot vom Vortag (gemahlen) 1 Tl Thymian (gehackt) 1/2 Tl Rosmarin (gehackt) 50 g Mehl Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 der Butter im Topf schmelzen lassen. Knoblauch darin glasig dünsten.…
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