Bio für die Region Osnabrück, Bünde, Cloppenburg, Diepholz, Emsdetten, Rheine und Vechta
500g Staudensellerie etwas Mehl Salz 1 – 2 Eier 80 g Semmelbrösel 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino Öl 1. Das Grün der Selleriestangen abschneiden (kann gut für eine Suppe verwahrt werden), die Staude auseinander lösen und waschen. Eventuell vorhandene Fäden wie bei Rhabarber abziehen und die Stangen halbieren oder dritteln. Die kleinen, zarten…
… weiterlesen250 g Topinambur 100 g Knollensellerie oder Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 800 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne 2 EL Crème fraiche 150 g Räuchertofu Salz Pfeffer 1 EL Bratöl 1 EL Schnittlauchröllchen 1. Topinambur, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Alles zusammen einige Minuten in Butter anschwitzen. Mit der Brühe…
… weiterlesen500 g Fenchel 200 g Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 500 ml Wasser 100 ml Sahne 1 säuerlichen Apfel 2 EL Butter 3 EL gehackte Petersilie 1. Fenchelknollen waschen und in kleine Stücke schneiden, das Fenchelgrün hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel zerteilen. Das Grün beiseite legen. 2. Knoblauch und…
… weiterlesen120 g Feldsalat 1 Granatapfel Für das Dressing: 1 Zitrone 1 EL Akazienhonig Salz Pfeffer 6 EL Olivenöl 1. Feldsalat putzen, waschen, trocknen und mundgerecht zupfen. 2. Die Granatapfelkerne auslösen. Dazu den Granatapfel mit Druck über eine Arbeitsplatte rollen, aufschneiden und mit einer Gabel die Kerne herauslösen, den Saft dabei auffangen. 3. Für das Dressing…
… weiterlesen500 g Pastinaken 500 g Kartoffeln 1 EL Mehl 1 Ei 1 kleines Stück Ingwer Salz Pfeffer 2-3 EL Rapsöl 1. Pastinaken und Kartoffeln waschen und schälen Je zur Hälfte fein und grob reiben. 2. Mehl und Ei unterrühren, den Ingwer schälen, fein reiben und zu der Kartoffel-Pastinakenmasse geben. 3. Die Masse herzhaft mit Salz…
… weiterlesen500g Spätzle, z.B. schwäbische Bauernspätzle, als Ersatz Spirelli 1 TL Butter 700 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 2 EL Butter 300g Käse nach Wunsch, z.B. Bergkäse, oder Ardenner oder mittelalter Gouda 1 Bund Petersilie 1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Das Wasser abgießen und 1 TL Butter in die heißen Nudeln einrühren. 2.…
… weiterlesen1 Blattsalat 1 Zucchini 1 Paprika 1 Zwiebel 2 Blutorangen 1 EL Zitronensaft 1/2 – 1 EL Orangenkonfitüre Kräutersalz Pfeffer 3-4 EL Olivenöl 1. Salat putzen, waschen, trocknen und mundgerecht zupfen. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Zucchini und Paprika waschen und in Scheiben, bzw. feine Streifen schneiden. 2. Eine Orange schälen und zerteilen,…
… weiterlesen600 g Schmelzkohlrabi 400 g Brokkoli 1 Zwiebel 30 g Butter 1 EL Rapsöl Salz Pfeffer Zucker 300 ml Gemüsebrühe 50 g Cashewkerne 200 g Schmand 150 ml Orangensaft, frisch gepresst ca. 1 TL Orangenschale 1 EL Speisestärke 1. Kohlrabi schälen und in gleich große Würfel schneiden, Brokkoli waschen in Röschen zerteilen, den Strunk schälen…
… weiterlesen200 g Zucchini 250 g Möhren 250 g Kohlrabi 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 150 g rote Linsen 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Milch 200 ml Kokosmilch (gibt’s in der Dose zu kaufen) Salz und Pfeffer 1. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach…
… weiterlesen800 g Rote Bete Salz 2 Orangen Für das Dressing: 75 ml Orangensaft 2 cm Ingwerwurzel 1 kleine Knoblauchzehe 3 EL Zitronensaft 1 EL Akazienhonig 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Für die Knusperflocken: 20 g Rohrohrzucker 30 g grobe Haferflocken 2 Msp. Chilipulver ¼ TL Zimt 1. Rote Bete schälen und mit Schale in Salzwasser,…
… weiterlesen800 g Rote Bete ½ Stange Zimt ½ TL Fenchelsamen 1 TL Süßholzwurzel Salz 2-3 EL Akazienhonig 1 EL Zitronensaft 1. Die Bete waschen, in einen kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Gewürze und ½ Teelöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. 2. Die Rote…
… weiterlesen2 Zwiebeln 1 Wirsing 60 g Butter 150 ml Sahne Salz Pfeffer 200 ml Wasser 150 g Steinchampignons 1 Schalotte 30 g Butter Salz Pfeffer 1. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, den Wirsing putzen, waschen, den Strunk heraus schneiden und in feine Streifen schneiden. 2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin…
… weiterlesen2 Kohlrabi 1 mittelgroßer Apfel 1 EL Zitronensaft 150 g Joghurt 1 EL Dill 1 EL Petersilie 1 TL Honig 50 g Rosinen Kräutersalz, Pfeffer 1. Kohlrabi waschen, schälen, die kleinen grünen Blätter zurückbehalten. Den Apfel entkernen. 2. Kohlrabi und Apfel grob reiben und mit dem Zitronensaft vermengen. 3. Joghurt mit den fein gehackten Kräutern…
… weiterlesen1 Staudensellerie 400 g Möhren 4 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln 1-2 cm Ingwerwurzel 2-3 Knoblauchzehen 350 ml Wasser 3 EL Erdnussmuss 1-2 TL Curry Salz, Pfeffer Shoyu – Sojasauce 1. Den Staudensellerie putzen waschen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. 2. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen…
… weiterlesen200 g Chicorée 1 Stange Porree 125 g Kartoffeln 2 EL Butter ¼ l Milch 1 TL Salz, weißer Pfeffer 2 Eigelb 1/2 Tasse Sahne 200 g Schmand 2 EL Schnittlauch oder Lauchzwiebelgrün 1. Chicorée putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso den Porree. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel…
… weiterlesen1 Spitzkohl Je 1 Bund Petersilie, Dill, Basilikum, Majoran (alternativ: gefrorene Kräutermischung) 200 g Schmand 100 g Frischkäse natur 100 g Schaffeta ¼ l Milch 1 TL Speisestärke Salz, Pfeffer 1. Den Spitzkohl waschen, putzen und vierteln. In Salzwasser ca. 30-45 Minuten gar kochen. 2. Die Kräuter waschen, grob zerkleinern und mit dem Schmand, dem…
… weiterlesen1 Suppenhuhn (etwa 1,1 kg) 2 Möhren 400 g Sellerie 1 Stange Porree 2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Salz 1 TL Pfefferkörner Eierstich: 2 Eier 6 EL Schlagsahne Butter für die Förmchen 80 g Langkorn-Reis oder 100g Suppennudeln etwas Gemüse als Einlage, z.B. 1 Möhre, etwas Blumenkohl, ½ Stange Porree und/ oder…. 2 TL Zitronensaft frisch…
… weiterlesen1 Knollensellerie 1 Ei etwas Milch 1 Pck. Falaffel-Fertigmischung (Bohlsener Mühle) oder Paniermehl 2-3 EL Mehl 2-3 EL Bratöl Salz, Pfeffer 1. Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Das Ei mit etwas Milch auf einem tiefen Teller verquirlen, die Falaffelmischung (Paniermehl) auf einen zweiten, das Mehl auf einen dritten Teller geben. 3. Sellerieschnitzel…
… weiterlesen1 Wirsing, etwa 800g ca. 200 g Möhren 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ca. 1,5 – 2 l Gemüsebrühe 100g Spirelli Nudeln ½ Bund Petersilie Muskatnuss Salz und Pfeffer 100 g Sahneschmelzkäse 2 EL geröstete Pinienkerne 1. Den Wirsing vierteln, waschen, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in…
… weiterlesen250 g Kräuterseitlinge oder Champignons 500 g Kartoffeln 2 Ramiro 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 200 g Saure Sahne 200 g Sahne 150 g geriebener Käse, z.B. Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer 1. Die Kartoffeln waschen und bissfest garen, pellen und in Scheiben schneiden. 2. Die Ramiro und die Frühlingszwiebeln waschen und in feine…
… weiterlesen150 g Kräuterseitlinge oder Champignons 1 Pastinake 2-3 Frühlingszwiebeln 2 EL Bratöl 250 ml Sahne Thymian Salz, schwarzer Pfeffer 1. Die Pilze in gleichmäßig große Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, die Pastinake schälen und in sehr feine Würfel zerteilen. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin…
… weiterlesen500 g Chinakohl 1 große Möhre 2 feste Birnen, wahlweise Äpfel 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer 2-3 EL Sojasauce 2 EL Weißweinessig 1 TL Rohrzucker 1 TL Sesamöl, ersatzweise Olivenöl Frischen grünen Koriander oder Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer 1. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und grob reiben, die Frühlingszwiebeln…
… weiterlesen800 g Pastinaken 1 ½ TL Thymian Meersalz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Beträufeln 1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. 2. Die Pastinaken schälen und der Länge nach halbieren. Mit dem Thymian mischen, salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. 3. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten…
… weiterlesen1 Zuckerhut 2 Birnen 1 Schale Kresse 2 EL Walnusskerne, gehackt Für die Sauce: 100 g Blauschimmelkäse, z. B. Gorgonzola 100 g Naturjoghurt 1 EL Aceto Balsamico 1 TL Senf 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer 1. Die Saucenzutaten kräftig miteinander verrühren. 2. Zuckerhut und Birnen waschen. Den Zuckerhut in feine Streifen…
… weiterlesen2 Fenchelknollen 5 EL Zitronensaft Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Honig 1 EL Mehl 320 ml Sahne Belag: 80 g Haferflocken 60 g Mehl ca. 100 g Schwarzbrotkrümel 60 g Butter 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1. Eine große Auflaufform mit zerlassener Butter oder Öl bepinseln. Den Fenchel putzen und in dünne Ringe schneiden, waschen…
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