Meersalz 250 g Langkornreis 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 3-4 Tomaten 400 g Brokkoli 4 EL Olivenöl Kräutersalz Pfeffer ½ TL Paprikapulver Currypulver 1. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Langkornreis einstreuen. In etwa 20 Minuten körnig kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 2. In…
… weiterlesen1 Paprikaschote 1-2 EL Weißweinessig 1 TL Senf 2 TL flüssiger Honig Kräutersalz Pfeffer 80 ml Rapsöl 2 EL Petersilie, gehackt 1 Kopfsalat 50 g Kürbiskerne 1 Ei 75 ml Milch Muskatnuss 350 g Weißbrot/ Baguette 1. Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Essig mit Senf, Honig, Salz und…
… weiterlesenTeig: 180 g Weizenvollkornmehl ½ TL Kümmel fein gemahlen ½ TL Meersalz 60 g kalte Butter 60 g Quark Butter für die Form Füllung: 400 g Sellerie ca. 400 g Möhren 2 EL Olivenöl 2 TL Koriander oder Petersilie Meersalz 40 g Allgäuer Emmentaler 40 g Parmesan 125 g Crème fraîche 2 Eier…
… weiterlesen1 Knollensellerie 2 Tassen Naturreis (z. B. Reis Trio), gekocht und abgekühlt 2 Eier 50 Parmesan, fein gerieben Meersalz, Pfeffer 1 TL abger. Zitronenschale 1 TL Zitronensaft evtl. Paniermehl Rapsöl 1. Den Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem kalten Reis, den Eiern…
… weiterlesenca. 300 g Ramiro-Paprika 1 Knoblauchzehe 1/2 Chilischote 1 EL Olivenöl 2-3 EL Orangensaft (frisch gepresst) Salz Pfeffer Zucker 1 TL italienische Kräutermischung 250 g breite Nudeln 1. Ramiro putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika,…
… weiterlesenca. 300 g Chicorée 30 g Butter 1 TL Zucker Saft und Schale einer Orange Salz und Pfeffer 1. Den Chicorée putzen, waschen und halbieren. Den Strunk vorsichtig herausschneiden, so dass die Hälften zusammenhalten. 2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker, Orangenschale und –saft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen. 3.…
… weiterlesen500g Sauerkraut 1 TL Honig 3-4 EL Sonnenblumenöl 1 großer Apfel 1 Möhre 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie frisch gemahlener Pfeffer Salz 1. Das Sauerkraut mit einem großen Messer grob hacken. Honig und Öl in einer Schüssel verrühren und mit dem Kraut vermischen. 2. Den Apfel nach Belieben schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in…
… weiterlesen1 Zwiebel 1 Stück Ingwerwurzel 2 EL Butter 2 TL Kurkuma 1 Blumenkohl 4 Kartoffeln 2 TL Kräutersalz 2 TL Curry 1. Zwiebeln und Ingwer klein hacken, den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und würfeln. 2. Die Zwiebeln und den Ingwer in der Butter golden dünsten. Kurkuma dazugeben, 1 Minute mitdünsten.…
… weiterlesen1 Zwiebel 1 Spitzkohl 2 TL Butter Salz 150 ml Sahne 3 TL Meerrettich a.d. Glas 1 EL Dill, gehackt 1. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig…
… weiterlesen1 Spitzkohl 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g Butter 2 EL Zucker 1 TL Kümmelkörner 400 ml Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 2 EL Petersilie, grob gehackt Salz Pfeffer 3 EL Dijon Senf 1. Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein…
… weiterlesen1 Staudensellerie 200 ml Gemüsebrühe 1 Dose geschälte Tomaten 2 Zwiebeln 1 EL Butter Salz, Pfeffer Oregano, Thymian 150 g geriebenen Bergkäse Butterflöckchen 1. Den Staudensellerie putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe nicht zu weich kochen. 2. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter kurz dünsten, die…
… weiterlesen1 Staudensellerie 300 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 1-2 Zitronen 3-4 EL Olivenöl 100 ml trockener Weißwein 1 l Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer 1. Selleriestangen putzen, waschen, trocken tupfen und grob würfeln, die Blätter bis zum Servieren beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln ebenfalls würfeln. Von der Zitrone die Schale fein…
… weiterlesen100 g Hirse 100 ml Gemüsebrühe 150 ml Milch für die Crèpes: 100 g Mehl 250 ml Milch 4 Eier 50 ml flüssige Butter Salz für die Füllung: ca. 500 g Porree 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Dose geschälte Tomaten 1 EL Rapsöl Salz, Pfeffer, Zucker 1 EL ital. Kräuter 100 g Gouda mittelalt, grob…
… weiterlesen2 Zwiebeln ca. 600 g Pastinaken 2 EL Olivenöl 50 g Walnüsse Salz 1/2 TL Zucker schwarzer Pfeffer 2 EL Petersilie, grob gehackt Butter für die Form 4 Eier 2 EL Dijon Senf 1/2 l Milch 80 g frisch geriebener Parmesan 1. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Pastinaken schälen und grob raspeln. 2. Zwiebeln…
… weiterlesen1 Puntarelle-Salat (oder/und Radicchio, Chicorée, Friséesalat) Dressing: 3-4 Sardellenfilets (bzw. 1 EL Sardellenpaste) 3 EL Weißwein- oder weißen Balsamicoessig ½ – 1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack) 8 EL Olivenöl Salz & Pfeffer (zum abschmecken) 1. Stängel aus der Mitte des Puntarelle-Salates herausschneiden, waschen und in feine Stifte schneiden. Für 10 Minuten in kaltes Wasser legen,…
… weiterlesen500 g Kartoffeln Salz 1 Kohlrabi Zucker 6 EL Olivenöl 2 EL Petersilie, gehackt 1 Dose geschälte Tomaten Cayennepfeffer 2 Zwiebeln 200 ml Gemüsebrühe 1. Die Kartoffeln. kochen, abschrecken, pellen, in Viertel schneiden und salzen. Inzwischen die Kohlrabi schälen und achteln, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. 2. Kartoffeln und Kohlrabi mit 4 EL…
… weiterlesen500 g Kartoffeln 500 g Topinambur 1 rote Zwiebel 2 EL Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 100 ml Sahne 100 ml Milch 1 EL Petersilie, fein gehackt 1. Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Topinambur schälen oder waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Die Butter in einem Topf…
… weiterlesen500 g Zucchini 400 g Kartoffeln 2 rote Zwiebeln 1 EL Butter 2 EL Weizenvollkornmehl ca. 500 ml Gemüsebrühe 150 g Joghurt 1 TL Speisestärke 2 TL Senf Pfeffer Salz 1. Zucchini waschen und würfeln, Kartoffeln schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 2. Butter in einem…
… weiterlesen400 g Tofu 30 g Ingwer 300 g Möhren 1 Blumenkohl 200 Steinchampignons 4 EL Rapsöl 2 EL Sesamöl 8 EL Sojasauce 400 ml Gemüsebrühe 2 TL Speisestärke 2 EL Petersilie, gehackt 1. Den Tofu sehr fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Möhren schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen…
… weiterlesen1 rote Paprika 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe 1/2 Chilischote 1 EL Olivenöl 2-3 EL Orangensaft (frisch gepresst) Salz Pfeffer Zucker 1 TL italienische Kräutermischung 250 g breite Nudeln 1. Die Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen in feine Ringe schneiden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.…
… weiterlesen125 g Reis ca. 500 g Broccoli Salz 1 Zwiebel 30 g Rosinen 100 ml Weißwein 20 g Butter 2 TL Curry 250 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne Cayennepfeffer 1. Reis nach Packungsanweisung garen. 2. In der Zwischenzeit den Broccoli putzen, in Röschen teilen und in etwas Salzwasser 4-5 Minuten garen, abgießen. 3. Zwiebeln schälen…
… weiterlesen500 g Weisskohl 4 EL Apfelessig 1 EL Ahornsirup 5 EL Walnussöl Salz, Pfeffer 125 g getrocknete Feigen 1 Birne 80 g Gourmet Sprossen 80 g geröstete, gehackte Walnusskerne 1. Weisskohl in feine Streifen schneiden und weich kneten oder stampfen. 2. Aus Essig, Ahornsirup, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit dem Kohl…
… weiterlesen700 g Weißkohl 250 g Möhren 250 g fest kochende Kartoffeln 200g Wurzelpetersilie 1/2 l Gemüsebrühe 1 l Milch 30 g Mehl 40 g Butter Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1. Den Weißkohl putzen, vierteln und den Mittelstrunk herausschneiden. Weißkohlblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Möhren, Kartoffeln und Wurzelpetersilie schälen. Möhren in Stifte,…
… weiterlesenca. 500 g Porree 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Mandelstifte 4 EL Olivenöl 30 g Butter 150 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe) 1 Lorbeerblatt 100 g schwarze Oliven Salz Pfeffer 1. Den Porree putzen, waschen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett…
… weiterlesen120 g Feldsalat 1 rosa Grapefruit 150 ml Apfelsaft 150 ml Gemüsebrühe 4 EL Apfelessig 6 EL Walnussöl Salz, Pfeffer 1-2 TL Honig 1 EL geröstete Walnusskerne 1. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Grapefruit schälen, enthäuten und filetieren. 2. Den Apfelsaft mit der Gemüsebrühe bei starker Hitze auf 100 ml einkochen. Essig und Öl…
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