Bio für die Region Osnabrück, Bünde, Cloppenburg, Diepholz, Emsdetten, Rheine und Vechta
400 g Spitzkohl 300 g Steinchampignons 400 g Spätzle oder Spirelli 1 Becher Sahne 100 ml Gemüsebrühe oder Fond 200 g Zwiebeln Öl Salz, Pfeffer 250 g Mittelalter Gouda gerieben 1. Die Nudeln in Salzwasser kochen. 2. Den Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und in etwas Öl ca. 5 Minuten anbraten und abschmecken. 3.…
… weiterlesen500 g Buschbohnen 1 rote oder gelbe Paprika 2 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1/2 Zitrone 3 EL hellen Essig Salz, Pfeffer 1. Die Bohnen putzen und etwa 10 Minuten kochen, so dass sie noch bissfest sind. 2. Die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 3. Die Bohnen in einen Durchschlag…
… weiterlesen600 g Brokkoli 3 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 150 ml trockener Rotwein 130 g Pecorino oder Parmesan ( gerieben) Salz, Pfeffer Olivenöl Eine sehr beliebte italienische kalte Vorspeise. 1. Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch putzen und zerkleinern. 2. Alles zusammen in sehr wenig Wasser im zugedeckten Topf langsam köcheln lassen. 3. Nach etwa 5 Minuten den…
… weiterlesen6 Tomaten 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 2 El Olivenöl ½ Bd Basilikum Pfeffer, Salz, Brot Ciabatta oder Baguette. 1. Tomaten, Zwiebel, Basilikum und Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. 2. Brot in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse bestreichen. 3. Das Brot etwa 6 Minuten…
… weiterlesen400 g Erdbeeren 100 g Zucker 250 ml Sahne 3 Eigelb 1. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und in den Gefrierschrank stellen. 2. Die Erdbeeren putzen und halbieren und mit ca. 70 g Zucker zusammen pürieren. Die Sahne steif schlagen, anschließend kühl stellen. 3. Die 3 Eigelbe mit dem Rest Zucker im heißen Wasserbad schlagen…
… weiterlesen1 Paprika 3 Stück Bundzwiebeln 100 g Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote rot 1 Zwiebel 175 g Maismehl 125 g Weizenmehl 1/2 Pkg. Backpulver 50 ml Milch 1 Ei 1. Die Bundzwiebeln, die Paprika, den Staudensellerie, die Zwiebel, die Chilischote und den Knoblauch in sehr feine Stücke hacken. 2. Die gehackten Zutaten mit Maismehl, Weizenmehl,…
… weiterlesen1 Zwiebel 1 Fenchel 1-2 Möhren 1 l Gemüsebrühe 80 g Butter Kräutersalz Pfeffer 300g Risotto Reis 100g frisch geriebener Parmesan 1. Zwiebel schälen, fein hacken. Fenchel putzen, Stiele abschneiden, und etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Fenchel in schmale Streifen schneiden, diese kurz abbrausen und abtropfen lassen. 2. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.…
… weiterlesen1 Blumenkohl 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl abgeriebene Schale von 1 Zitrone 500 ml Gemüsebrühe 1 getrocknete Chilischote 150 ml Kokosmilch (ungesüßt) 1 El Schnittlauch oder Petersilie Kräutersalz Pfeffer einige Spritzer Zitronensaft 1. Den Blumenkohl vom Grün befreien, putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. 2. Olivenöl in einem Topf…
… weiterlesen250 ml Milch 100 g Mehl 2 Eier 2 EL Brat- und Backöl ca. 400 g Tomaten ca. 150 g Butterkäse oder Gouda oder Parmesan ½ Bund Basilikum Kräutersalz Pfeffer 1. Milch, Eier und Mehl gut miteinander verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. 2. Tomaten waschen und in Scheiben…
… weiterlesen750 g Kartoffeln 300- 400 g Brokkoli 2 El Butter Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1. Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen und ebenfalls klein schneiden. 2. Beides zusammen in einen Topf geben und zusammen so lange kochen bis die Kartoffeln weich sind. 3. Alles zusammen in einen Durchschlag geben und abtropfen…
… weiterlesen400 g Mangold 2 Zucchini 4 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 2 große Möhren 1 Paprika „rot“ Salz, Pfeffer, Sojasauce, Sambal Olek, 1 Rinderroulade oder ein Hüftsteak vom Rind 100 ml Rotwein 1. Den Mangold waschen und klein schneiden. Auch die Stiele sind zum Verzehr bestens geeignet. Zucchini, Möhren, Paprika und Zwiebeln ebenfalls in kleine Stücke schneiden.…
… weiterlesen1 Wirsing 1 Knoblauchzehen 1 Chilischote Worcestersauce Salz, Pfeffer, Zucker Olivenöl zum Braten 1. Bei dem Wirsing den Strunk herausschneiden und ihn in mittelfeine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein haken, die Chilischote entkernen und ebenfalls fein haken. 2. In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Wirsing, Chili und Knoblauch dazugeben und braten, bis der…
… weiterlesen2 Paprikaschoten 200 g Ziegenfrischkäse (es kann aber auch jeder andere Frischkäse bzw. Feta genommen werden. 40 g Rucola/Rauke 2 Zehen Knoblauch 2 Schalotten oder eine mittelgroße Zwiebel Frischer Schnittlauch Salz und Pfeffer 1. Die Paprikaschote der Länge nach halbieren, putzen und waschen. Die Enden der Schote bitte nicht abschneiden. 2. Die Schalotten und den…
… weiterlesen400 g Zucchini oder Auberginen 2 Zehen Knoblauch 2 El Sojasauce 3 El Olivenöl 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1. Die Aubergine oder die Zucchini der Länge nach in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten auf einem Backblech oder einer Platte ziehen lassen.…
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1. Den Strunk der Champignons vorschichtig heraus nehmen und die Pilze mit etwas Kräuterbutter oder Frischkäse füllen.
2. Die Champignons mit auf den heißen Grill legen und sie schön braun und weich grillen.
Für 2 Personen
500 g Mehl 250 ml Wasser 1 Prise Salz 1 Packung Trockenhefe oder 1 Würfel 1. Die Zutaten zu einen Hefeteig verrühren und etwa 2 Stunden gehen lassen. 2. Den Teig in dünne Würste Rollen und diese dann um einen vorbereiteten geschälten langen Stock oder Ähnliches wickeln. Den Stockbrotteig über dem Feuer – wichtig hierbei…
1 große Aubergine 1 Bund Petersilie 1 Zehe Knoblauch 50 g Parmesan, gerieben 1 EL Paniermehl 1 Mozzarella Salz und Pfeffer 50 ml Olivenöl Zahnstocher 1.Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Am besten gelingt es mit einer Brotmaschine. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten auf einem Backblech oder einer Platte…
1 Fenchel 1 Kohlrabi 1 Becher Sahne 2 El mittelscharfer Senf 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Zucker Mehl Butter Saft einer halben Zitrone 1. Den Fenchel und den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und etwa 10 Minuten mit Wasser bedeckt kochen lassen. 2. Die gekochten Fenchel und Kohlrabistückchen abgießen und das Kochwasser (den Fond) auffangen. 3.…
500 g frischer Spinat 2 El Pinienkerne 120 g frisch geriebener Parmesan 4 EL gutes Olivenöl Saft von einer Zitrone Salz, Pfeffer 1. Den Spinat waschen, den unteren Teil des Stiels entfernen und die Blätter wirklich fein schneiden oder hacken (wenn es zu grob geschnitten ist, schmeckt es nicht so gut…). 2. Die Pinienkerne in…
1 Spitzkohl 4 Zehen Knoblauch 150 ml Olivenöl 70 ml Weißweinessig Salz, Pfeffer 1. Den Spitzkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Noch einmal halbieren (je nach Größe) und mit einem guten (!) Messer in sehr feine dünne Streifen schneiden. 2. Die Spitzkohlstreifen portionsweise in ein Küchenhandtuch geben und ordentlich durchwalken, damit die Struktur der Blätter…
1 Schlangengurke 1 rote Paprika 1 große Zwiebel 200 g Hackfleisch 1 Ei 150 g Käse ( gerieben) Salz und Pfeffer 1 El Semmelbrösel 1 EL Tomatenmark 1 TL Weißweinessig Öl zum braten 1. die Zwiebel und die Paprika hacken und in etwas Öl ca 5 Minuten dünsten. Die Mischung von der Flamme nehmen…
50 g Butter 1,5 kg Kartoffeln 8 Eier 3 EL Mehl 1 Becher Sahne 3 El mittelscharfer Senf 1 Zitrone 1 Zwiebel 1 Bund Dill 2 EL Zucker 200 ml Wasser oder Weißwein Pfeffer 1 Kartoffeln schälen und kochen. 2. Die Eier hart kochen 3. Die Zwiebel und die Butter in einer Pfanne auslassen und…
2 Kohlrabi Meersalz Weizenmehl (zum Panieren) 2 Eier Semmelbrösel (zum Panieren) 100 g Käse in Scheiben Kräutersalz Pfeffer Butter zum Braten 1. Die Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser nicht zu weich dünsten. Kalt abschrecken und trocken tupfen. 2. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf jeweils 1 Teller vorbereiten. Zwischen…
150 g Austernpilze 100 g Käse zum reiben 2 Eier Butter zum Backen Salz, Pfeffer 1. Den Käse reiben und zusammen mit den aufgeschlagenen Eiern verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. . 2. Die Austernpilze mit einer Gabel in die Käse-Ei Masse tunken und diese unmittelbar in die mit Butter erhitzte Pfanne geben.…
1 Salatgurke 2 Knoblauchzehen 300 g Naturjoghurt 300 ml kalte Gemüsebrühe Chilipulver Petersilie und Minze 1 EL Mandelblättchen 1. Die Gurke schälen, halbieren und entkernen. 2. Die Knoblauchzehe abziehen. Zusammen mit der Gurke, dem Joghurt und der Brühe pürieren. 3. Mit dem Chilipulver und Salz abschmecken und kalt stellen. 4. 1 EL gehackte Petersilie und…
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