1 Spitzkohl 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 200 g in Öl eingelegte Tomaten 200 g geriebener Comte 1 Pack Kresse 1 EL Butter 250 g Reis Salz, Pfeffer 1. Den Spitzkohl waschen und in ca. 2 – 3 cm breite Streifen schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, die Tomaten abtropfen lassen und…
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… weiterlesen500g Wirsing Salz 300 g Radicchio 125 g Mayonnaise 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 5 El Zitronensaft 4 El grobkörniger Senf 175 ml Sahne bunter Pfeffer 250 g Toastbrot 80 g Butter 60 g Parmesan am Stück 1. Wirsing entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden und 6-8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Radicchio…
… weiterlesen100 g Hirse 100 ml Gemüsebrühe 150 ml Milch für die Crepes: 100 g Mehl 250 ml Milch 4 Eier 50 ml flüssige Butter Meersalz für die Füllung: ca. 700 g Porree 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Glas Tomaten 1 EL Rapsöl 1 EL ital. Kräuter Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker 100 g Käse, grob geraspelt 1.…
… weiterlesen1 Spitzkohl 400 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 2-3 EL Butter 1,5 l Gemüsebrühe 150 g Creme Emmental (Schmelzkäse) Kräutersalz Pfeffer Muskatnuss 1. Spitzkohl putzen, halbieren, waschen und in kurze, dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Alles in zerlassener Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer…
… weiterlesen200 g Steinchampignons 1 Stange Porree 1-2 EL Rapsöl Kräutersalz Pfeffer 20 g Mehl 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Sahne 250 g Bandnudeln 75 g Crème fraîche einige Spritzer Zitronensaft 1/2 Bund Petersilie 1. Champignons putzen, nicht waschen und in Scheiben schneiden. Porreestange waschen und in feine Ringe schneiden. 2. Öl erhitzen. Porree darin dünsten.…
… weiterlesen500g Kartoffeln 400g Buschbohnen 2 kleine Zwiebeln oder eine Viertel Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 5 EL Weißweinessig 120 ml Gemüsebrühe 1 TL körniger Senf Pfeffer, Salz und Zucker 1 gelbe oder rote Paprikaschote 1 Bund glatte Petersilie 80 ml Olivenöl 1. Aus den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen, noch warm pellen und in ca. 1 cm Scheiben schneiden.…
… weiterlesen500g Spinat 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Sahne 2 EL frisch geriebener Parmesan 2 Eier Öl zum Einfetten 1. Spinat waschen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Zwei kleine Auflaufförmchen mit Öl einpinseln. Zwiebeln…
… weiterlesen2 Tecklenburger Taler natur Jetzt ist Ziegentaler-Saison! Ziegentaler von Haus Hülshoff können Sie bei uns einkaufen. (von Mai-Dezember, Januar) Salz, Pfeffer 1 Bund Estragon oder Kräuter nach Wahl 1 Ei 2 EL Mehl, gerne auch Vollkornmehl 100 g Semmelbrösel Brat- und Backöl oder Olivenöl zum Braten 1. Die ausgewählten Kräuter fein hacken. 2. Das Ei…
… weiterlesen½ Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 TL Thymian 2 TL Oregano 1 TL Senf 2 EL Olivenöl 2 Zuckermais 1. Die Petersilie fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch und den anderen Kräutern in einer Schüssel vermengen. Den Senf und 1 EL Olivenöl unterrühren. 2. Die Hüllblätter der Maiskolben nach unten ziehen und die Barthaare…
… weiterlesen1 Honigmelone ( ca. 1 kg) 2 Eigelb 3 EL Rohrohrzucker 2 EL Zitronensaft 1 Eiweiß einige Blättchen Zitronenmelisse 1. Die Honigmelone halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. So ausschaben, dass etwa ein ½ cm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. 2. Die Eigelbe und den Zucker zusammen in einer…
… weiterlesen1 Blumenkohl Salz 80 g Paniermehl 50 g Haselnüsse 40 g Butter 200 g Crème fraîche 150 g saure Sahne 100 g geriebener Käse Pfeffer Öl für das Blech 1. Den Blumenkohl vom Grün befreien, putzen und waschen. 2. Den Blumenkohl in Salzwasser in ca. 15 Minuten al dente garen. 3. Zwischenzeitlich das Paniermehl mit…
… weiterlesenca. 750 g Brokkoli Kräutersalz 4 Zwiebeln 4 EL Olivenöl Fett für die Form 1 Glas Tomaten 660 g Kräutersalz Pfeffer ½ Bund Basilikum 200 g grob geraspelter junger Gouda 1. Brokkoli waschen, die Stiele schälen, dickere Strünke längs durch die Röschen halbieren oder vierteln. Einen Topf mit wenig Wasser erhitzen, Brokkoli hinein geben, mit…
… weiterlesenetwa je 200 g Heidelbeeren, Nektarinen, Äpfel oder Früchte nach Wunsch 3-4 Eiweiß 1 Prise Salz 3-4 Eigelb 50-60 g Akazienhonig 1 MS gemahlene Vanille 1 unbehandelte Zitrone 400 g Sahnequark 50 g Sahne 10-20 g Weizenvollkornmehl etwas Butter für die Form 1. Die Früchte waschen und gegebenenfalls entkernen. Das Obst je nach Sorte halbieren,…
… weiterlesen150 ml Milch 2 Eier 50 g Weizenvollkornmehl Meersalz 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Staudensellerie 80 ml Gemüsebrühe Brat- und Backöl 150 g Frischkäse Pfeffer Fett zum Backen 1. Für den Crepes-Teig: Milch und Eier verquirlen, Weizenvollkornmehl und Salz zufügen und ca. 30 Min. quellen lassen. 2. Speck in sehr feine…
… weiterlesen500g Gemüsezwiebel 125 g Weizenmehl 1 EL Butter 1 Tasse Bier oder Weißwein Meersalz und Pfeffer 2 Eiweiß etwas Weizenmehl Fritierfett gemahlener Kümmel geriebener Käse oder gehackte Petersilie 1. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. 2. Mehl mit zerlassener Butter, Bier/Weißwein und Gewürzen gut verquirlen. 40 Minuten ruhen lassen. Eiweiß schnittfest schlagen und unterheben.…
… weiterlesen1 kg Aprikosen 225 g Zucker (kein Gelierzucker) Bei dem folgenden Rezept handelt es sich nicht um eine Marmelade, die für das Winterhalbjahr gemacht wird, sondern zum direkten Verzehr. D. h. dann konkret mit wenig Zucker und das schmeckt man auch. Mich begeistert die Marmelade dermaßen, dass ich sie während der Aprikosen-Saison eigentlich regelmäßig mache.…
… weiterlesen1 Blattsalat 1 Zwiebel 1 Apfel 1 EL Zitronensaft 1-2 EL Apfelessig 4-5 EL Rapsöl Kräutersalz, Pfeffer 1 TL Honig 2 EL Sonnenblumenkerne 8 Scheiben Baguette 2 Knoblauchzehen 200 g Schafkäse nach Fetaart 1. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel…
… weiterlesen2 Tassen Milch 1 Tasse Milchreis 50 g Zucker 200 g Sahne 200 g Erdbeeren 200 g rote Johannisbeeren 200 g Heidelbeeren 6 Löffelbiskuits 4 El Ahornsirup oder Honig oder Agavendicksaft 25 g gehobelte Haselnüsse 1. Milch aufkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Milchreis und Zucker einrühren. Den Topf mit einem Deckel schließen und…
… weiterlesen4 Kohlrabi 1 Zwiebel 20 g Butter 200 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne Kräutersalz, Pfeffer Rohrohrzucker 1 EL Zitronensaft 8 Scheiben Weißbrot oder Kamuttoast 3 Eier 400 ml Milch 8-10 EL Rapsöl 2 Zweige Dill 1. Kohlrabi schälen, halbieren und in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel…
… weiterlesen500 g Spirelli 500g Mangold 500g Tomaten 250 g Käse nach Wahl, z.B. Bergkäse oder Gouda mittelalt 2 Zwiebeln 40 g Butter 20 g Walnüsse Salz Muskatnuss 150 ml Sahne 200 ml Milch 1. Spirelli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2. Mangold putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter in grobe Streifen schneiden und die…
… weiterlesen2 Zucchini Butter für die Form 3 Knoblauchzehen 100 g Crème fraîche 150 ml Gemüsebrühe Kräutersalz Pfeffer 1 TL Kräuter der Provence 200 g Schaftaler oder Mozzarella 1. Zucchini waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten. 2. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Aus Knoblauch, Crème fraîche, Gemüsebrühe, Kräutersalz,…
… weiterlesen400g Brokkoli Meersalz 50 g Butter 200 ml Sahne 600 g Pellkartoffeln 2 EL Rapsöl 3 EL Senf ½ Bund Bundzwiebeln 1. Pellkartoffeln zubereiten und pellen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, auch das Grün. 2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Gemüse in 200 ml Wasser, Butter und Salz ca. 7 Min.…
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