1 – 1,2 kg Grünkohl2 Zwiebel2 EL Butter4 Rauchenen oder Mettenden1 TL Salzfrisch gemahlener Pfefferetwas körnige Brühe1 kg Kartoffeln 1. Den Grünkohl vom Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Dann gut waschen. 2. Die Zwiebeln pellen und grob zerkleinern. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.…
… weiterlesenCa. 1 kg Rinderbraten (Hinterbraten)1 großer Rosmarinzweig 6 Knoblauchzehen Salz frisch gemahlener Pfeffer Senf 3 EL Öl 5 Lorbeerblätter 5 Salbeiblätter 0,375 l trockener Rotwein (ersatzweise Brühe) 4 Zwiebeln 3 Möhren 150 g Sellerieknolle 1 Stange Porree 1. In den Braten mit einem scharfen Messer rundherum kleine Ritze schneiden und mit kleingeschnittenen Rosmarinzweigen und Knoblauchstiften…
… weiterlesen4 Stück Chicoree3 Zweige Thymian oder Majoran, als Ersatz getrocknetes2 Orangen2 EL ButterSalz und Pfeffer 1. Den Chicoree putzen, halbieren, waschen und vierteln. Der innere Kern braucht nicht entfernt zu werden, da die neuen Chicoreesorten nicht mehr herb sind. 2. Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kräuterblättchen…
… weiterlesen1 SuppenhuhnSalzSuppengrün: Sellerie, Porree und Möhren1 LorbeerblattPfefferkörner2 Möhren200 g TK Erbsen200 g Suppennudelnfrisch gemahlener Pfeffer½ Bund Petersilie 1. ½ Sellerieknolle, 1 Stange Porree und 2 Möhren putzen, waschen und klein schneiden. 2. Das Suppenhuhn gründlich von innen und außen abspülen. Das Huhn mit dem Suppengemüse, Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern in einen großen Topf geben…
… weiterlesen800 g Wirsing 150 g durchwachsener Speck (in Scheiben) 175 g Zwiebeln1 kg festkochende KartoffelnSalz 8 El Öl 1 El Kümmelkörner 60 g Butter schwarzer Pfeffer 1. Den Wirsing putzen, vierteln, den Strunk rausschneiden und waschen. Dann in ca.1cm breite Streifen schneiden. Den Wirsing in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abschrecken, abgießen und mit…
… weiterlesen100 bis 150g Freilandfeldsalat1 bis 2 KartoffelnButter1 kleine Zwiebel4 Scheiben Lachs- oder Nussschinken Vinaigrette:2 EL Olivenöl2 EL Aceto Balsamico½ TL mittelscharfer Senf1 KnoblauchzeheSalz und Pfeffer 1. Den Feldsalat verlesen und gut waschen. Am besten eignet sich Feldsalat aus dem Freiland. Gewächshausware „fällt“ schnell zusammen. 2. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.…
… weiterlesenca. 400 g Rosenkohl ca. 200 g Möhren 2 Zwiebeln 2 EL Butter 2 TL gehackte Petersilie Meersalz Muskatnuss ca. 200 ml Gemüsebrühe 3-4 EL Créme fraîche 1. Den Rosenkohl putzen, waschen, vierteln oder achteln, je nach Größe. Die Möhren schälen, quer halbieren und längs vierteln oder gar achteln, je nach Größe. 2. Die Zwiebeln…
… weiterlesen150 g Zwiebeln3 EL Olivenöl 500g Sauerkraut ½ Glas Ananas, 370 ml 2 Scheiben Kassler1 TL Wacholderbeeren Püree: 500g Kartoffeln Salz 1 EL Butter 100 bis 150 ml Milch Salz Pfeffer a. d. Mühle Muskatnuß ( frisch gerieben ) 1. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Im Öl scharf anbraten. Dann das Sauerkraut, Wacholderbeeren und die…
… weiterlesen1 Chinakohl geputzt ca. 400g1 Apfel1 rote Paprika1 Orange Salatsauce:5 EL Olivenöl5 EL Balsamico1 TL körniger Senf1 TL Gewürz Wilde Hilde von HerbariaFrisch gemahlener Pfeffer 1 Schale Kresse2 EL Sonnenblumenkerne 1. Den Chinakohl halbieren, waschen und in dünne Streifen scheiden. Apfel und Paprika waschen. Den Apfel in schmale Spalten schneiden und die Paprika in ganz…
… weiterlesen2 Knoblauchzehen 1 Dose geschälte Tomaten1 EL Olivenöl 1 L Gemüsebrühe3 EL rote Linsen ca. 600 g Brokkoli 200 g Spirelli oder Farfalle Nudeln Salz, Pfeffer 1 EL Petersilie frisch oder TK 4 EL frisch geriebener Parmesan 1. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Tomaten abtropfen lassen, würfeln und zusammen mit dem…
… weiterlesen3 mittelgroße Zwiebeln3 EL Öl750 g Kartoffeln150 g Möhren0,75 l Wasser2 gehäufte TL Majoran2 TL Salz, Pfeffer1 kräftiger Spritzer Tabasco1 Prise Cayennepfeffer 2 EL Gemüsebrühe3 Zehen Knoblauch3 EL Portwein¼ l Milch50g Sahne1 Bund Petersilie 1. Die Zwiebeln hacken und im Öl goldgelb andünsten. 2. Die Kartoffeln schälen, würfeln, die Möhren in Scheiben Schneiden und beides zu…
… weiterlesen1 Endivie Sauce:1 Apfel1 Banane1 Knoblauchzehe1 kleine Zwiebel2 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill…) 6 EL Apfelessig200 ml Wasser150 ml Öl2 TL Salz½ TL Honigschwarzer Pfeffer 1. Den Apfel vom Stiel und Kernhaus befreien und in Stücke schneiden. Auch Banane, Zwiebel und Kräuter schneiden. 2. Mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer feinen Salatsauce…
… weiterlesen2 Zwiebeln2 cm Ingwer400g Wurzelpetersilie2 EL Olivenöl400 g Risottoreis Arborio600 ml warme Gemüsebrühe250 ml Weißwein 1 Stange Porree200g Champignons 50 g Parmesan oder PecorinoSalz, frisch gemahlener Pfeffer 1. Zwiebeln und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Wurzelpetersilie schälen und fein würfeln oder raspeln. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Wurzelpetersilie…
… weiterlesen2 Tassen Naturkornreis 700 g geputzter Spitzkohl2 Zwiebeln1 Chilischote 500 g Hackfleisch100 g durchwachsener SpeckOlivenölSalz1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss 200 g Sahne ( Becher) 1. Zwei Tassen Reis mit 4 Tassen Wasser aufsetzten und ca. 30 bis 40 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. 2. Zwischenzeitlich den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und waschen.…
… weiterlesen500 g Rote Bete 4 Eier 100 g Rucola1 rote Zwiebel Vinaigrette: 5 EL Olivenöl3 EL Essig2 TL Agavendicksaft1 TL körniger Senf1 TL FenchelsaatSalzfrisch gemahlener Pfeffer 1. Rote Bete je nach Größe in ca. 30 bis 45 Minuten weich kochen. Die Schale abpellen, wenn sie noch nicht ganz kalt sind. Die Rote Bete dann in…
… weiterlesenca. 500 g Möhren ca. 500 g Porree2 EL Zitronensaft 2-3 TL mittelscharfes Currypulver, z.B. das Calypso Tropical Curry von Herbaria, jetzt im Angebot bei uns 2 Knoblauchzehen 4 EL Sojasauce 4 EL Brat- und Backöl oder RapsölKräutersalz 1 TL Rohrohrzucker 75 g Cashewkerne 1. Porree putzen, der Länge nach halbieren und waschen. In dünne…
… weiterlesen1 Salatgurke500 g Tomaten 2 Stck Bundzwiebeln (aus einem Bund) oder 1EL gehackte Petersilie 200 g Schafkäse nach Fetaart, von der Dicken Eiche, REGIONAL-Bioland Vinaigrette:2 EL Bärlauchpesto oder Pesto Pomodoro3 EL Olivenöl 3 EL Balsamicoessig, hell1 TL körniger Senf evtl. Salz und Pfeffer 1. Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schale…
… weiterlesen200 g Mehl 375 ml Milch 2 Eier Salz Pfeffer Ca. 300g Broccoli 1 Kohlrabi abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 150 g Creme fraiche 150 g Joghurt 1 TL körniger Senf 1 Knoblauchzehe, feingehackt 2 EL fein geschnittene Lauchzwiebelringe und oder fein gehackte Petersilie Kräutersalz 4 EL Brat- und Backöl zum Braten 1. Mehl, Milch…
… weiterlesen1 Blumenkohl Salz und frisch gemahlener Pfeffer30 grüne Oliven 1 EL Kapern 1 EL getrocknete Tomaten in Öl eingelegt 3 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 1. Blumenkohl vom Grün befreien, waschen, in Röschen teilen, und in Salzwasser 5-6 Minuten al Dente garen. Abgießen. 2. In der Zwischenzeit die Oliven entkernen und halbieren. Die in Öl…
… weiterlesen400 g Fenchel 300 g Weißkohl 150 g blaue Weintrauben2 Birnen 1 Apfel 4 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne2 EL Petersilie Für die Salatsauce: 5 EL Balsamico hell 6 EL kaltgepresstes Olivenöl 50 g Zwiebeln 1 TL körniger Senf Salz und Pfeffer 1. Fenchel und Weißkohl putzen, vierteln, entkernen und fein hobeln. 2. Weintrauben waschen, halbieren…
… weiterlesen1,5 kg Kartoffeln Salz 50 g Butter 400 ml Milch 200 g Champignons1 Schalotte 50 g ButterSalz und frisch gemahlener Pfeffer 1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. 2. Milch und Butter in einem Topf erhitzen und über die abgegossenen Kartoffeln gießen. Mit einem Handstampfer die Kartoffeln gut zerdrücken, bis ein…
… weiterlesen1 Hokkaido Kürbis, ca. 1,2 kgca. 400 g Kartoffeln Butter Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 Knoblauchzehen 250 ml Sahne150 ml Milch 150 g Gouda 1-2 EL rotes Pesto (Pesto Pomodoro) 1. Den Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern entfernen und in dünne Scheiben schneiden (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden). Die Kartoffeln schälen und…
… weiterlesenTeig:350 – 400 g Mehl1 TL Salz2 TL Backpulver200 g Quark8 EL Milch8 EL Öl Belag:400 g Zwiebeln600 g Äpfel200 ml Sauerrahm4 EL Creme fraiche2 Eier100 g geriebener Bollkäse oder mittelalter Domkäse1 Prise Salz und Pfeffer 150g Speck oder Schinkenwürfel Zutaten für ein Blech 1. Die Zutaten für den Quiche-Teig miteinander verrühren und 20 Minuten…
… weiterlesen400 g Spinat 500 g Farfalle oder Spirelli100 g Pinienkerne 70 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl) (gibt’s bei uns)1 Zwiebel 1/2 Chilischote 120 ml Olivenöl 2 EL Thymian oder Oregano 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1. Die Nudeln nach Packungsanweisung al Dente kochen, dann abkühlen lassen. 2. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden, die…
… weiterlesen400g Radicchio1/2 roter Paprika50 g Pinienkerne80g Secellebelle-Chalet, Ziegenbergkäse oder ein anderer Bergkäse150 g Weintrauben30g Rucola Vinaigrette:5 EL Walnussöl3 El Olivenöl2 TL Quitten- oder Apfelgelee, oder Brombeermarmelade2 TL körniger Senf3 EL WeißweinessigSalz und Pfeffer 1. Radicchiosalat vierteln, Kern rausschneiden und die Viertel ein wenig auseinanderfächern und waschen. Die Weintrauben waschen und halbieren. Die Rucola putzen, waschen…
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