Bio für die Region Osnabrück, Bünde, Cloppenburg, Diepholz, Emsdetten, Rheine und Vechta
Ca. 600g Spitzkohl 2 EL Butter 250 g Creme fraiche 1 große Zwiebel 8 cl trockenen Sherry 1 EL Sojasauce Salz weißer Pfeffer 1. Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel quer in schmale Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2. Die Zwiebel pellen in kleine Stücke schneiden. Die Butter in…
… weiterlesen750 g Schwarzwurzeln Essigwasser ½ l Gemüsebrühe Kräutersalz Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuß Für die Sauce: 1 EL Weizenvollkornmehl 50 g gemahlene Haselnüsse Gemüsebrühe 1 EL Butter 1 EL gehackte Petersilie 1. Schwarzwurzeln waschen, schälen , in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen, damit sich die Wurzeln nicht verfärben. 2. Die Schwarzwurzeln in…
… weiterlesen1 mittlere Zwiebel 2 EL Olivenöl 500g Mangold 1 Tasse Wasser 1 TL Kräutersalz schwarzer Pfeffer frisch geriebenen Muskatnuss 1 EL Butter (nach belieben auf dem Gemüse schmelzen lassen) 100g milden Schafkäse, z.B. Feta 1. Die Zwiebel hacken und im Öl glasig dünsten. 2. Den Mangold waschen, die dicken Stiele herausschneiden und diese in schmale…
… weiterlesen400g Rote Bete 4 Knoblauchzehen (2 Zehen tun’s auch, für diejenigen, die es nicht so scharf mögen) 300 g Naturjoghurt 3 EL Zitronensaft 1 TL gemahlener Koriander Salz Frisch gemahlener Pfeffer Feine Vorspeise. Sieht hübsch aus und schmeckt gut. 1. Die Rote Bete waschen und kochen. Soviel Wasser hinzufügen, dass die Rote Bete bedeckt ist,…
… weiterlesen200 g Austernseitlinge 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Können Sie bei uns einkaufen, sind vorzüglich.) 2 Lauchzwiebeln, als Ersatz Schnittlauch 2 El Öl 100 ml Sahne 1/2 Tl frische Rosmarin, als Ersatz getrocknetes Rosmarin Salz frisch gemahlener Pfeffer 1. Austernpilze putzen, nicht waschen. Tomaten in Öl abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln…
… weiterlesen800 g festkochende Kartoffeln 200 g Endivien 2 Zwiebeln 400g Fleischkäs 2 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer Senf-Vinaigrette: 125 ml Gemüsebrühe 4 EL Balsamico 4 EL Rapskernöl 2 EL körniger Senf 1. Kartoffeln gründlich abspülen und Pellkartoffeln davon kochen. 2. Endiviensalat putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. 3.…
… weiterlesen125g Hirse ¼ l Gemüsebrühe 4 kleingeschnittene Lauchzwiebeln, als Ersatz Schnittlauch 200g Austernseitlinge 100g Frischkäse 1 EL Sojasauce Pfeffer, Tabasco 4 Weißkohlblätter 1. 125g Hirse in Gemüsebrühe garen. 2. Lauchzwiebeln und Austernseitlinge putzen und klein schneiden. 3. Die fertige Hirse mit Lauchzwiebeln, Austernseitlingen, Frischkäse und Sojasoße, mischen. Mit Pfeffer und Tabasco abschmecken. 4. Vom Weißkohl…
… weiterlesen1 rote Paprikaschote 2 Stangen Porree 400 g Brokkoli 450 g Seelachsfilet 1 Bund Koriander als Ersatz Petersilie 4 EL Olivenöl 1 TL Curry 1 Dose Kokosmilch (400 ml) Salz frisch gemahlener Pfeffer 1. Das Gemüse waschen. Paprika entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Porree in 0,5 cm Ringe schneiden. 2. Brokkoli in kleine…
… weiterlesen800 g Grünkohl 1 Zwiebel 2 große Äpfel 2 EL Butter 100 ml Gemüsebrühe Salz, frisch gemahlener Pfeffer 2 EL körniger Senf 700 g Kartoffeln 2 Eigelb 200g Crème fraîche Gemahlene Mandeln oder 2 EL Paniermehl 20 g Butter 1. Grünkohl gründlich waschen, dabei holzige Stiele und gelbe Blätter entfernen. Tropfnass in einem großen Topf…
… weiterlesen1 Steckrübe (ca. 800 g) 300 ml Gemüsebrühe Vinaigrette: 3 EL Walnussöl 2 EL Balsamico 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Rosmarin 1 kleine Zwiebel oder Schalotte 200 g Putenschnitzel oder Hähnchenbrustfilet 150 g Feldsalat oder Postelein 6 Walnüsse, gehackt 10 Rosinen Salz, Pfeffer, Butter 1. Steckrübe in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und…
… weiterlesen450 g Topinambur 200 g Kartoffeln 350 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 EL Butter 1 Zitrone 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 40 g Butter 1. Kartoffeln schälen. Topinambur mit einer Gemüsebürste gut waschen, braucht nicht geschält zu werden. Mit der Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln…
… weiterlesen1 Wirsing Salz 500 g Kartoffeln 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL getr. Petersilie 150 g mittelalter Gouda oder Ziegengouda 200 g Creme fraîche 2-3 EL Paniermehl Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1/4 l Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark 1. Vom Wirsing 8-12 Blätter (je nach Größe) ablösen. Den restlichen Wirsing für ein anderes…
… weiterlesen6 getrocknete Feigen Saft von 1-2 Orangen (je nach Ergiebigkeit) 1 Orange 200 g Mascarpone, (ersatzweise ½ Creme Fraîche, ½ Frischkäse Philadelphia Art) 1 EL Honig oder Zucker nach Geschmack 100 ml Sahne 1 Ms gemahlene Vanille 1 Ms Anis 1 Ms Kardamon 1 EL abgeriebene Orangenschale 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1. Feigen in sehr…
… weiterlesen750 g Chicorée 2 Tassen Wasser 100 g Gouda 1 Tasse Sahne 2 Eier 40 g geschälte Walnüsse 2 gehäufte EL Paniermehl je 1 Msp. Curry, Pfeffer, Muskat etwas Petersilie 1 Tomate zum Garnieren 1. Die Chicorée längs halbieren, waschen und mit dem Wasser in etwa 10-15 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit den Käse…
… weiterlesen1 Zwiebel 500 g Pastinaken 1 EL Olivenöl 800 ml Gemüsebrühe 100 g geschlagene Sahne 200 ml Milch 2-3 TL frisch geriebener Meerrettich oder aus dem Glas frisch geriebene Muskatnuss Salz Frisch gemahlener Pfeffer Croutons: 200 g Milchbrötchen oder Ciabatta 2 El Olivenöl 4 Zweige Thymian 1. Zwiebel pellen und würfeln. Pastinaken mit dem Kartoffelschäler…
… weiterlesen2 Rote Bete Füllung: 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 100g rote Linsen 50 ml (1/2 Glas) Gemüsebrühe 50 ml Orangensaft 1 TL Rohrohrzucker 2 EL Apfelessig 1 EL Walnüsse Kräutersalz Frisch gemahlener Pfeffer 100 g Schaffeta 1 EL Butter 200 ml Sahne 2 EL Preiselbeerkompott Aufwändig, doch es lohnt sich. 1. Die Roten Beten zu…
… weiterlesen6 Eier 100 g Naturjogurt 100 g Mayonnaise 2 EL frischer Meerrettich 50 g saure Sahne Salz Pfeffer Zucker 1-2 Tl Zitronensaft, nach Geschmack 200 g Räucherlachs in Scheiben 1 Schale Kresse 1 Stückchen roten Paprika Zutaten für eine Platte mit 6 Eiern 1. Eier in ca. 7 Minuten kochen halbweich kochen. In kaltes Wasser…
… weiterlesen4 Rouladen 4 TL Senf Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 4 dünne Scheiben Speck 2 bis 4 getrocknete Tomaten in Öl (je nach Größe) 4 Zweige frisches Rosmarien Brat und Backöl 0,25 L guten Rotwein, z.B. J.Frelin von Caylus oder den Bobal y Tempranillo von Palmera (gibt’s bei uns) Für die Sauce: 2 Möhren…
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… weiterlesen1 reife Avocado 1 EL Zitronensaft 1 EL Erdnussmus mit Salz 1 Tomate ½ rote Paprikaschote 1 frische rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 EL gehackte glatte Petersilie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Kräutersalz 1. Die Avocados längs halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, klein würfeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Erdnussmus vermischen.…
… weiterlesen400g Brokkoli 80 g Butter 175 g Sahne Saft von 2 Zitronen 2 TL Kräutersalz 1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Sahne zugeben und erwärmen. Zitronensaft und Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf kräftig nach Zitrone und Salz schmecken, da der Brokkoli ( und die Kartoffeln) nicht gewürzt werden. 2.…
… weiterlesen200 bis 300g Tofu rosso 1 Stange Porree 500 g Möhren 500 g Chinakohl 200 g TK-Erbsen 1 rote Pfefferschote 40 g frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 5 El Sojasauce 2 El geröstetes Sesamöl 4 El Brat- und Backöl 1. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2. Ingwer dünn schälen und fein reiben, Knoblauch…
… weiterlesen700 g Weißkohl 250 g Möhren 250 g fest kochende Kartoffeln 200g Wurzelpetersilie 1/2 l Gemüsebrühe 1 l Milch 30 g Mehl 40 g Butter Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1. Den Weißkohl putzen, vierteln und den Mittelstrunk herausschneiden. Weißkohlblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Möhren, Kartoffeln und Wurzelpetersilie schälen. Möhren in Stifte,…
… weiterlesen500g Möhren 0,8 L Wasser 2 EL Gemüsebrühe ½ Orange, Saft und Schale 1/8 L Sahne 1 EL Sherry 1-2 TL Kräutersalz 1 große Prise Cayennepfeffer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 1 EL gehackte Petersilie 1. Die Möhren putzen, in Scheiben schneiden, mit dem Wasser und der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten leise köcheln…
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