1 bis 2 Köpfe Chicoree 1 handvoll Grand Gourmet Sprossenmix (Alfalfa-, Zwiebel- und Sango (Rettich)-Sprossen) 2 Orangen 50 g Naturjoghurt Kräutersalz Schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL gehackte Pistazien 1. Vom Chicoree die Blätter lösen und waschen. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die weißen Haut dünn entfernen. Die Orange filetieren. Den Saft…
… weiterlesen200 bis 300g Tofu rosso 1 Stange Porree 500 g Möhren 500 g Chinakohl 200 g TK-Erbsen 1 rote Pfefferschote 40 g frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 5 El Sojasauce 2 El geröstetes Sesamöl 4 El Brat- und Backöl 1. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2. Ingwer dünn schälen und fein reiben, Knoblauch…
… weiterlesen600 g Grünkohl Salz 1 Zwiebel 100 g Wurzelpetersilie 2 EL Brat- und Backöl 2 Lorbeerblätter 0,5 TL Kümmel 600 ml Gemüsebrühe 2 bis 4 Scheiben Kassler, je nach Appetit 500 g Kartoffeln schwarzer Pfeffer ½ TL gemahlener Koriander 1 Prise gemahlener Piment 1 TL Senf 20 g Butter (nur wenn’s keinen Kassler gibt) 1.…
… weiterlesen500g Möhren 0,8 L Wasser 2 EL Gemüsebrühe ½ Orange, Saft und Schale 1/8 L Sahne 1 EL Sherry 1-2 TL Kräutersalz 1 große Prise Cayennepfeffer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 1 EL gehackte Petersilie 1. Die Möhren putzen, in Scheiben schneiden, mit dem Wasser und der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten leise köcheln…
… weiterlesen700 g Weißkohl 250 g Möhren 250 g fest kochende Kartoffeln 200g Wurzelpetersilie 1/2 l Gemüsebrühe 1 l Milch 30 g Mehl 40 g Butter Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1. Den Weißkohl putzen, vierteln und den Mittelstrunk herausschneiden. Weißkohlblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. 2. Möhren, Kartoffeln und Wurzelpetersilie schälen. Möhren in Stifte,…
… weiterlesen150 g Radicchio 100 g Feldsalat 1 filetierte Orange Vinaigrette: 3 EL Olivenöl 2 EL Balsamico 1 EL Zitronensaft 2 EL Wasser 1 TL Senf Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Scheiben Flammkäs 1. Den Radicchio vierteln, waschen und klein schneiden. Feldsalat verlesen und waschen. Die Blätter klein zupfen. 2. Die Orange…
… weiterlesen1 große Avocado 1-1,5 TL Zitronensaft 125 g Creme Fraiche 1 zerquetschte Knoblauchzehe 2 Prise Cayennepfeffer 1 TL Kräutersalz 1 EL frisch gehackte Petersilie 1. Avocado der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. 2. Den Zitronensaft, die Creme Fraiche und die restlichen Zutaten zugeben und…
… weiterlesen400 bis 500g Fenchel 1 EL Butter 120 g sahniger Blauschimmelkäse ( sehr gut dazu passt Blaue Kornblume, ein Weichkäse mit Blauschimmel, gibt’s bei uns) 60 ml Sahne 0,5 TL Kräutersalz Schwarzer Pfeffer Und ein paar Safranfäden 1. Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Butter…
… weiterlesen100g Postelein 400 g Tomaten 1 große Birne 1 säuerlicher Apfel 1 grüne Paprika 1 Zwiebel Vinaigrette: 1 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl 4 EL Balsamico 4 EL Wasser 1 TL Senf Meersalz, Pfeffer drei Walnüsse, gehackt 1. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Den Postelein waschen und trocken schleudern. 2. Die Birne und den…
… weiterlesenCa. 800 g Kohlrabi Superschmelz, fertig geschnitten etwas Wasser 1 TL Instant Brühe Pulver Salz und Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss 1 Becher Crème fraîche oder Sahne ½ Bund gehackte Petersilie 1. Den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. 2. Mit wenig Wasser, so dass der Topfboden bedeckt ist, ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme…
… weiterlesen300g Nacktgerste (gibt’s bei uns) ¾ L Gemüsebrühe 1 EL Butter 2 Eier 50 g Weizenmehl 100 g geriebener Käse nach Wahl 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln 1 TL Currypulver ½ Bund gehackte Petersilie Pfeffer und Salz Öl zum Braten 1. Gerste mittelfein schroten und mit der Gemüsebrühe und den Kräutern aufkochen und 20 Minuten quellen…
… weiterlesen500 g Weißkohl 1 Zwiebel 3 El Olivenöl 5 El Essig 100 g Weintrauben 1 kleiner ungeschälter Apfel 50 g Walnüsse etwas Rucola oder Petersilie 2 EL Wasser 1 TL Senf Salz Pfeffer 1. Weißkohl putzen und den Strunk entfernen, dann fein hobeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden. 2. Den Weißkohl und die Zwiebeln in…
… weiterlesen1 Zwiebel 4 EL Butter 400 g Natur-Langkornreis 100 ml trockener Weißwein, z.B. Riesling 750 ml kräftige heiße Gemüsebrühe 80 g Rucola 50 g geriebener Parmesan oder Ziegenbergkäse 50g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 100 ml Sahne Salz, frischer Pfeffer Parmesan zum Bestreuen 1. Zwiebel putzen und fein schneiden. Im breiten Topf 3 EL Butter…
… weiterlesen100 g Parmesan ca. 200 g Endivie 200 g Rote Beete (gekocht und gepellt) Vinaigrette: 4 El Balsamico hell 4 El Olivenöl 4 EL Wasser ½ TL Gemüsebrühepulver 1 TL Senf Salz Pfeffer 1 Zehe Knoblauch 1/2 Apfel 1. Rote Bete waschen und ca. 20 bis 30 Minuten kochen, solange bis man mit Messer reinstechen…
… weiterlesen200 g Bergkäse 200 g Doppelrahmfrischkäse 1 Prise Muskat, Paprikapulver 500 g Mangold 40 g Butter Salz 2 EL Pinienkerne 1. Den Bergkäse fein reiben. Mit dem Frischkäse verkneten und mit Muskat würzen. 2. Kleine Kugeln aus der Käsemasse formen und dünn mit Paprikapulver bestäuben. 3. Mangold putzen und die Stiele auslösen. 4. In mundgerechte…
… weiterlesen500g Geschnetzeltes vom Rind oder Rinder Hackfleisch 2 EL Öl 100 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 bunte Chilischoten 1 rote Paprikaschote 1 Glas Tomatenmark, 200g 500 ml Gemüsebrühe 1 Glas geschälte Tomaten 250 g rote getrocknete Nierenbohnen 1 Glas Mais 50 g Zartbitterschokolade Salz und Pfeffer Etwas Crème fraîche 1 Bund Basilikum 1. Am Vorabend…
… weiterlesen400 g Blattspinat 400 g Bandnudeln oder Nudeln nach Wahl 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 Zwiebeln 0,5 l Sahne 50 g Butter 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl 1. Den Spinat gut waschen. In einen Topf geben und bei geringer Flamme zusammen fallen lassen. Klein schneiden. 2. Bandnudeln al Dente kochen. 3. Kleingehackte Zwiebeln, in Streifen…
… weiterlesen800 g Wirsing oder Spitzkohl 30 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g frisch geriebener Parmesan 1. Wirsing von äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen alles in haselnussgroße Stücke schneiden. 2. Die Butter zerlassen und den Wirsing hinzufügen, salzen, pfeffern und auf kleiner Flamme zugedeckt 10 – 15 Minuten fertig garen. 3.…
… weiterlesen100g Feldsalat 100g Radicchio 150g Shii-Take Pilze 1 TL Butter Vinaigrette: 2 EL Olivenöl 2 EL Balsamico hell 3 EL Wasser ½ TL Gemüsebrühe 1 TL Senf 1 Zehe Knoblauch Salz und Pfeffer 1 helles Weizenbrötchen 2 EL Olivenöl Eine köstliche, sehr gut miteinander harmonierende Salatmischung. 1. Den Feldsalat und Radicchio gut waschen, trocken schleudern…
… weiterlesen600g Pastinaken 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 L Gemüsebrühe 1 EL Creme fraiche Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Pinienkerne 1 EL Butter 0,5 TL Paprikapulver edelsüß 1. Pastinaken schälen, und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. 2. Butter in einem Topf erhitzen. Pastinaken und Zwiebel kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe…
… weiterlesen1 Kg Kürbis, fertig geputzt 500g Porree 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter 250g Weizenvollkornmehl ( lecker schmeckt auch eine Mischung aus Mehl und Weizenvollkornschrot) 2 gehäufte TL Backpulver 6 Eier 300g Sahne und oder Milch Salz, Pfeffer, Muskat Öl zum Einfetten des Backblech. Zutaten für ein Backblech 1. Den Kürbis waschen und achteln.…
… weiterlesen1 kg Möhren 250 g Schafskäse 1-2 EL eingelegter grüner Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stängel Pfefferminze 2-3 EL Butter Ca. ¾ TL Kräutersalz Ein Rezept von dem es heißt, dass es von den Hopi-Indianern kommt. 1. Die Möhren schälen und je nach Größe der Länge nach halbieren, und Kleine ganz lassen. 2. Die Möhren im…
… weiterlesen1 Sellerieknolle ca. 600g etwas Olivenöl Salz Pfeffer Paprikapulver Schnell, leicht und dabei ein geschmackliches Gedicht… 1. Den Sellerie schälen und in ½ bis ¾ cm dicke Scheiben schneiden. 2. Im Öl auf beiden Seiten knusprig, weich braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 3. Auf einer Scheibe Vollkornbrot genießen. Quelle: “Das besondere Kochbuch“ von…
… weiterlesen500 g Buschbohnen Salz 2 Zwiebeln 100g Ziegentaler oder auch Ziegenhartkäse (Zickeltome oder Ziegenbergkäse) Vinaigrette: 1/2 Bund Thymian 6 EL Rapskernöl 3 EL Weißweinessig 1/2 TL Senf 2 TL Akazienhonig frisch gemahlener Pfeffer 1. Die Bohnen putzen und in etwa 10 Minuten al Dente kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken. 2. Zwiebeln abziehen, vierteln und…
… weiterlesen400 g Pellkartoffeln 50 bis100 g Rucola, gehackt, je nach Geschmack 300 g Möhren, grob geraspelt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt Vinaigrette: 3 EL Olivenöl Saft einer Zitrone abgeriebene Schale einer Zitrone 1/2 TL Senfkörner, zerstoßen 1 kleine Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum, als Ersatz getrocknetes 1 getrocknete Aprikose 1 Stück Banane (5 cm) Salz und…
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