800 g Grünkohl 1 Zwiebel 2 große Äpfel 2 EL Butter 100 ml Gemüsebrühe Salz, frisch gemahlener Pfeffer 2 EL körniger Senf 700 g Kartoffeln 2 Eigelb 200g Crème fraîche Gemahlene Mandeln oder 2 EL Paniermehl 20 g Butter 1. Grünkohl gründlich waschen, dabei holzige Stiele und gelbe Blätter entfernen. Tropfnass in einem großen Topf…
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… weiterlesen750 g Chicorée 2 Tassen Wasser 100 g Gouda 1 Tasse Sahne 2 Eier 40 g geschälte Walnüsse 2 gehäufte EL Paniermehl je 1 Msp. Curry, Pfeffer, Muskat etwas Petersilie 1 Tomate zum Garnieren 1. Die Chicorée längs halbieren, waschen und mit dem Wasser in etwa 10-15 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit den Käse…
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… weiterlesen2 Rote Bete Füllung: 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 100g rote Linsen 50 ml (1/2 Glas) Gemüsebrühe 50 ml Orangensaft 1 TL Rohrohrzucker 2 EL Apfelessig 1 EL Walnüsse Kräutersalz Frisch gemahlener Pfeffer 100 g Schaffeta 1 EL Butter 200 ml Sahne 2 EL Preiselbeerkompott Aufwändig, doch es lohnt sich. 1. Die Roten Beten zu…
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… weiterlesen400g Brokkoli 80 g Butter 175 g Sahne Saft von 2 Zitronen 2 TL Kräutersalz 1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Sahne zugeben und erwärmen. Zitronensaft und Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf kräftig nach Zitrone und Salz schmecken, da der Brokkoli ( und die Kartoffeln) nicht gewürzt werden. 2.…
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… weiterlesen150 g Radicchio 100 g Feldsalat 1 filetierte Orange Vinaigrette: 3 EL Olivenöl 2 EL Balsamico 1 EL Zitronensaft 2 EL Wasser 1 TL Senf Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 Scheiben Flammkäs 1. Den Radicchio vierteln, waschen und klein schneiden. Feldsalat verlesen und waschen. Die Blätter klein zupfen. 2. Die Orange…
… weiterlesen1 große Avocado 1-1,5 TL Zitronensaft 125 g Creme Fraiche 1 zerquetschte Knoblauchzehe 2 Prise Cayennepfeffer 1 TL Kräutersalz 1 EL frisch gehackte Petersilie 1. Avocado der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. 2. Den Zitronensaft, die Creme Fraiche und die restlichen Zutaten zugeben und…
… weiterlesen400 bis 500g Fenchel 1 EL Butter 120 g sahniger Blauschimmelkäse ( sehr gut dazu passt Blaue Kornblume, ein Weichkäse mit Blauschimmel, gibt’s bei uns) 60 ml Sahne 0,5 TL Kräutersalz Schwarzer Pfeffer Und ein paar Safranfäden 1. Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Butter…
… weiterlesen100g Postelein 400 g Tomaten 1 große Birne 1 säuerlicher Apfel 1 grüne Paprika 1 Zwiebel Vinaigrette: 1 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl 4 EL Balsamico 4 EL Wasser 1 TL Senf Meersalz, Pfeffer drei Walnüsse, gehackt 1. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Den Postelein waschen und trocken schleudern. 2. Die Birne und den…
… weiterlesen300g Nacktgerste (gibt’s bei uns) ¾ L Gemüsebrühe 1 EL Butter 2 Eier 50 g Weizenmehl 100 g geriebener Käse nach Wahl 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln 1 TL Currypulver ½ Bund gehackte Petersilie Pfeffer und Salz Öl zum Braten 1. Gerste mittelfein schroten und mit der Gemüsebrühe und den Kräutern aufkochen und 20 Minuten quellen…
… weiterlesen500 g Weißkohl 1 Zwiebel 3 El Olivenöl 5 El Essig 100 g Weintrauben 1 kleiner ungeschälter Apfel 50 g Walnüsse etwas Rucola oder Petersilie 2 EL Wasser 1 TL Senf Salz Pfeffer 1. Weißkohl putzen und den Strunk entfernen, dann fein hobeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden. 2. Den Weißkohl und die Zwiebeln in…
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