500 g Wirsingkohl 1 Zwiebel 2 EL Butter 1,5 l Gemüsebrühe 2 Mettenden oder Rauchenden Salz 2 getrocknete Chilischoten 150 g Creme Fraîche 2-3 El mittelscharfer Senf 2 Stiele glatte Petersilie 1. Den Wirsingkohl vierteln, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel abpellen und hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und in dünne Scheiben…
… weiterlesen400g Penne-Nudeln 400 g geputzte Schwarzwurzeln 300g Wirsing oder Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 200 ml flüssige Sahne 200 ml fertige Brühe Salz, Pfeffer, Muskat 100 g frisch geriebener Parmesan 1 Schale Kresse 1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kalt abspülen, gut bürsten, mit einem Sparschäler schälen und danach in kaltes Wasser…
… weiterlesen600g frischer Grünkohl 2 Esslöffel grobe Haferflocken 50g Butter oder Schmalz 0,5 Teelöffel Zucker Salz 2 Zwiebeln 250 ml Wasser 2- 4 Scheiben Kassler 1. Der Kohl gründlich waschen und von Stielen und Strünken befreien. Dann in mundgerechte Stückchen zupfen. 2. In einem Topf die Butter zerlassen und darin die zerkleinerten Zwiebeln anbraten. Den tropfnassen…
… weiterlesen500 g Pastinaken 1 Zwiebel 100 g Möhren 1 Knoblauchzehe 2-3 EL Raps- oder Olivenöl 1-1,5 l Gemüsebrühe 125 ml Sahne 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 50 g rote Linsen 1 Prise Muskat, Pfeffer aus der Mühle, Salz frischer Estragon oder Petersilie 1. Pastinaken und Möhren schälen und waschen. Das Schälen geht am besten mit einem…
… weiterlesen4 gleich große Äpfel, am besten Boskop oder eine andere kräftige schmeckende Sorte 1 Orange 100g getrocknete Aprikosen 75 g Marzipanrohmasse 2 EL Butter Puderzucker Karamellsauce: 4 EL Zucker 200 ml Milch oder Sahne 1 TL Speisestärke, etwas Zitronensaft 1. Aprikosen in lauwarmen Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten einweichen lassen. Die Orange waschen und mit…
… weiterlesen500 g Rote Bete 100 g Zwiebeln 1 kleines Stück Ingwer 125 ml Weißweinessig ½ EL Salz 1 EL Zucker Sauer eingelegte Rote Bete einfach selbst zubereitet. Zutaten für 500g Rote Bete. 1. Rote Bete waschen und solange kochen bis sie gar sind. Je nach Größe ein ½ bis ¾ Stunde. 2. Dann aus dem…
… weiterlesen30 g Zucker 150 g Zwiebeln 60 g Butter 400 g Äpfel 150 ml Apfelsaft (naturtrüb) 45 ml Weißweinessig 0,8-1kg frisches Sauerkraut 200 ml Gemüsebrühe 100 g Kartoffeln (mehligkochend) 3 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren (grob zerdrückt) 9 Pfefferkörner Salz Kartoffelpüree: 1kg Kartoffeln Salz 2 EL Butter 100-200ml Sahne oder Milch Salz weißer Pfeffer a. d. Mühle…
… weiterlesen1 Rotkohl, ca. 1,2 kg 1/4 Liter kräftiger Rotwein, z.B. Vivo Tinto Cabernet 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 75 g Rosinen 75 g Pinienkerne Salz und Pfeffer 1. Rosinen in Rotwein quellen lassen. Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. 2. Pinienkerne kurz im Olivenöl anbraten. Rotkohl hinzufügen und eine halbe Minute schmoren. Rotwein und Rosinen…
… weiterlesen100g Grünkern, am besten geschrotet, geht aber auch als ganzes Korn 50 g durchwachsenen Speck 1 Zwiebel 4 Zweige Thymian 1 TL Öl ¾ l Gemüsebrühe 400g Spinat 300 g Tomaten, als Ersatz geschälte Tomaten aus dem Glas 150 g Crème fraîche Salz, Cayennepfeffer 1. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Speck in kleine…
… weiterlesen1 kg geputzter Hokkaido Salz 750 g vollreife Tomaten, als Ersatz geschälte Tomaten aus dem Glas 4 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 5 EL Olivenöl frisch gemahlener Pfeffer 4,5 EL Semmelbrösel 2,5 EL Butter 90 g frisch geriebener Pecorino oder anderer herzhafter Käse Extrem lecker!! 1. Kürbis teilen, vierteln und entkernen (nicht schälen). In mundgerechte Stücke…
… weiterlesen1 Chicoree 100g Postelein Salatsauce: Ca. 150 g Zwiebeln oder Schalotten 3 EL Rapskernöl 2 EL Balsamico 1 EL Rotweinessig 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl 1. Zwiebeln sehr fein hacken und im Rapskernöl glasig, weich dünsten, so dass sie nicht anbrennen. Balsamico, Rotweinessig und 2 EL Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen.…
… weiterlesen400 g Rosenkohl 2 Schalotten, als Ersatz Zwiebeln 2 EL Vollkornweizenmehl oder einfach Mehl 1 l Gemüsebrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 150 g Kabanossi-Wurst, als Ersatz unsere Mettenden oder Bauernringmettwurst 100 ml geschlagene Sahne 1. Den Rosenkohl putzen. 3-4 (je nach Größe) Köpfchen beiseite legen. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und im…
… weiterlesen,8 kg Steckrüben 4 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Rapskernöl 1 TL Curry 2-3 TL Kurkuma (Gelbwurz) 150 g Champagne (braune) Linsen 2 Lorbeerblätter etwa 1L Gemüsebrühe 1/2 Bund glatte Petersilie oder auch Rucola Salz, frisch gemahlener Pfeffer 01. Steckrübe und Möhren schälen. Steckrübe in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln und…
… weiterlesen200 g Zwiebeln 1 EL Butter 300g Champagne Linsen 1 L Gemüsebrühe 250 g Möhren 100 g Porree 150 g Sellerie ½ TL Salz, Pfeffer 4 Wiener Würstchen 1. Die feingehackte Zwiebel in Butter glasig anbraten. Dann die Linsen mit der Brühe hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 2. Möhren, Porree und Sellerie waschen,…
… weiterlesen500g Kartoffeln ½ Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe ¼ TL Kreuzkümmel 1 TL Salz 2-3 EL Zitronensaft 5 EL Olivenöl 1 EL gehackte Mandelkerne 1. Die Kartoffeln mit der Schale kochen und dann pellen. Danach vierteln und klein schneiden. 2. Petersilie und Knoblauch grob hacken. Mit dem Kreuzkümmel, Salz, Zitronensaft und Olivenöl grob pürieren. Mit…
… weiterlesen300g Blattsalate der Saison, z.B. Lollo rosso oder Feldsalat oder Chicorree 300 g SHIITAKE Butter 100 ml Sahne Salz und Pfeffer Gartenkräuter nach Wunsch Sie brauchen die Pilze nicht zu waschen. Es reicht, wenn sie mit einem Lappen nur leicht abputzt werden. 1. Die Salate in einer Schüssel anrichten, mit einer Öl-Essig-Vinaigrette übergießen. 2. Die…
… weiterlesen1 EL Butter 100 g Shiitake Salz und Pfeffer frische Kräuter, z.B. etwas Petersilie oder Estragon 50 ml Sahne 100 g Nudeln, z.B. Spirelli oder Bandnudeln Zutaten für 1 Person 1. Pilze in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne Butter erhitzen, Pilze zugeben, sofort umrühren, bis alle Pilze Butter angenommen haben. Dann auf mittlerer Hitze…
… weiterlesen250 g Chinakohlblätter 60 g Gouda 150 g Frischkäse, z.B. Kirks natur 100 g Lachsschinken 1 EL Schnittlauchröllchen 1/2 EL Petersilie 1 EL Semmelbrösel 1 Eigelb Olivenöl 1/4 l Gemüsebrühe 1/8 l Tomatensaft 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 1/2 ELThymian Butter 1 mittlere Zwiebel 200 g Möhren Muskat, Salz und Pfeffer 1. Chinakohl aufblättern und den…
… weiterlesen400g Rote Bete Salatsauce: 3 EL Olivenöl 1 TL Senf ½ TL Zucker Salz, Pfeffer Saft einer mittleren Zitrone 3 EL Wasser 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 1 EL Schnittlauchröllchen oder Petersilie feingehackt. 400g festkochende Kartoffeln 1- 2 Möhren 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 100g Speck, wer mag – dann weniger Öl verwenden Ein schnelles,…
… weiterlesen500g Fenchel 6 EL Olivenöl 500g Möhren Salz, Zucker, Pfeffer Sauce Hollandaise: 4 Eigelb (getrennt vom Eiweiß) 250 g Butter (auf Zimmertemperatur, nicht aus dem Kühlschrank) 3 EL trockenen Weißwein oder Wasser 1 EL Zitronensaft weißer Pfeffer etwas Salz 1. Fenchelknollen waschen, putzen und der Länge nach in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In…
… weiterlesen200g Mehl 100g Crème Fraîche 100g weiche Butter Salz, Pfeffer 1 Messerspitze Backpulver 600-800g Porree 200g Möhren 1-2 EL Olivenöl 1 Prise Currypulver 100g Pecorino 100g Sahne 2 Eier 2 Tomaten wer mag: 100g gebratene Speckwürfel Zutaten für eine 28 cm Kuchenform 1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. 2. Das Mehl mit Crème fraîche, Butter,…
… weiterlesen350-400g Möhren 1 frischer Zuckermais Vinaigrette: 5 EL Olivenöl 4 EL Balsamico Bianco 1 TL Senf Salz und Pfeffer 3 EL Sanddornsaft 2 EL Ahornsirup oder Akazienhonig 1. Möhren waschen, schälen und in feine Streifen hobeln. Vom Zuckermais die Blätter abziehen, den Kolben senkrecht stellen und die Kerne von oben nach unten mit einem Messer…
… weiterlesen1 kg Kartoffeln 150 g Wirsing 2 EL Kürbiskerne Vinaigrette: 7 EL Olivenöl 3 EL Balsamico Bianco 1 EL Essig oder Zitronensaft 1 TL körniger Senf Salz und Pfeffer nach Geschmack 9 EL Wasser ½ TL Brühe Instant Pulver 1 Zwiebel 1. Pellkartoffeln kochen und abpellen. Dann je nach Größe halbieren und in Scheiben schneiden.…
… weiterlesen250 g Basmati Reis weiß 375 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 500 g Gemüse der Saison, z.B. Wirsing, Kohlrabi, Möhren und Paprika 20 g Butter 25 g Parmesan 2 Eier 2-3 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer, Muskat 1. Reis mit Gemüsebrühe ca. 15 Min. bei geringer Temperatur kochen. Erst nach dem Kochen salzen. 2.Gewürfelte…
… weiterlesen400 g Pastinaken 300 g Hokkaido-Kürbis 5 Eier 2 EL Olivenöl 1 Prise Curry 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer 50 g frisch geriebener Parmesan Öl zum Backen der Puffer Joghurt-Dip: 250 g Naturjoghurt etwas Dill, Petersilie oder Schnittlauch 1 EL Creme Fraiche 1. Pastinaken dünn schälen. Den Kürbis halbieren, vierteln und entkernen.…
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