Etwa 500g Chinakohl Salz 3 Orangen Vinaigrette: 3 EL Haselnussöl 3 EL Rapskernöl 4 EL Balsamico Bianco 1 TL Senf Kräutersalz, Pfeffer 4 EL Wasser etwas Brühe-Instantpulver (Würzel von Fischer) Kresse oder Schnittlauch 2 EL Haselnusskerne 1. Den Chinakohl halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Eine Orange heiß abspülen und die Schale…
… weiterlesen200 g Lachsfilet 1 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500g Chinakohl 1 rote Paprika 3 EL Olivenöl 6 EL Gemüsebrühe 3 EL Sojasoße 1 TL Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer gemahlener Ingwer 1. Lachsfilet quer zur Faser in 2 cm dicke Streifen schneiden. 2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprikaschote und Chinakohl in feine Streifen schneiden.…
… weiterlesen300g Roggen geschrotet 550 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 50 g getrocknete Tomaten 2 Eier 2 TL mittelscharfer Senf 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie etwas Paniermehl 1 Knoblauchzehe Kräutersalz und Pfeffer Butter und Öl zum Braten Möhrenjoghurt: 200 g Möhren etwas Butter 500g Naturjoghurt 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Backofengemüse…
… weiterlesen1 kg Weißkohl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 100 ml Wasser 1 EL Gemüsebrühepulver 1 kleine getrocknete Chilischote ½ TL Curry Salz Mandelsauce für den Weißkohl: 1 Tasse Wasser 4 EL Sojasauce 3 EL braunes Mandelmus Aioli: 250g Mayonnaise 4 Knoblauchzehen 1 Päckchen Falafel, Fertigmischung von Rapunzel (gibt’s bei uns) 1. Den Weißkohl…
… weiterlesen1 TL Salz 400 g Mehl, Vollkornmehl geht auch gut 4 Eier 100 ml Milch 100 ml Wasser 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 400 g Zwiebeln 2 EL Butter 200 g Schweizer Emmentaler 1 EL Butter für die fertigen Spätzle 1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus Mehl, Salz, Eiern, Milch…
… weiterlesen2 Blutorangen 1 Zwiebel 300g Fenchel Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Schnittlauchröllchen Saft einer Zitrone 1 EL Olivenöl 1. Die Orangen wie einen Apfel schälen, so dass die weiße Haut der Orangen entfernt wird. Die Orangen in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Fenchel in feinen Streifen über…
… weiterlesen300 g Schwarzer Winterrettich 100 g Möhren Salz Salatsauce: 3 EL Olivenöl 3 EL helles Balsamico 1 TL Senf 3 EL Wasser ½ TL Gemüsebrühepulver 1 El Sesamsaat 1 kleine rote Chilischote 1 EL Schnittlauchröllchen 1. Rettich und Möhren putzen, schälen und raspeln. Das Gemüse leicht salzen und in ein Sieb zum Abtropfen legen. 2.…
… weiterlesen750 g Wirsing 750 g Kartoffeln 100 g durchwachsener Speck 3 Zwiebeln 3 EL Butter Salz und Pfeffer 0,25l Brühe 100 g geriebener Gouda 1. Wirsing und Speck in Streifen, Kar-toffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. 2. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebelwürfel darin dünsten. Speck zugeben und anbraten. Wirsing und Kartoffeln hinzufügen.…
… weiterlesen250 g Wurzelpetersilie 300 g Porree 1,5 EL Butter 120 ml Weißwein, z.B. einen Riesling, Müller Thurgau oder Il Ponte Bianco 0,5 L Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie 200g Saure Sahne oder Creme Fraiche Salz Scharfes Paprikagewürz 1-2 EL Zitronensaft 1. Wurzelpetersilie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Grüne vom Porree abschneiden und anderweitig verwenden.…
… weiterlesen4 Chicorée 1 Orange 1 Apfel 1 Kiwi 1 Banane und oder Sharon 100 g Walnusskerne 2 El helles Balsamico 3 El Walnussöl etwas Salz und Pfeffer 1. Den Chicorée putzen und 2 Stück halbieren. Je nach Geschmack den bitteren Strunk herausschneiden. Die beiden halbierten Chicorée in Streifen schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.…
… weiterlesen200g Radicchio 2 Möhren 200g Knollensellerie 1 säuerlicher Apfel, Boskoop Salatsauce: 200g saure Sahne 3 EL Zitronensaft 1 TL körniger Senf 1 TL Akazienhonig Salz, scharfer Paprika 50g Sprossensalatmischung 2 EL Sonnenblumenkerne 1. Möhren und Knollensellerie in feine Streifen hobeln. Apfel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Radicchio vierteln, etwas auseinander fächern und so…
… weiterlesen700 g Grünkohl 600 g Kartoffeln 2 Birnen 250 g Sahne 40 g gehackte Mandeln 150 ml Milch 3 Eier Salz, Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss Grünkohl mal anders. Schmeckt lecker!! 1. Grünkohl von den Blattrippen streifen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, dann abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. 2. Kartoffeln schälen…
… weiterlesen500g Rote Bete 600ml Wasser 900g Kartoffeln 300g säuerliche Äpfel 2 EL Gemüsebrühe ca. ½ TL Kräutersalz 150g Creme Fraiche 1 Bund Petersilie 1. Die Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In ca. 600ml Wasser 20 Minuten kochen. 2. Die Kartoffeln schälen, in etwas größere Stücke schneiden, zu den Roten Beten…
… weiterlesen4 Boskoop-Äpfel 2 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln 2 EL gehackte Schokolade, am besten Zartbitter 30g Marzipanrohmasse etwas Butter 1. Die Äpfel abwaschen und abtrocknen. Mit dem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen oder an der Seite des Stängelansatzes ein ca. 2 cm hohes Hütchen abschneiden und dann das Kerngehäuse ausstechen. 2. Die Zutaten für die Füllung…
… weiterlesen1 Zwiebel 2 EL Gänseschmalz oder Öl 1 kg Sauerkraut 500 ml Fleischbrühe 1 Kartoffel 1 Boskoop-Apfel 2 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1. Die abgezogene, feingewürfelte Zwiebel in Gänseschmalz oder Öl anschwitzen. Das ausgedrückte, zerzupfte Sauerkraut zufügen. Kurz kräftig schmoren lassen und mit der Fleischbrühe ablöschen. 2. Eine geschälte, feingeriebene Kartoffel und einen geschälten, kleingewürfelten Apfel,…
… weiterlesen1 Suppenhuhn, ca. 1 kg 1 große Zwiebel 500 g Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree) 2 Lorbeerblätter 1 El weiße Pfefferkörner Salz Sauce: 60 g Butter 40 g Mehl 1/4 l Weißwein 250 g Champignons 400 g Erbsen (TK-Ware) 200 g Spargelspitzen (TK-Ware oder Dose) Pfeffer 100 ml Schlagsahne 2 Eigelb 2-3 El Zitronensaft 1/2 Bund…
… weiterlesen500 g Kartoffeln 400 g Chicoree 4 Orangen 100 g Gorgonzola, Blaue Kornblume oder Roquefort 2TL Butter Salz, Schwarzer Pfeffer 2 EL feine Haferflocken 2 Zweige Dill, als Ersatz etwas getrockneter Dill 1. Pellkartoffeln kochen. 2. In der Zwischenzeit den Chicoree waschen und mit einem spitzen Messer den bitteren Strunk von unten kegelförmig herausschneiden. 2…
… weiterlesen400g Möhren 2 Eiweiß 1 EL Sahne Frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Salz 1 Prise scharfer Paprika 1 TL Butter für vier Förmchen ½ Bund Petersilie 1 Zwiebel 20 g Butter 60 ml Sahne 1 EL Kürbiskerne Einfache Zutaten, raffinierte Zubereitung. 1. Die Möhren schälen, klein schneiden und mit wenig Wasser gar kochen. So dass…
… weiterlesen300g tiefgekühlter Blätterteig 1 Blumenkohl 150g Champignons 150 g durchwachsener Speck 2 EL Butter 2 EL gehackte Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer Mehl zum Ausrollen 4 Eier 250 g Sahne Zutaten für eine im Durchmesser 26 cm Springform (ca. 4 Personen) 1. Den Blätterteig 20 Min. auftauen lassen. 2. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die…
… weiterlesen2 Avocados 2 EL Zitronensaft Etwas Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 große, weiche Birne 1/3 rote Paprikaschote, als Ersatz eine Tomaten 1/3 grüne Paprikaschote Etwas Parmesan vom Stück Eine köstliche Vorspeise für Mund und Auge. 1. Avocados halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit deinem Teelöffel aus der Schale heben. Avocadofleisch…
… weiterlesen150g Radicchiosalat 1 kleiner Eichblattsalat 100 g Feldsalat 200 g braune Champignons 250 g Parmesan, alter Comte oder Mönchskopfkäse Für die Soße: 5 EL Rapskernöl 3 EL Rotweinessig 1 Schalotte 1 kleine Knoblauchzehe 1 TL mittelscharfer Senf Saft einer halben Orange Salz frisch gemahlener Pfeffer 1. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.…
… weiterlesenSaft und Schale einer Orange 2 Eier 2 EL Honig nach Geschmack 1 TL Zimt 1 Prise Kardamon 1 Prise gemahlene Nelken 200 ml Schlagsahne 1. Orange waschen, die Orangenschale fein abreiben und den Saft auspressen. 2. Eier mit dem Honig schaumig schlagen, bis eine dick-cremige Masse entsteht. 3. Orangenschale, Saft und Gewürze unterrühren. Sahne…
… weiterlesen500 g Wirsingkohl 1 Zwiebel 2 EL Butter 1,5 l Gemüsebrühe 2 Mettenden oder Rauchenden Salz 2 getrocknete Chilischoten 150 g Creme Fraîche 2-3 El mittelscharfer Senf 2 Stiele glatte Petersilie 1. Den Wirsingkohl vierteln, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel abpellen und hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und in dünne Scheiben…
… weiterlesen400g Penne-Nudeln 400 g geputzte Schwarzwurzeln 300g Wirsing oder Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 200 ml flüssige Sahne 200 ml fertige Brühe Salz, Pfeffer, Muskat 100 g frisch geriebener Parmesan 1 Schale Kresse 1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kalt abspülen, gut bürsten, mit einem Sparschäler schälen und danach in kaltes Wasser…
… weiterlesen600g frischer Grünkohl 2 Esslöffel grobe Haferflocken 50g Butter oder Schmalz 0,5 Teelöffel Zucker Salz 2 Zwiebeln 250 ml Wasser 2- 4 Scheiben Kassler 1. Der Kohl gründlich waschen und von Stielen und Strünken befreien. Dann in mundgerechte Stückchen zupfen. 2. In einem Topf die Butter zerlassen und darin die zerkleinerten Zwiebeln anbraten. Den tropfnassen…
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