200 g Penne
Salz
500g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 El Olivenöl
200 g Ricotta
Pfeffer
20 g geriebener Parmesan
Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abschrecken (in eiskaltem Wasser) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie klein schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zucchini 1 Min. darin anbraten, Knoblauch zugeben. Penne, Zucchini, Petersilie, Ricotta, Salz und Pfeffer mischen. Mit Parmesan servieren.
Für 6 Personen