Rinderfond mit Wintergemüse und Rosinenreis

Rinderfond:
150 g Zwiebeln
350 g Knollensellerie
400 g Möhren
300 g Porree
700 g Suppenfleisch, z.B. Querrippe
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
Salz

Einlage:
150 g Knollensellerie
200 g Möhren
200 g Kartoffeln
150 g Porree
3 Liebstöckelzweige, als Ersatz getrocknetes Liebstöckel
200 g Champignons
Salz
Pfeffer
1 El Butter

1 Kaffeetasse Basmati Naturreis
50 g Sultaninen oder Rosinen

1. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen und in grobe Stücke schneiden.

2. Suppenfleisch, Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Porree, Pfefferkörner, Thymian, Lorbeer, Wacholder, Nelken und Salz in einen großen Topf geben, mit 3,5 l kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und etwa 3 Stunden bei milder Hitze offen leise kochen lassen. Dabei immer wieder die aufsteigenden Trübstoffe und das Fett abschöpfen.

3. Den Reis in 2 Tassen Wasser garen, ca. 30 Minuten, und kurz vor Schluss die Sultaninen hinzufügen. Mit Salz würzen und warm stellen.

4. Ein großes Sieb mit einem Passiertuch auslegen, den Fond in einen Topf durchgießen (ergibt etwa 2 l).

5. Inzwischen für die Einlage Sellerie, Möhren und Kartoffeln schälen. Porree und Champignons putzen und längs halbieren. Porree in dünne Streifen schneiden. Sellerie und Möhren zunächst längs in 2 mm dünne Scheiben, dann in feine Blättchen schneiden. Kartoffeln 1 cm groß würfeln. Liebstöckelblätter grob zerschneiden.

6. Das Suppenfleisch würfeln.

7. Kartoffeln im Rinderfond 10 Minuten kochen. Möhren, Sellerie, Porree, Champignons und Suppenfleisch nach 5 Minuten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 EL Butter hinzufügen.

8. Den Eintopf mit dem Rosinenreis servieren.

Für 4 Personen