250 g Möhren
450 g Kohlrabi
60 g Butter
Zucker
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
500 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
30 g Semmelbrösel
30 g Pecorino (gerieben)
1 El Butterflöckchen
Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter erhitzen, das Gemüse, 1 Prise Zucker und 2-3 El Wasser dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.
Für das Risotto die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, offen bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen. Dabei mehrmals umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto und Gemüse mischen. Petersilie hacken und unterheben. Den Gemüserisotto in feuerfeste Portionsschalen füllen. Semmelbrösel und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten überbacken.
Für 6 Personen