Risotto mit Spitzkohl und Möhren

1  Zwiebel
300 g Möhren
1  Spitzkohl 
3 EL Olivenöl
250 g  Risotto-Reis
100 ml  Weißwein
450 ml  Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer
100 g  schwarze Oliven ohne Stein
50 g  Parmesan, gerieben
2 EL gehackte Petersilie

1. Zwiebel würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, längs halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Oliven längs halbieren.

2. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. Möhren, Spitzkohl und 200 ml heiße Gemüsebrühe zufügen und unter Rühren ca. 15-18 Minuten weitergaren, dabei nach und nach weitere 200-300 ml Gemüsebrühe zugießen. Die Oliven unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Parmesan und die Petersilie über das Risotto streuen und noch einen Moment ziehen lassen.

Für 4 Personen