Pesto:
1 Bund (ca. 50 g) frischer Kerbel
50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
40 g Pecorino oder Parmesan
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
80 ml Olivenöl
500 mittelgroße Sellerieknollen
ca. 150-200g Kartoffeln
1 Zwiebel
0,7 Liter Wasser
½ Becher Sahne
1 EL Instant Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
1 Klacks Butter
Croutons:
2 Scheiben helles altbackenes Brot
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Eine einfache, optisch sehr wirkungsvolle und köstliche Suppe.
1. Kerbel zusammen mit den Erdnüssen und dem Käse im Blitzhacker (Küchenmaschine oder Pürierstab) oder im Mörser fein hacken beziehungsweise zerdrücken. Abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles mit Olivenöl mischen.
2. Die Sellerieknollen und Kartoffeln dünn schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel pellen und vierteln. Sellerie, Kartoffeln und Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten. Mit dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe und Salz zugeben. Alles in ca. 20 Minuten weich kochen lassen. Dann pürieren und die Suppe mit ca. 400 ml Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Butter würzen.
3. Die Brotscheiben in Würfel schneiden und den Knoblauch fein zerkleinern. Das Brot und den Knoblauch im Olivenöl knusprig anbraten und leicht salzen.
4. Die Sahne steif schlagen und mit der Selleriesuppe vermischen. Dadurch wird es schön schaumig. Auf Teller verteilen und mit Kerbelpesto dekoriert servieren. Das Knoblauchbrot dazureichen.
Wenn noch etwas von der Sellerieknolle übrig ist kann aus dem Rest noch ein kleiner Sellerie-Salat gezaubert werden.
Für 4 Personen