Spitzkohl-Kartoffelsalat mit Schaffeta

Spitzkohl-Kartoffelsalat mit Schaffeta

Zutaten für 4 Personen Spitzkohl-Kartoffelsalat mit Schaffeta

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 400 g Spitzkohl
  • 50 g Zwiebeln
  • 20 ml Olivenöl
  • Pfeffer
  • 50 g grüne Oliven

 

Vinaigrette:

  • 50 ml Olivenöl
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 TL körniger Senf
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • Ca. 300 g Schaffeta (im Stück)
  • 120 g Mehl
  • 2 Eier
  • 150 g Paniermehl
  • 250ml Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

  1. Aus den Kartoffeln Pellkartoffeln zubereiten und in Scheiben schneiden. Den Spitzkohl putzen und in 2 cm Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl und Zwiebeln kurz 3-4 Minuten unter Wenden dünsten.
    Der Spitzkohl muss noch al Dente sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Oliven in Spalten schneiden. Kartoffeln und Oliven zum Spitzkohl geben und miteinander vermischen.
  2. Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico Bianco, Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. Die Brühe erhitzen, langsam dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig verschlagen. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und gut mischen.
  3. Schafsfeta in 2 cm große Würfel schneiden. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Käsewürfel erst leicht in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Käsewürfel hineingeben und von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Spitzkohl-Kartoffelsalat servieren.