1 Staudensellerie (ca. 600 g)
80 g Schalotten oder Zwiebeln
4 El Olivenöl
1,2 l Gemüsebrühe
80 g getrocknete Tomaten
1 Tl Sardellenpaste (ersatzweise Salz)
40 g Butter,
65 g Mehl
100 g Gorgonzola (nicht zu reif)
2 Eier
Öl für das Backpapier
Den Staudensellerie zerlegen, äußere holzige Stangen entfernen. Restliche Stangen abfädeln, in dünne Scheiben schneiden. Die zarten Blättchen zur Seite legen. Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Staudensellerie darin andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Sardellenpaste dazugeben. Den Sellerie ca. 10 bis 12 Minuten bissfest garen.
Für die Klößchen 1/8 l Wasser mit der Butter aufkochen. Das Mehl einrühren und so lange weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst. Die Masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Den Gorgonzola entrinden und durch ein Sieb streichen. Die Eier nach und nach mit einem Kochlöffel unter den Brandteig rühren. Dann den Käse unterrühren. Mit 2 Esslöffeln, die man jeweils in Wasser taucht, 24 Klößchen abstechen und auf ein geöltes Backpapier setzen. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und 6 bis 8 Minuten sieden (nicht sprudelnd kochen) lassen.
Das Selleriegrün grob zerschneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Klößchen hineinsetzen und das Selleriegrün darüberstreuen.
Für 6 Personen