Überbackener Chicoree

400g Chicoree
½ L Gemüsebrühe
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zum Einwickeln:
4 Scheiben gekochter oder geräucherter Schinken
4 dünne Scheiben jungen Gouda
Sauce:
30g Vollkornmehl
30 g Butter
1/8 l Brühe
¼ l Milch
3 EL Creme fraîche
Belag:
50 g Gouda jung

1. Den Chicoree waschen und den Strunk herausschneiden. In kochender Brühe 10 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Chicoree längs halbieren. Je eine Schinken- und Käsescheibe zwischen die Hälften legen und aufwickeln. In eine gebutterte Auflaufform setzen.

3. Für die Sauce Mehl in der Butter anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.

4. Creme fraîche hineinrühren und mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken. Die Sauce über die Chicoree gießen. Mit dem frisch geriebenen Gouda bestreuen. Bei 200 °C 15 Minuten überbacken.

Gut dazu passen Pellkartoffeln oder Reis.

Für 4 Personen