100g Wildreismischung, als Ersatz einfach Reis
1 L Gemüsebrühe
150 g Champignons
etwas Butter
1 Wirsing, ca. 600g
300g Möhren
1 kleine Stange Porree
60 g gemahlene Haselnusskerne
2 Eier
100g Feigen
Salz und Pfeffer
10 g Butter
4 EL Tomatenmark
200g Cremé fraîche
1. Den Reis in 750ml Gemüsebrühe garen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Pilze klein schneiden und in Butter schmoren. Beiseite stellen. Die Möhren raspeln und den Porree in feine Ringe schneiden. Die Feigen in kleine Stückchen schneiden.
3. Aus dem Wirsingkopf keilförmig den harten Strunk entfernen. Danach den ganzen Kohl in kochendes Salzwasser geben. Die sich lösenden Blätter mit der Gabel herausnehmen und zum Auskühlen auf Küchenpapier legen. Die dicken Mittelrippen der Blätter herausschneiden.
4. Für die Füllung den Reis, die Möhren, die Hälfte des in Ringe geschnittenen Porrees, die gemahlenen Haselnüsse, die Eier und die gewürfelten Feigen mischen. Die Pilze zur Masse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Kohlblätter ausbreiten und etwas salzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf ein Kohlblatt geben und die Blätter wie ein Päckchen falten.
6. Für die Sauce die restlichen Porreeringe in der Butter glasig dünsten und mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen darin 20 Minuten garen. Die Sauce mit Cremé fraîche verfeinern und evtl. nach Belieben andicken.
Gut dazu passen Baguette und ein leichter Weißwein, z. b. Il Ponte bianco.
Für 4 Personen