1 Wirsing
Meersalz
800 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons
2 Zwiebeln
30 g Butter
300 g Risottoreis
150 ml Sahne
Pfeffer
Muskatnuss
3 EL Olivenöl
80 g Pecorino
1. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Blätter vorsichtig voneinander lösen, die dicken Rippen ausschneiden. Blätter in 2 cm dicke Streifen, dann in Rauten schneiden. Wirsing in Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Gemüsebrühe erhitzen. Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit 400 ml Brühe auffüllen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leise köcheln. Dabei die restliche Brühe nach und nach dazugießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
3. Den Wirsing unterheben und weitere 2 Minuten köcheln.
4. Pilzscheiben im Öl von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsing mit der Sahne unter das Risotto heben. Mit grobem Pfeffer, gehobeltem Pecorino und gebratenen Champignons bestreut servieren.
Für 4 Personen