1 Weißkohlkopf
40 g Butter
2 El Zwiebelwürfel
1 El Zucker
Kümmel (Mühle)
Pfeffer (Mühle), Salz
250 ml Fleischbrühe
3 luftgetrocknete Mettwürste (à 100 g)
z. B. Bauernringmettwurst schmeckt fantastisch dazu.
60 g feine Porreestreifen
60 g feine Möhrenstreifen
150 g gekochte Farfalle Tricolori (Schmetterlings- oder Schleifennudeln)
2 El Crème fraîche

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln, dabei den Strunk abschneiden. Die Weißkohlviertel in größere Stücke schneiden.

Die Butter im Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Zucker unterrühren und die Schalotten darin leicht glasieren. Den Weißkohl zugeben und mit Kümmel und Pfeffer (beides aus der Mühle) und Salz würzen. Die Fleischbrühe zugießen. Den Kohl zugedeckt langsam bei milder Hitze garen, ca. 20 Minuten.

Die Mettwürste schräg in dicke Scheiben schneiden, mit Porree, Möhren und Nudeln zum Kohl geben, durchrühren und kurz kochen lassen. Crème fraîche unterrühren und mit Pfeffer und Kümmel nachwürzen. Fertig ist der Weißkohl-Mix.

Für 6 Personen