Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Hokkaido Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 700 gr. Tomaten
• 20 g Ingwer
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Curry
• 1 TL Gehackter Thymian
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 gr. Butter
• 50gr. Mehl
• 750 ml Milch
• 9-12 Lasagneblätter
• 200 gr. geriebener Käse
• 125 gr. Mozzarella
• 1-2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Kürbis waschen, vierteln, das Fruchtfleisch entfernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Diese in kochendem Wasser für ca. 8-10 Minuten garen lassen. Zur Seite stellen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden. Öl in Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Tomaten kleinschneiden und hinzufügen und 3-4 Minuten mit garen. Knoblauch, Ingwer, Curry, Thymian und Brühe dazugeben. Einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Butter im Topf zerlassen, Mehl dazugeben und anschwitzen. Nach und nach die Milch dazu geben. Mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Backofen auf 190° Ober-Unterhitze vorheizen.
5. Ein wenig Bechamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneblätter, Tomatensauce, Kürbis, geriebenen Käse und Bechamel einschichten.
6. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, auf der Lasagne verteilen und mit übrigen Kürbisspalten belegen. Alles mit Kürbiskernen bestreuen und 45 Min. backen.