Zutaten: für 20 Stück:

300 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
400 g Blumenkohl (ca. 600 g brutto)
40 g Butter
125 g Mehl
3 Eier
weißer Pfeffer
Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch, Petersilie oder Kresse
175 g Joghurt
75 g Crème fraîche
1 El grobkörniger Senf
ca. 1 l Öl zum Fritieren

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abschrecken und pellen. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und abschrecken.

Während die Kartoffeln kochen, einen Brandteig herstellen. Dazu 150 ml Wasser mit der Butter und einer Messerspitze Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinein schütten und sofort mit einem Holzlöffel glattrühren. Die Masse so lange unter Rühren kochen, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In eine Schüssel geben. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken (oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken) und untermischen.

Für 6 Personen